Способ определения комплексного критерия(

O ll H C

ИЗОБР

К АВТОРСКОМУ

Союз Советскик

Социалистических

Республик

Зависимое от авт. свид

Заявлено 16.VI.1967 (Xе с присоединением заявк

Приоритет—

Комитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров

СССР

Опубликовано 18.Х!1.19 за 1969 г.

Дата опубликования оп

Авторы изобретения

A. М. Вацуро, Ю. С. Клячко, T. В. Васюсина и Б. Е. Кравцова

Всесоюзный научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки

Заявитель

СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КОМПЛЕКСНОГО КРИТЕРИЯ (ХАРАКТЕРИЗУЮЩЕГО КОЛИЧЕСТВО И КАЧЕСТВО) КЛЕЙКОВИНЫ ЗЕРНА ИЛИ МУКИ

Предмет из об ретения

Известен способ оценки хлебопекарных свойств зерна по комплексному критерию, учитывающему количество и качество клейковины.

Предлагаемый способ отличается от известного тем, что обеспечивает ускорение и упрощение анализа зерна или выработанной из него муки по хлебопекарным свойствам.

Предлагаемый способ определения комплексного критерия клейковины при оценке хлебопекарных свойств состоит в том, что из определенной навески исходного продукта (зерна или муки) выделяют клейковину по методу, предусмотренному ГОСТом, формуют ее в шарик и после пятнадцатиминутной отлежки в воде подвергают воздействию деформирующей нагрузки постоянной величины в течение определенного заданного времени.

Способность клейковины оказывать сопротивление деформирующей нагрузке фиксируется на шкале специального устройства и выражается в условных единицах шкалы как комплексный критерий клейковины.

Способ определения комплексного критерия (характеризующего количество и качество) клейковины зерна или муки, отличающийся тем, что, с целью упрощения анализа, из навески исходного продукта (зерна или муки) выделяют клейковину, всю ее формуют в шарик, после 15-тп минутной отлежки в воде подвергают воздействию деформирующей нагрузки постоянной величины в течение определенного заданного времени и искомый показатель устанавливают по фиксируемой с помощью прибора величине.