Способ изготовления белковосодержащих кондитерских изделий
Со!оз Соеепиии
Социэлистичеоиих
Респубдии
И АВТОРСИО АУ СЕИДЕТЕЛЬСТЗУ
4ф ф
s®
Зависимое от авт. свидетельства ¹
Заявлено 11.И.1971 (М 1671250;28-1,3) М. Кл. А 2.3l 1!06
А 23l 130 с присоединением заявки №
Приоритет
Комитет оо делам.еооретенирт и о крытир ори Соеете Ь ииистроа
CCI,P
УД1, 664.1-19(088.8) Оп а оликовтл НО 26. I. 1 973. Бюллетень .т е 9
Дата оптолпяояаппя опасaþ я ЭО.!1!.19i3
Авторы изобретения В. А. Рогозкин, Г. К. Викторова, Л. Ф, Цветкова и H. Д. Ратникова
Заявители Ленинградский научно-исследовательский институт пищевой промышленности и Ленинградский научно-исследовательский институт физической культуры
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ БЕЛКОВОСОДЕРЖАЩИХ
КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Сухие рсцсптурныс ко !по Ie!II! l, например
Ч!01ОКО, Са!Ха!РОЗУ; ГС!! )КОЗ т СМСШ!!За!От С К01лои оным раствором казвина в весовом соотношении 1: 1 до получения однородной бслоковой смеси.
В полученную белковую месь с температурой 60 — 80 С вводят в весовом соотношсни,.
2: 1 студнеобразующий раствор, например
aI-ap0-самаро-паточный cIIpoII, содержащий не менее 85,то су пх веществ, и тщательно перемешивают.
Готовую массу формуют отливкой. После студнLîáðàзсва!!!I÷ извлекаюг из форм и укЛаДЫзаЮт На Свт! II, ГДС ИЗДСЛ!!и В!о1Ста!!Ва!01
10 — 12 час !!»! -10 — 50 С. Готовые изделия уп а ковы в ают. готовой
II р и м ер. Расход сырья на 1 г продукцп..l (в кг):
Казепн
Молоко сухое цельное
Сахароза
Глюкоза
Патока
Динатрпйфосфат
Агар
Эссенция
Изобретение относится к технологии пр!!готовления кондитерских изделий, а име;гно ж тлейных белковосодержащих изделий.
Известен способ изготовления белковосод ржащих кондитероких изделий, предусматривающий приготовление,смеси из рецептурн!.Нх компонентов с яичным белком и добавлен Ie к полученной смеси агаро-саха" о- .:a oI;..:; о
cI!po!IIa ННТСНСН ВНОе перемеШт! Ланс!С, 0.LËaÆI0—
BBPQQIIIIe !B нее VII C- 10 лых эссенций и ароматических веществB и форо!о!вание изделий.
Для получения кое!д!!терских изделий с;повышенным,содержанием белка и расширения 15 ассортимента, предложено,в качестве белкового вещества использовать !коллоидный раствор казеина, а !Ice остальные рецептурные компоненты вводить 1в сухом виде (сухое молоко, сахар, глюкоза). 20
Сухие рецептурные компоненты и коллоидный раствор .казеина расходуют в о11ношении
1: 1, а агаро-сахаро-паточный сироп и белковую массу в отношении 1: 2.
С!пособ заключается в следующех!. 25
В темперирующей машине готовят раствор буферной соли, наприо!ер динатрийфосфата, рН которого не менее 8,5. В раствор !при,перео!еши!вании загружают казеин и !нагревают до 70 С. 30
93,3
158,3
420,9
100,0
96,3
13,0
6,0
4,0.
367842
Предмет изобретения
Составителя М, Андреева
1 едактор 8. Смирягина Техред Е. Борисова
1,орректоры: E. Миронова и Е. Михеева
Заказ 668/3 Изд. М 2!1 Тираж 467 Подписное
ЦНИИПИ 1(омкггета по делам изобретений и открытий при Совете Миннст ов (;CCP
Москва, уК-35, Раушская нао., д. 4/5
Типография, пр. Сапунова, 2
1. Способ изготовления бел ковосодержащих кондитерских изделий путем приготовления смеси из рецептурных компонентов с белковым,веществом и добавления к полученной белковой смеси arapo-сахаро-паточного сиропа при интенсивном,перемешивании, охлаждения полученной матиссы, введения в !!ее кислот, эссенций и ароматических веществ и последующего формования изделий, отличающийся тем, что, с целью получения изделий с повышенным содержанием белка и расширения ассортимента, в качестве белкового вещест!ва при приготовлении белковой смеси используют коллоидный ра створ казеина, а все остальные рецептурные компоненты вводят в сухом виде.
2, Способ по п. 1, отличаюи!ийся тем, что сухие рецептурные компоненты (молоко, сахар, глюкоза) и коллоидный раствор,казеина смешивают в весовом отношении 1: 1.
1о 3. С пособ no,ï ï. 1 и 2, отличаю!иийся тем, что смешивание arapo-сахаро-паточного сиропа и белковой массы осуществляют соответственно в отношении 1: 2,
