Патент ссср 418167

Союз Соеетскик

Социалистических

Республик

Зависимое от авт. свидетельства

Заявлено 14. I V.1972 (М 1772656/28-13) с присоединением заявки No

Приоритет

Опубликовано 05.111.197 1. Бюллетень "» 9

Дата опубликования описания 17Х!1.1971

М Кт А 231 106

Гасударственный комитет

Совета Министров СССР ао делам изаоретений и открытий

УДК 664.144(088.8) Авторы изобретения

И. A. Калашникова и Г. К. Викторова

Ленинградский межотраслевой научно-исследовательский институт пищевой промышленности

Заявитель

СПОСОБ П РО ИЗ ВОДСТ ВА ВЕЛ Ей 11ЫХ

КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛ И Й

Предмет изобретения

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к способу производства >келейных кондитерских изделия.

Известен способ производства желейных кондитерских изделий путем уваривания рецептурных компонентов, в состав которых входит желирующее вещество, стабилизации полученной массы органическим соединением, содержащим гидроксил, с последующим формованием и охлаждением изделий.

Известный способ не обеспечивает получение прозрачного студня и не позволяет вырабатывать желейные изделия высокого качества.

Для устранения указанного недостатка в предлагаемом способе в качестве стабилизатора используют этиловый спирт, вводимый в готовую массу при температуре не ниже 90 С в количестве 5 — 10/о от веса массы.

При этом в качестве желирующего вещества используют модифицированный крахмал.

Требуемое количество рецептурных компонентов, в состав которых входят сахарный песок, модифицированный картофельный кра«мал, и патоку, загружают в открытый варочный котел. Туда же добавляют воду в двснадцатикратном количестве по отношению к крахмалу. Смесь уваривают при давлении греющего пара 2 — 2,5 кгс/см до содержания

cyvIIx веществ 73 — 74 вес. о/о, в конце увариванпя загружают вкусовые добавки, например фруктово-ягодное сырье.

В готовую желсйнуlо массу прп температу5 ре не ниже 90 С вводят этиловый спирт в количестве 5--10,4 от веса исходной массы, перемешивают до образования однородного состояния желейной массы.

Затем желейную массу формуют отливкой

10 в крахмальные ячейки и выстаивают в течение 18 — 24 час.

После выстойки желейные корпуса очищают от I;pa«iIaла II Глазируют на Глазировочной машине.

15 Готовые изделия упаковывают.

20 1. Способ производства желейных кондитерских изделий путем уваривания рецептурIII lx компонентов, в состав которых в«одпт желирующее вещество, стабплизац|ш полученной массы органическим соединением, со25 держащим гндроксил, с последующим формованпем и выстойкой изделий, о т л и ч а ющи и с я тем, что, с целью предотвращения уплотнения студня в гoTOBblx изделиях и увеличения срока и« «ранения, стабилизацию

418167

Составитель M. Ларина

Редактор Л. Гончарова

Техред Е. Борисова

Корректор О, Тюрина

Заказ 1627/8 Изд. М 610 Тирани 456 Подписное

ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий

Москва, )К-35, Раушская наб., д. 4, 5

Типографии, нр. Сапунова, 2 проводят этиловым спиртом при температуре не ниже 90 С, вводя его в массу в количестве 5 — 10 вес, в, 2. Способ по п. 1, отл и ч а ю щи и с я тем, что в качестве желирующего вещества используют модифицированный крахмал.