Способ производства сливочного масла
" 465165
ОП ИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕН ИЯ
К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ
Союз Советских
Социалистических
Республик (61) Зависимое от авт. свидетельства— (22) Заявлено 09.03.73 (21) 1892047/28-13 с присоединением заявки №вЂ” (32) Приоритет—
Опубликовано 30.03.75. Бюллетень № 12
Дата опубликования описания 12.09.75 (51) М,Кл, А 23с 15/02
Государственный комитет
Совета Министров СССР
ll0 делам изаоретений и открытий (53) УДК 637.233 (088.8) (72) Автор изобретения
Г. Д. Петрова
Клайпедский молочный комбинат (71) 3 аявитель (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА
Изобретение относится к области молочной промышленности, а именно к маслодельной отрасли.
Известен способ производства масла, предусматривающий сбивание сливок с получением масла заданной жирности путем регулирования содержания влаги в процессе маслообразования.
Однако полученный таким способом продукт приемлем для питания не всех групп населения, Цель изобретения — повысить питательную и диетическую ценность готового продукта.
Для этого сбитые в сливочное масло сливки расплавляют с таким расчетом, чтобы температура была не выше 28 С, затем в расплавленное масло вносят закваску, приготовленную на сливках жирностью 20 — 35%, в количестве, обеспечивающем содержание жира в готовом продукте от 45 до 60% с последующим смешиванием компонентов.
Закваска состоит пз чистых культур мезофильного молочнокислого стрептококка
Streptococcus lactis и ароматообразующих бактерий Streptococcus diacetilactis или
Streptococcus acetonicus. При этом закваску вносят в количестве 20 — 30% от массы продукта.
Предлагаемый способ осуществляют следующим образом, Масло, полученное одним из известных способов, расплавляют в емкости, снабженной подогревающим устройством и мешалкой.
Плавление масла ведут при температуре, не превышающей 28 С, и интенсивном перемешивании.
В расплавленное масло вносят комбиниронт ванную закваску, приготовленную на сливках жирностью 20 — 35%, в количестве 20 — 35% от массы продукта и чистых культур мезофильного молочнокислого стрептококка Str. laktis и ароматообразующих бактерий Str. diacetil15 aktis или Str. acetonicus, оптимальная температура развития которых 25 — 30 С.
Эти культуры вырабатывают молочную кислоту и ароматические вещества (диацетил, летучие кислоты, углекислый газ, эфиры и др.), которые играют важную роль в создании типичного вкуса и аромата продукта. Выработка закваски происходит путем интенсивного размешивания массы с помощью мешалки или путем обработки на маслоизготовителе 5 до получения блестящей однородной, напоминающей крем массы, что достигается через
15 — 20 мин размешивания.
По окончании перемешивания в полученную массу можно внести компоненты, например, соль, молотый перец и др.
465165
Предмет изобретения
Составитель С. Могилевский
Техред 3. Тараненко Корректор H. Лебедева
Редактор Е. Дайч
Заказ 4043
Изд. М l3l7 Тираня 559 Подписное
ЦНИИПИ Государствонного комитета Совета Министров СССР по делам .изобретений и открытмй
Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5
МОТ, Загорский цех
Готовый продукт расфасовывают в жесткую тару, например в стеклянные банки.
1. Способ производства сливочного масла включающий сбивание сливок, отличающийся тем, что, с целью повышения питательной и диетической ценности готового продукта, полученное после сбивания сливок в сливочное масло расплавляют при температуре не выше
28 С, затем в расплавленное масло вносят закваску, приготовленную на сливках жирностью 20 — 35 /о, в количестве, обеспечивающем содержание жира в готовом продукте
45 — 60 /О с последующим смешиванием ком5 понентов.
2. Способ по п. 2, отличающийся тем, что закваска состоит из чистых культур мезофильного молочнокислого стрептококка Streptococcus lactis и ароматообразующих бактерий
l9 Streptococcus diacetilactis или Streptococcus
acetoinicus, при этом вносят ее в количестве
20 — 30% от веса продукта.
