Установка для производства слабоалкогольных

32l24I

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Сотое Советскиз

Социалистическиз

Республик

Зависимое от авт. свидетельства №

Заявлено 06.Х.1969 (№ 1368520/28-13) с присоединением заявки №

Приоритет

Опубликовано 19.Х1,1971. Бюллстень № 35

Дата опубликования описания 28.1.1972

МПК А 23l 1/46

С 12b 1/10

Комитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров

СССР

УДК 663.479.1(088.8) Авторы изобретения

Ю. И. Пурисман и .Ф. Ф. Якубович д

- -.-.. " - : идя !, - ЙЯЯ, Заявптель

УСТАНОВКА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СЛАБОАЛКОГОЛЪНЫХ

НАПИТКОВ

Изобретение относится к области бродильного производства, в частности к установкам для производства слабоалкогольных напитков.

Известна установка для производства слабо алкогольных напитков, например кваса, содержащая продуктовый сборник и бродильный аппарат, снабженный в нижней части отстойником.

Известная установка некомпактна, недостаточно производительна, процесс брожения невозмож но регулировать, а получаемый напиток невысокого качества.

Цель изобретения — устранить указанные недостатки.

Эта цель достигается тем, что в установку дополнительно включены ресивер, компрессор и сатуратор, скомпонованные и закрепленные вместе с продуктовым сборником и бродильным аппаратом на одном общем каркасе, термоизолированным пенопластом, причем бродильный аппарат сообщен питательным трубопроводом с продуктовым сборником и состоит из ряда вертикальных, последовательно сообщенных между собой трубчатых секций, например десяти, первые из которых служат для сбраживания и снабжены по всей высоте барботерами, а последние — для охлаждения и осаждения автолизирующихся дрожжей. При этом все бродильные секции в верхней части сообщены с двумя газовыми коллекторами, один из которых подсоединен к компрессору и служит для сбора выделяющейся в процессе брожения смеси углекислоты и ароматических веществ, а другой — к ресиверу, сообщен с

5 барботерами бродильных секций и служит для циркуляции части этой смеси в последние с целью газодинамической пульсации бродящего субстрата.

Диаметр трубчатой секции составляет пре1О имущественно 200 л м.

Продуктовый сборник имеет два отделения: рабочее и подготовительное, которые снабжеHbl турбомешалкой, греющим и охлаждающими элементами., а также барометрической тру15 бой для поддержания постоянного давления субстрата в питательном трубопроводе.

С целью более точного н равномерного дозирования субстрата, а также регулирования

20 производительности установки дозирующее устройство состоит из напорного и дозирующего насосов и механического счетчика, смонтированного на валу дозирующего насоса.

С целью дополнительного насыщения напнт25 ка углекислотой и ароматическими всщсствамн, выделяющимися в процессе брожения, на каркасе установлены напорный сборник, поршневой и инжекторный насосы для подачи сброженного субстрата в распыленном состоя30 нни в сатуратор в противотокс смеси газов н

321241

3 ароматических веществ, поступающей из ресивера.

На фиг. 1 изображена предлагаемая установка, вид спереди; на фнг. 2 — то же, вид сзади.

Установка для производства слабоалкогольных напитков, например кваса, содержит продуктовый сборник 1, бродильныи аппарат 2, снабженный в нижней части отстойником 8) ресивер 4, компрессор 5 и сатуратор б, скомпонованные и закрепленные вместе с продуктовым сборником 1 на одном общем каркасе 7, термоизолированным пенопластом.

При этом бродильный аппарат 2 сообщен питательным трубопроводом 8 с продуктовым сборником 1 и состоит из ряда вертикальных, последовательно сообщенных между собой десяти трубчатых секций 9, первые из которых служат для сбраживания и снабжены по всей высоте барботерами 10, а последние — для охлаждения и осаждения автолизирующих дрожжей.

При этом все бродильные секции 9 в верхней части сообщены с двумя газовыми коллекторами 11 и 12: коллектор 11 подсоединен к компрессору 5 и служит для сбора выделяющейся в процессе брожения смеси углекислоты и ароматических веществ, а коллектор 12 подсоединен к ресиверу 4, сообщен с барботерами 10 бродильных секций 9 и служит для циркуляции части этой смеси в последние с целью газодинамической пульсации бродящего субстрата.

Продуктовый сборник 1 имеет два отделения: рабочее и подготовительное, которые снабжены турбомешалкой 18, греющим и охлаждающим элементами 14, а также барометрической трубой 15 для поддержания постоянного давления субстрата в питательном трубопроводе 8.

Для более точного и равномерного дозирования субстрата дозирующее устройство состоит из напорного 1б и дозирующего 17 насосов и механического счетчика 18, смонтированного на валу дозирующего насоса 17, Для дополнительного насыщения напитка углекислотой и ароматическими веществами, выделяющимися в процессе сбраживания, на каркасе 7 установлены напорный сборник 19, поршневой 20 и инжекторный 21 насосы для подачи сброженного субстрата в распыленном состоянии в сатуратор б в противотоке смеси газов и ароматических веществ, поступающей из ресивера 4.

Установка работает следующим образом.

Рецептурная, хорошо продиспергированная и нагретая до 27 — 30 С смесь солодового или плодовоягодного экстракта, содержащая сахарный сироп, с чистыми культурами дрожжей и молочнокислыми бактериями из продуктового сборника 1 непрерывно поступает с постоянным (0,2 ати) избыточным давлением на дозирующий насос 17, который непрерывно подает субстрат в бродильную секцию 9.

25 зо

5О

Производительность насоса 17 соответственно регулируется.

B бродильных секциях 9 в результате жизнедеятельности чистых культур дрожжей и молочнокислых бактерий субстрат сбраживается и последовательно равномерно перемещается по отсекам секции 9 снизу вверх по переливным трубам.

Заданная температура брожения регулируется автоматически.

Благодаря термоизоляции каркаса 7 подогрев в период брожения (5 — 7 час) практически исключается. Жидкость в секциях занимает до 80% обьема, остальная часть заполняется выделяющимися при брожении углекислотой и ароматическими веществами.

Жидкость движется со скоростью примерно

0,3 м/мия. При этом исключается перемешивание различных по времени пребывания и сбраживания фракций субстрата.

Выпадение дрожжей исключено, так как они равномерно распределяются по всей высоте секций благодаря возврату из ресивера 4 части газовой смеси, которая взмучивает дрожжи, усиливает их контакт с субстратом, что интенсифицирует процесс брожения.

Процесс брожения заканчивается в восьмой секции 9, а в девятой и десятой секциях 9 субстрат охлаждается, для чего служат охлаждающие элементы, питаемые хладоагентом газоразрядной станции.

В секциях 9 имеются отстойники 8 со зрительными стеклами и шиберами.

Приборы контроля и регулирования позволяют вести процесс приготовления напитков в оптимальных условиях. В процессе достигается изоэлектрическая точка, при которой основная масса дрожжевьгх клеток коагулируется, выпадает в отстойники, а продукт — субстрат— осветляется.

Осветленный субстрат поступает в сборник газозарядной станции и далее через поршневой насос 20 поступает в насос 21, увеличивающий давление субстрата до 10 атм и в распыленном виде субстрат поступает в сатуратор б, куда противотоком из ресивера 4 поступает смесь углекислого газа и летучих ароматических веществ. Таким образом достигается максимальное насыщение напитка углекислотой и ароматическими веществами, Готовый напиток поступает через термосборники и термоцистерны в сифоны или бутылки.

Пуск, регулирование и останов установки осуществляется с командного щита.

Предмет изобретения

1. Установка для производства слабоалкогольных напитков, например кваса, содержащая продуктовый сборник и бродильный аппарат, снабженный в нижней части отстойником, отличающаягя тем, что, с целью улучшения качества готового напитка, возможности регулирования процессом брожения, компактности установки и повышения ее производительности, в установку дополнительно включены ре32!241 сивер, компрессор и сатуратор, скомпаиоваиные и закрепленные вместе с продуктовым сборником и бродильным аппаратом на одном общем каркасе, термоизолированным пенопластом, причем бродильный аппарат сообщен питательным трубопроводом с продуктовым сборником и состоит из ряда вертикальных, последовательно сообщенных между собой трубчатых секций, например десяти, первые из которых служат для сбраживания и снабжены по всей высоте барботерами, а последние — для охлаждения и осаждения автолиз ирующихся дрожжей, при этом все бродильные секции в верхней части сообщены с двумя газовыми коллекторами, один из которых подсоединен к компрессору и служит для сбора выделяющейся в процессе брожения смеси углекислоты и ароматических веществ, а другой — к ресиверу, сообщен с барботерами бродильных секций и служит для циркуляции части этой смеси в последние и газодинамической пульсации бродящего субстрата.

2, Установка по п. 1, отличтощаяся тем, что диаметр трубчатой секции составляет преимущественно 200 мм.

3. Установка по пп. 1 и 2, отличающаяся тем, что продуктовый сборник имеет два отделения: рабочее и подготовительное, которые снабжены турбомешалкой, греющим и охлаждающими элементами, а также барометрической трубой для поддержания постоянного давления субстрата в питательном трубопроводе.

4, Установка по пп, 1 — 3, отличающаяся

10 тем, что, с целью более точного и равномериого дозирования субстрата и регулирования производительности, дозирующее устройство состоит из напорного и дозирующего насосов и механического счетчика, смонтированного на

15 валу дозирующего насоса.

5. Установка по пп. 1 — 4, отличающаяся тем, что, с целью дополнительного насыщения напитка углекислотой и ароматическими веще

20 ствами, выделяющимися в процессе брожения, на каркасе установлены напорный сборник, поршневой и иижекторный насосы, для подачи сбро>кенного субстрата в распыленном состоянии в сатуратор в противотоке смеси газов и

25 ароматических веществ, поступающей из ресивера, 321241

И

g ;

1 !

11 5

Составитель T. Субботина

Текред Л. Богданова

Редактор К. Шанау рова

Корректор В. )Колудева

Типографии, пр. Сапунова, 2

Заказ 28/б Изд. № 1728 Тираж 473 Подписное

ЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР

Москва, )К-35, Раугнская паб., д. 4/5