Способ регулирования окислительно- восстановительных процессов вин и соков

ОПИСАНИЕ

ИЗОВРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

2О4277

Союз Советских

Социалистических

Республик

Зависимое от авт. свидетельства №

Заявлено 13Х1.1966 (№ 1083376/28-13) с присоединением заявки №

Приоритет

Опубликовано 20.Х.1967. Бюллетень № 22

Дата опубликования описания 28.XII.1967

Кл,бс,1

МПК С 12g

УДК 663.257.9(088.8) Комитет ло делам изобретений и открытий лри Совете Министров

СССР

Автор изобретения

Ю. Д, Тагунков

Заявитель

СПОСОБ РЕГУЛИРОВАНИЯ ОКИСЛИТЕЛЬНОВОССТАНОВИТЕЛЬНЫХ ПРОЦЕССОВ ВИН И СОКОВ

Известен способ регулирования окислительно-восстановительных процессов вин и соков путем насыщения продукта водородом. Последний в этих случаях используют без катализатора, ио пе дает должного эффекта и практически незначительно изменяет значение

О- — В-потенциала продукта.

Предложено в продукт одновременно с водородом вводить скелетный никелевый катализатор, по повышает точность и быстроту процесса за счет активации водорода.

Способ состоит в следующем.

Никелевый катализатор вводят при 10—

25 С в продукт одновременно с водородом.

При совместном введении в продукт водорода с катализатором уровень Π— В-потенциала снижается в среднем на 100 мв в течение

30 мин при дозировках катализатора в 300—

400 мг/л для виноградных вин и 500 — 600 мг/л для виноградных соков. Этот способ применяют тогда, когда необходимо восстановить качество вина, утраченное им при окислении, и возвратить вину цвет, аромат и вкус. Это важ5 но прп выработке малоокисленных белых сто" логых вин, коньячных и шампанских виноматериалов.

Выводят катализатор путем обработки продукта желтой кровяной солью (железистоси10 неродпстый калий).

Предмет изобретения

Способ регулирования окислительно-восстановительных процессов вин и соков путем на15 сыщепия продукта водородом, отличающийся тем, что, с целью повышения точностп и быстроты процесса за счет активации водорода, в продукт одновременно с водородом вводят скслетный никелевый катализатор.