Способ получения покрытия для предохранения
ОП ИСАН И
ИЗОБРЕТЕН И
Сои(з Советсних
Социалистичеснит
Реслублин
: (п(исимое от аВТ. сВидетс i crва .,е
-lnnIIëåHo 22.Х.1970 (№ 148:161Р((?8-13) с присоединением заявки N
Комитет оо леле(и
i 1риоритет изобретений и отнр(.((((й ори Совете Минно(ров
СССР (!;.уолшсовапо 05Х1.1972. Б(олл .. (1(, . 18
Дата опубликования описан.:,i ., . 1 i I 72
Автор изобретения
Р. И. Раманаускас
Заявт(тель ЛитовскиЙ филиал Всесоюзного нау Ilio-исследовате (Ihc ;.Oro института маслодельной и сыроделш(ой п1)омьтшленности
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПОКРЫТИЯ ДЛЯ ПРЕДОХРАНЕНИЯ
ПОВЕРХНОСТИ ТВЕРДЫХ СЫРОВ ОТ ПЛЕСНЕВЕНИЯ
ВО ВРЕМЯ СОЗРЕВАНИЯ
11р«дм«r изобретения
Изобретение относится к сыродельной промышленности.
Известен способ получения покрытия для предохранения поверхности твердых сыров от плесневения во время созревания путем измельчения белкового ве(цества, например параказеина, его плавлеш(я с солями — п(iaВителями и Внесенин !: Расплавленп т to массУ сорбиновой кислоты.
Предлагаемый способ позволяет повысить 1р стойкость покрытия за счет предотвращен((я коагуляции белка под действием сорбиновой кислоты, Для этого персд окончанием процесс I плавления, преимущественно, за 10 л(ин в массу )5 вносят поваренную соль в количестве от 1,5 до 3%.
Предлагаемый способ заключается,в следующем.
Белковое вещество, например параказеии, в виде обезжиренного сыра после прессования и механического измельчения перемешивают с водным раствором двухзамещенного фосфорнокпслого натрия и плавят при 70—
90 С в течение 30 линь Во время плавя .иия массу перемешивают. 33 10 li(! IL до конца плавления добавляют повареииу(о соль в количестве 1,5- — 3%, что позволяет сместить изоэлектрическую точку коагуляции параказеина с рН 6,4 в более кислую область, coor- 3((ветствуюптую рН 5,3, и тем coìûì повысить у.тойчивос.ь белка против коагхляции при повышеlll(lf кис10TI(ocTII композиции. Добавление поваренной соли з(гачительно повышает вязко:и: иокрыпгия и тем самым способствует более лу ш;ему равномерному нанесению покр (п(;1 иа (.(1(.
Полученную массу ох.(((æ;I»loò до 20—
30 (и добавля(от тонкоизмельченную сорбиновуlо кис:(оту, после чего смесь тщательно перемешивают. 1,оличесгвенный сплав покрытня МОжЕт бЫтв СЛЕду(О(цнй: ПараКаЗЕИН 4—
15%, двухзамсщенныи фосфорнокислый натрий 3з,5 — 4,5%, поваренная соль 1,5 — 3%, сорб (I(oPà» кислота 1 — 1,5% и вода (всего
100%).
Готовое покрытие наносят на поверхность сыра после трехдневной его сушки, следуюшей за посолкой. В таком виде сыр созревает до его парзфинирования.
Способ получения покрытия для предохра(1ЕН((» ПОВ«рХ((О«(И тВЕрдЫХ СЫРОВ От ПЛЕС((единия во время coçðcâ(((I((ÿ пугем измельчения белкового вещества, например параказсинс(, его плавления с солями-плавителями
ii вне ен((я (з расплавленную массу сорбиновой кислоты, orë(ÿàioèlèàcÿ тем, что, с
340397
Составитель Г. Лошкарева
Корректор 3. Таранеико
Редактор Т. Баранова
Корректор T. Бабакина
Заказ 1844/1 Изд. № 823 Тираж 448 Подписное
ЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и,открытий при Совете Министров СССР
Москва, Ж-.35, Раушскан наб., д. 4 5
Типография, пр. Сапунова, 2 целью повышения стойкости покрытия, псеред окончанием процесса плавления, преиму1цественно за 10 л1ин., в массу вносят .поваренную соль в количестве от 1,5 до 3%.
