Кулинарное приспособление

РЕФЕРАТ

Кулинарное приспособление, включающее лист из гибкого, устойчивого к пригоранию материала; композицию, нанесенную на лицевую поверхность листа, включающую смесь из растительного или животного масла с точкой плавления ниже 20°C; растительного или животного жира с точкой плавления выше 20°C; и одной или более травы, специи и усилителя вкуса и аромата.

2420-178762RU/072

КУЛИНАРНОЕ ПРИСПОСОБЛЕНИЕ

ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ

Настоящая полезная модель относится к кулинарному приспособлению, и применению кулинарного приспособления для приготовления пищи. Предлагаемое кулинарное приспособление включает лист из гибкого, устойчивого к пригоранию материала, такого как бумага для выстилания форм для выпекания, или аналогичный материал, и композицию из смеси жира и масла вместе с травами, специями и агентами, придающими вкус и аромат.

УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ

Мясо и множество других пищевых продуктов традиционно подвергают термообработке в духовке или на сковороде и часто при использовании различных приправ и агентов, усиливающих вкус и аромат, для придания прошедшим термообработку блюдам привлекательного вкуса и аромата. Хорошо известно, что в процессе термообработки мяса может образоваться некоторое количество загрязнений в духовке или на сковороде и на окружающих поверхностях. Степень загрязнения, которое необходимо убирать после процесса термообработки, может значительно варьировать в зависимости от природы, проходящего термообработку пищевого продукта, температуры термообработки и других факторов. Как правило, стенки духовки или поверхности, окружающие открытую сковороду, во время термообработки забрызгиваются и покрываются пятнами жира и масла, и соком, образующимся в процессе термообработки, и тому подобное. Как правило, процесс термообработки мяса требует значительных усилий по очистке поверхностей после процесса термообработки.

Существует растущий спрос на быстрое и удобное приготовление пищи в домашних условиях с минимальными усилиями, затрачиваемыми на очистку после термообработки.

Также важна возможность придать вкус и аромат проходящему термообработку пищевому продукту с помощью трав, специй и других, придающих вкус и аромат агентов. Такие ингредиенты могут быть добавлены перед или во время термообработки. Они могут быть добавлены по отдельности или в виде смеси, но следует быть внимательным, чтобы добавить правильное количество каждого из них для достижения заданного вкуса и аромата прошедшим термообработку пищевым продуктам. Иногда при добавлении к мясу специй, когда оно прошло термообработку или практически прошло термообработку (например, посыпая на мясо), легко добавить слишком мало или слишком много в одних местах и ничего в других местах.

Предпринимавшиеся в течение многих лет попытки решить эти проблемы, привели к созданию простых технологий термообработки. Но, как правило, для приготовления пищи дома продолжает существовать необходимость в простом и удобном способе термообработки мяса и овощей без образования загрязнений и с добавлением ароматизаторов и приправ.

В патентной заявке США 10/890947 (опубликованной, как US 2005-0013951) описывается упаковочный материал для термообработки пищевого продукта в пакете, состоящий из алюминиевой фольги для обеспечения равномерного распределения тепла и листа бумаги для прямого контакта с пищевым продуктом и для предотвращения прилипания к поверхности.

В DE 2900195 описывается вкладыш для сковороды, не требующий масла или жира для жарки мяса. Вкладыш представляет собой диск диаметром немного больше диаметра дна сковороды и выполненный из бумаги с силиконовым полимерным покрытием.

В опубликованной заявке JP 2000-037171 описан лист, содержащий специи, такие как соль или приправы, способный однородно и умеренно придавать вкус и аромат специй при приготовлении пищевого продукта. Согласно этой патентной заявке гидроколлоиды, такие как кукурузный крахмал, картофельный крахмал, рисовый крахмал или тапиока, используют для адгезии к листу трав, специй и веществ, придающих вкус и аромат. Недостатком такого способа является то, что гидроколлоиды плохо проводят тепло. Как правило, они слишком горячие и не плавятся. Следовательно, существует высокий риск подгорания при приготовлении, в частности, любых трав и специй, используемых в качестве приправ, а также листа. Гидроколлоиды выполняют исключительно функцию клея.

Заявитель нашел простой и эффективный способ придать вкус и аромат пищевому продукту в процессе термообработки и провести термообработку пищевого продукта, таким образом, что образуется минимум брызг и пятен соков, образующихся в процессе термообработки, на стенках и других поверхностях, без пригорания приправ или любых, проходящих термообработку материалов, который позволяет избежать добавления масла или жира в процессе термообработки пищевого продукта.

Задача настоящей полезной модели состоит в создании кулинарного приспособления, которое устраняет, по меньшей мере частично, одну или более из вышеуказанных проблем уровня техники.

СУЩЕСТВО ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ

Настоящая полезная модель относится к кулинарному приспособлению, включающему:

a) лист из гибкого устойчивого к пригоранию материала;

b) композицию, нанесенную на лицевую поверхность листа, включающую смесь из:

i. растительного или животного масла с точкой плавления ниже 20°С;

ii. растительного или животного жира с точкой плавления выше 20°С; и

iii. одной или более травы, специи и усилителя вкуса и аромата.

Лист может быть сделан из любого материала, подходящего для этих целей, но предпочтительной является бумага для выстилания форм для выпекания.

Предпочтительно масло выбирают из группы, состоящей из подсолнечного масла, рапсового масла, хлопкового масла, арахисового масла, соевого масла, оливкового масла, пальмового масла, кокосового масла и пальмоядрового масла. Предпочтительно жир выбирают из группы, состоящей из свиного жира, твердого животного жира, лярда, костного жира, сливочного масла, фракционированного пальмового жира и любого полностью или частично гидрогенизированного или переэтерифицированного пальмового масло, хлопкового масла, арахисового масло, соевого масла, подсолнечного масла или рапсового масла.

В предпочтительных вариантах выполнения настоящей полезной модели, упомянутая композиция включает масло в количестве от 1 до 34 вес.% и жир в количестве от 66 до 99 вес.%. Предпочтительно масло и жир вместе составляют от 5 до 20% от веса композиции. Также композиция может включать от 0,01 до 1 вес.% моноглицерида, стерола или лецитина. Одну или более траву и специю предпочтительно выбранную из группы, состоящей из петрушки, розмарина, перца и шнитт-лука. Одна или более трава, специя и усилитель вкуса и аромата предпочтительно составляет от 0,5 до 75% от веса композиции. Усилители вкуса и аромата могут составлять от 10 до 80% от веса композиции. Предпочтительные усилители вкуса и аромата могут включать неорганические соли, соли аминокислот, гидролизаты белка, придающие вкус и аромат препараты и экстракты дрожжей.

Кулинарное приспособление согласно настоящей полезной модели может быть получено способом, включающим:

а) помещение листа из гибкого, устойчивого к пригоранию материала на плоскую поверхность;

b нанесение смеси жира и масла на лист; и

с) распределение одной или более травы, специи и усилителя вкуса и аромата поверх смеси жира и масла.

Также способ может включать стадию покрытия одной или более травы, специи и усилителя вкуса и аромата маслом, например, подсолнечным маслом, предпочтительно путем распыления масла.

При использовании кулинарного приспособления, кусочки пищевого продукта размещают на кулинарном приспособлении в непосредственном контакте с композицией и подвергают термообработке. Предпочтительно пищевой продукт представляет собой мясо, такое как говядину, баранину, курицу или рыбу. В качестве альтернативы, пищевой продукт может представлять овощи или кусочки овощей, таких как цукини, баклажан, томаты или любые другие мясистые овощи, подходящие для термообработки таким образом.

ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ

Настоящая полезная модель позволяет осуществлять простое и эффективное приготовление пищевого продукта с минимальным разбрызгиванием и образованием пятен сока, образующегося при термообработке пищевого продукта, на стенках и других поверхностях с покрытием приправами и усилителями вкуса и аромата, без пригорания приправ или любых материалов, подвергаемых термообработке.

Потребитель может жарить или проводить термообработку в духовке, используя традиционную бумагу для выстилания форм для выпекания, покрытую смесью жира, масла, трав, смесями специй и усилителей вкуса и аромата. Важным преимуществом является отсутствие необходимости добавлять дополнительный жир или масло на сковороду или на противень в духовке. Другими словами, нанесение жира и масла на бумагу для выстилания форм для выпекания с травами, смесями специй и усилителей вкуса и аромата, имеет двойную цель, то есть, адгезия трав, смеси специй и усилителей вкуса и аромата к бумаге и обеспечение жира или масла, необходимых для термообработки.

Некоторые дополнительные преимущества, обеспечиваемые настоящей полезной моделью:

- травы и другие приправы не пригорают в процессе термообработки;

- пищевой продукт (в частности, говядина, баранина, курица или филе рыбы) сохраняет свой натуральный сок, поскольку потеря влаги значительно снижена за счет покрытия листом;

- предотвращается избыток жира в сковороде или противне в духовке, таким образом, значительно снижается или предотвращается разбрызгивание сока, образующегося при термообработке, и минимизируется уборка после термообработки.

Лист из гибкого, устойчивого к пригоранию материала может представлять любую пленку, фольгу или ламинат, или любую комбинацию таких материалов, включая, например, бумагу. Teflon® или сусцепторные материалы, и даже натуральные листья, такие как листья бананов и водоросли. Предпочтительный листовой материал представляет собой бумагу для выстилания форм для выпекания, которая представляет собой бумагу, как правило, коммерчески используемую для выпекания.

Такая бумага, как правило, представляет собой целлюлозную бумагу, покрытую силиконом. Хотя эту бумагу гораздо чаще используют для термообработки в духовке, она подходит для использования настоящей полезной модели, как для термообработки на сковороде, так и для термообработки в духовке.

Смесь жира и масла в композиции, покрывающей лист, имеет две важные функции. Первой является поддержание гибкости листа и гарантии того, что травы и смеси специй адгезируются на листе в процессе технологической обработки, транспортировки, приготовления и термообработки. Второй является обеспечение жира или масла для термообработки, таким образом, что нет необходимости в добавлении дополнительного жира или масла во время термообработки.

В контексте настоящей полезной модели масло находится в жидком состоянии при температуре 20°С при давлении в 1 атмосферу, и жир представляет собой твердое вещество при этой температуре и давлении.

Примерами растительного и животного масла являются подсолнечное масло, рапсовое масло, хлопковое масло, арахисовое масло, соевое масло, оливковое масло, рафинированные пищевые фракции пальмового масла, коксовое масло и пальмоядровое масло, которое может быть использовано, как отдельно, так и в комбинации. Предпочтительным выбором является подсолнечное масло или рафинированное пальмовое масло из-за их нейтрального вкуса и аромата и хорошей коммерческой доступности.

Примеры животного и растительного жира представляют сливочное масло, свиной жир, твердый животный жир, лярд, костный жир, фракционированный пальмовый жир и любое полностью гидрогенизированное, переэтерифицированное, гидрогенизированное, не гидрогенизированное, фракционированное масло, такое как пальмовое масло, хлопковое масло, арахисовое масло, соевое масло, оливковое масло, подсолнечное масло или рапсовое масло. Наиболее предпочтительным жиром является фракционированный жир или гидрогенизированное и переэтерифицированное пальмовое масло, которое имеет нейтральный вкус и аромат, низкий профиль трансжирных кислот и хорошую коммерческую доступность.

Количество масла предпочтительно составляет от 1 до 34%, и количество жира составляет от 66 до 99% от веса композиции. Наиболее предпочтительно количество масла составляет около 20%, и количество жира составляет около 80 вес.%. Оптимальная композиция смеси масло/жир может быть определена, как функция температуры технологической обработки и мощности производственной линии, необходимой для процесса производства, чтобы быть экономически эффективной. В качестве стабилизатора и эмульгатора для контроля и улучшения стабильности продукта при температурных колебаниях по окончанию процесса производства и при применении в различных климатических условиях могут быть включены от 0,01 до 1% моноглицеридов, стерола или лецитина.

Количество жира и масла может составлять от 5 до 20% от веса композиции, более предпочтительно около 15%.

Количество трав и специй в композиции может составлять от 0,5 до 75% от веса композиции. Предпочтительно количество составляет от 10 до 20%, в зависимости от рецептурного состава. Используемые травы представляют петрушку, розмарин, орегано, майоран, эстрагон, перец, шнитт-лук, и другие аналогичные травы, традиционно используемые в кулинарии. Наиболее часто используемые специи включают чили, паприку, томаты и другие плоды с богатым природным вкусом, используемые в кулинарии.

Количество усилителей вкуса и аромата может составлять от 10 до 80% от веса композиции, предпочтительно от 60 до 70%. Используемые усилители вкуса и аромата представляют, как правило, соли, такие как хлорид натрия или хлорид калия, соли аминокислот и производные, такие как мононатрия глутамат, гидролизаты белка, рибонуклеотиды, натуральные и ненатуральные придающие вкус и аромат препараты, экстракты дрожжей и другие препараты, известные, как усилители вкуса.

Лист может быть любого размера, подходящего для термообработки, и может быть легко приспособлен для применения при приготовлении порции мяса, размер которой, как правило, составляет от 100 до 300 г в подавляющем большинстве стран.

Кулинарное приспособление согласно настоящей полезной модели может быть получено промышленным способом или в домашних условиях, причем промышленный способ может быть непрерывным процессом, в котором:

- лист располагают на плоской поверхности;

- на лист наносят смесь жира и масла;

- на лист поверх смеси наносят травы, специи и усилители вкуса и аромата;

- травы и специи могут быть покрыты маслом, необязательно содержащим вещества, придающие вкус и аромат, диспергированные или растворенные в масле.

При традиционном процессе лист располагают на плоской поверхности и наносят на лист смесь масла и жира при температуре выше точки плавления смеси жира/масла. Непосредственно перед охлаждением жидкой смеси жира/масла ниже температуры плавления на поверхность листа равномерно наносят премикс из усилителей вкуса и аромата, трав и смеси специй. Травы и смеси специй могут быть покрыты маслом для усиления их адгезии к листу. К листу может быть приложено слабое давление для достижения тесного контакта между клейкой смесью жир/масло и любыми сухими компонентами премикса. Лист может быть разрезан на более мелкие сегменты, чтобы подходить по размеру для традиционных порций мяса, используемых потребителем.

Предлагаемое кулинарное приспособление может использоваться на сковороде или в духовке. Предпочтительно пищевой продукт представляет собой мясо, которое может представлять говядину, телятину, курицу или рыбу или любое другое мясо, подходящее для термообработки таким способом. Кусочки мяса помещают на кулинарное приспособление в прямом контакте с композицией и затем подвергают термообработке в сковороде или духовке, или любом другом устройстве для термообработки. Потребитель помещает порцию мяса на покрытую листом поверхность. Лист может быть свернут для того, чтобы покрыть наибольшую часть или по существу всю порцию. Покрытое мясо помещают на или в устройство для термообработки, такое как предварительно нагретая сковорода при среднем огне или предварительно нагретая обычная духовка (в пределах от 70 до 220°С). В норме процесс термообработки проводят от 5 до 7 минут с каждой стороны в зависимости от типа и нарезки мяса. Пищевой продукт готов к подаче после удаления листа.

При использовании кулинарного приспособления согласно полезной модели также могут быть приготовлены овощи.

Примеры включают цукини и баклажаны (синенькие). Подходит любая пищевая матрица белок/крахмал с активностью воды менее 0,7, например, тофу и сыр.

Один продукт может представлять упаковку, включающую 4 единицы листа. Размер каждого листа может зависеть от размера порции мяса и в норме составляет от 15 до 20 см. Каждый лист в норме содержит от 5 до 8 г общего веса жира/масла, трав, специй и ароматизаторов

ПРИМЕРЫ

Далее настоящая полезная модель описана со ссылкой на следующие примеры. Примеры приведены только для иллюстрации и не предназначены для ограничения полезной модели.

Пример 1 - Основной способ

Повар берет порцию пищевого продукта и помещает на кулинарное приспособление. Порцию пищевого продукта покрывают с обеих сторон листом или плотно оборачивают листом. Кулинарное приспособление содержащее порцию пищевого продукта, помещают на предварительно нагретую сковороду и подвергают термообработке в течение требуемого периода времени, если требуется, с каждой стороны при средней температуре. Низкая температура термообработки позволяет избежать быстрой деградации белка и улучшает вкусовую привлекательность, ощущение вкуса и откусывание.

Пищевой продукт готов к подаче после удаления листа. Ингредиенты композиции придают вкус и аромат прошедшему термообработку пищевому продукту, а лист защищает от пересушивания, гарантируя натуральную сочность. Ароматизаторы лучше воспринимаются из-за сохраненности натуральной сочности, и усиливается вкусовая привлекательность.

Основной способ термообработки мяса включает следующие стадии:

1. Помещают чистую сковороду на нагревающее устройство (например, индукционную, электрическую или газовую плиту) например, 50% от максимального нагрева. Не нужно добавлять масло или жир.

2. Открывают лист кулинарного приспособления.

3. Помещают мясо на открытый лист и перегибают или оборачивают его вокруг мяса.

4. Помещают обернутый лист на предварительно нагретую сковороду.

5. Проводят термообработку по несколько минут с каждой стороны.

6. Удаляют со сковороды.

7. Перед потреблением удаляют лист.

Пример 2 - Рецепты

Приведенные ниже рецепты могут быть использованы для термообработки говядины или курицы или любого другого подходящего мяса или пищевого продукта в зависимости от предпочтений потребителя.

Рецепт	Компонент	Кол-во (%)
Провансаль	- фракционированный пальмовый жир или подсолнечное масло	25
	- ароматизаторы & усилители вкуса и аромата (включая пшеничный глютен, соль)	68
	- травы & специи (орегано, базилик, гранулы томата, тимьян, черный перец, майоран)	7
Чесночный	- фракционированный пальмовый жир или подсолнечное масло	25

	- ароматизаторы & усилители вкуса и аромата, включая пшеничный глютен, соль	60
	- травы & специи - чесночный порошок, луковый порошок, дегидратированные кусочки чеснока, петрушка	15
Томатный	- фракционированный пальмовый жир/подсолнечное масло	25
	- ароматизаторы & усилители вкуса и аромата, включая пшеничный глютен, соль	57
	- травы & специи (кусочки томата, майоран, орегано, петрушка)	18
Паприка	- фракционированный пальмовый жир/подсолнечное масло	25
	- ароматизаторы & усилители вкуса и аромата, включая пшеничный глютен, соль	65
	- травы & специи (порошок & кусочки болгарского перца, петрушка)	10

Следует понимать, что хотя настоящая полезная модель описана со ссылкой на конкретные варианты выполнения, возможны различные модификации, не выходящие из объема формулы полезной модели. Кроме того, при наличии известных эквивалентов заявленных признаков, они входят в объем защиты.

1. Кулинарное приспособление, включающее:

a) лист из гибкого, устойчивого к пригоранию материала;

b) композицию, нанесенную на лицевую поверхность листа, включающую смесь из:

i. растительного или животного масла с точкой плавления ниже 20°С;

ii. растительного или животного жира с точкой плавления выше 20°С; и

iii. одной или более травы, специи и усилителя вкуса и аромата.

2. Кулинарное приспособление по п.1, в котором указанный лист представляет собой бумагу для выстилания форм для выпекания.

3. Кулинарное приспособление по п.1, в котором масло выбрано из группы, состоящей из подсолнечного масла, рапсового масла, хлопкового масла, арахисового масла, соевого масла, оливкового масла, пальмового масла, кокосового масла и пальмоядрового масла.

4. Кулинарное приспособление по п.1, в котором жир выбран из группы, состоящей из свиного жира, твердого животного жира, лярда, костного жира, сливочного масла, фракционированного пальмового жира и любого полностью или частично гидрогенизированного или переэтерифицированного пальмового масла, хлопкового масла, арахисового масла, соевого масла, подсолнечного масла или рапсового масла.

5. Кулинарное приспособление по любому из пп.1-4, в котором композиция включает масло от 1 до 34 вес.% и жир от 66 до 99 вес.%.

6. Кулинарное приспособление по любому из пп.1-4, в котором композиция дополнительно включает от 0,01 до 1 вес.% моноглицеридов, стерола или лецитина.

7. Кулинарное приспособление по любому из пп.1-4, в котором масло и жир вместе составляют от 5 до 20% от веса композиции.

8. Кулинарное приспособление по любому из пп.1-4, в котором одна или более трава, специя или усилитель вкуса и аромата составляет от 0,5 до 75% от веса композиции.

9. Кулинарное приспособление по любому из пп.1-4, в котором одну или более траву, специю или усилитель вкуса выбирают из группы, состоящей из петрушки, розмарина, перца и шнитт-лука.

10. Кулинарное приспособление по любому из пп.1-4, в котором усилители вкуса и аромата составляют от 10 до 80% от веса композиции.

11. Кулинарное приспособление по любому из пп.1-4, в котором один или более усилитель вкуса и аромата выбран из группы, состоящей из неорганических солей, солей аминокислот, гидролизатов белка, придающих вкус и аромат препаратов и экстрактов дрожжей.