Патент ссср 275000

Авторы патента:

А. Степчков, И. С. Фастовский, В. М. Котовский, К. В. Шешенина

A21D2/26 - Обработка, например предохранение от порчи муки или теста, в частности вводом добавок; способы выпечки; мучные изделия, предохранение их от порчи

225000

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

Союз Советских

Социалистических

Республик

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Зависимое от авт. свидетельства ¹

K;r. 2с

531, 2/ 01

Заявлено 24.1,1969 (¹ 1303848/28-13) с присоединением заявки №

Приоритет

Опубликовано ОЗ.VII.1970. Бюллетень ¹ 22

Дата опубликования описания 18.XI.1970

МПК А 21d 2/08

А 231 1/10

УДК 664.654(088.8) Комитет по делам изобретеиий и открытий при Совете тлииистров

СССР

Авторы изобретения К. А. Степчков, И. С. Фастовский, В. М. Котовский, К. В. Шешенина и Л. Н. Шипкова

Заявитель Всесоюзный научно-исследовательский институт биосинтеза белковых веществ

СПОСОБ УЛУЧШЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАЧЕСТВ МУКИ

СО СЛАБОЙ КЛЕЙКОВИНОЙ

Предмет изобретения

Изобретение относится к области макаронной промышленности, а именно к способам улучшения технологических качеств муки со слабой клейковиной.

Известен аналогичный способ, состоящий в том, что вводят добавки, например дрожжи или затравочную эмульсию, полученную воздействием дрожжей на клейковину в стерильных условиях при определенных интервалах температур. Такой способ не дает возможности использовать муку со слабой клейковиной для производства макаронных изделий, а также повысить ее питательную ценность.

Предложено в муку добавлять белковый пищевой препарат, полученный из дрожжей ферментативным гидролизом. желательно белковый пищевой препарат добавлять в муку в количестве от 5 до 15 "/о от ее веса.

Способ состоит в следующем.

Сухой белковый экстракт из дрожжеи добавляют в предварительно просеянную муку в количестве от 5 до 15",о от ее веса. Затем смесь муки с экстрактом поступает на замес в шнек, и далее процесс производства идет по общепринятой технологии.

10 1. Способ улучшения технологических качеств муки со слабой клейковиной путем введения добавок, отличающийся тем, что, с целью использования ее для производства макаронных изделий, а также повышения ее пи15 тательной ценности, в муку добавляют белковый пищевой препарат, полученный из дрожжей ферментатпвным гидролизом.

2. Способ по п. 1, отличающийся. тем, что белковый пищевой препарат добавляют в му20 ку в количестве от 5 до 15 jp от ее веса.

Москорский технологический институт пищевой промышленности // 242080

Способ производства препарата из пивныхдрожжей // 240646

Способ консервирования хлебобулочных изделий // 238438

Способ получения сбивных кондитерских масс // 232873

Патент 192108 // 192108

Патент 167794 // 167794

Способ улучшения качества пшеничного хлеба // 164860

Патент 160692 // 160692

Устройство для регулирования кислотности полуфабрикатов и теста на тестоприготовигельных агрегатах непрерывного действия // 130430

Композиция для приготовления хлебобулочных изделий (варианты) // 2102886

Способ производства хлеба // 2104646

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, а именно к способу производства хлеба и хлебобулочных изделий

Композиция для приготовления заварного хлеба // 2109448

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарной отрасли

Заменитель окисляющего агента для теста и рецептура дрожжевого теста // 2130724

Способ производства зернового хлеба // 2134511

Способ производства муки "живой" // 2136367

Изобретение относится к пищевой промышленности, более конкретно к мукомольной ее отрасли, в частности, к способам производства муки нового вида - "живой муки" из растительного сырья в виде достигших биологической активности плодов зерновых культур, которая может найти широкое применение при производстве хлеба, мучных кондитерских изделий, в домашней кулинарии, при создании композитных смесей и как пищевая добавка, содержащая наибольшее количество питательных веществ при производстве различных пищевых мучных изделий и т.п

Пищевая биологически активная добавка и сухая смесь для приготовления диетических мучных изделий на ее основе // 2137373

Способ производства чесночной булки // 2137375

Изобретение относится к технологии производства хлебных изделий, касается изготовления булок с содержанием чеснока и расширяет ассортимент хлебобулочной продукции

Способ производства хлебобулочных или мучных кондитерских изделий // 2139660

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной отрасли, и может быть использовано при производстве как хлебобулочных, так и мучных кондитерских изделий