Способ получения консервов "рассольник домашний" специального назначения (варианты)
Изобретение касается пищевой промышленности. Способ осуществляют путем шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля. Затем, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчения на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов. После чего проводят смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы заданного вида микромицета, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогическим кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.
Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ получения кулинарного блюда «Рассольник домашний», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку рыбы, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в маргарине моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, резку и припускание соленых огурцов, резку картофеля, лука-порея и зелени, смешивание капусты и бульона, доведение до кипения, добавление картофеля, варку в течение 5-7 минут, добавление моркови, корней петрушки и сельдерея, репчатого лука и соленых огурцов, варку до готовности, введение за 5-10 минут до окончания варки лука-порея, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа и добавление рыбы и зелени с получением готового блюда (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: Профессия, 2003, с.64-72, 85).
Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов «Рассольник домашний» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поверенной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 100 |
капуста | 100 |
картофель | 240-253,13 |
морковь | 50-51,28 |
корень петрушки | 80-81,29 |
корень сельдерея | 29-29,47 |
репчатый лук | 48-48,62 |
лук-порей | 53 |
соленые огурцы | 67 |
топленое масло | 20 |
зелень | 12,5 |
соль | 6,6 |
СО2-экстракт биомассы микромицета | 0,002 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,1 |
рыбный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000 |
Согласно представленным на рассмотрение вариантам используются СО2-экстракты биомассы микромицетов следующих видов:
Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium ultimum, Phythium insidiosum, Saprolegnia parasitica, Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, Mortierella exigua, Mortierella minutissima, Mortierella verticillata, Mortierella hugrophila, Mortierella polycephala, Mortierella globalpina, Mortierella indohii, Mortierella sepedonioides, Mortierella lignicola, Mortierella humilis, Mortierella alliaceae, Mortierella strangulate, Mortierella pusilla, Mortierella gracilis, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, Mortierella zychae, Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortierella sarnyensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reticulata, Mortierella parvispora, Mortierella pulchella, Mortierella gamsii, Mortierella spinosa, Mortierella nantahalensis, Mortierella spinosa var. sterilis.
Способы реализуются следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, корни петрушки и сельдерея и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные обесшкуренное рыбное филе, лук-порей, зелень и соленые огурцы измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с рыбным бульоном, поверенной солью, СО2-экстрактом одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перцем черным горьким и лавровым листом, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 6,9·104 и для контрольного продукта 4,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
1. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
Капуста | 100 |
Картофель | 240-253,13 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 80-81,29 |
Корень сельдерея | 29-29,47 |
Репчатый лук | 48-48,62 |
Лук-порей | 53 |
Соленые огурцы | 67 |
Топленое масло | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 6,6 |
CO2-Экстракт биомассы микромицета | |
Pythium catenulatum | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
2. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
Капуста | 100 |
Картофель | 240-253,13 |
Корковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 80-81,29 |
Корень сельдерея | 29-29,47 |
Репчатый лук | 48-48,62 |
Лук-порей | 53 |
Соленые огурцы | 67 |
Топленое масло | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 6,6 |
CO2-Экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,2 |
Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
3. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
Капуста | 100 |
Картофель | 240-253,13 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 80-81,29 |
Корень сельдерея | 29-29,47 |
Репчатый лук | 48-48,62 |
Лук-порей | 53 |
Соленые огурцы | 67 |
Топленое масло | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 6,6 |
CO2-Экстракт биомассы микромицета Pythium gracile | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,2 |
Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
4. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
Капуста | 100 |
картофель | 240-253,13 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 80-81,29 |
Корень сельдерея | 29-29,47 |
Репчатый лук | 48-48,62 |
Лук-порей | 53 |
Соленые огурцы | 67 |
Топленое масло | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 6,6 |
CO2-Экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,2 |
Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
5. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
Капуста | 100 |
Картофель | 240-253,13 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 80-81,29 |
Корень сельдерея | 29-29,47 |
Репчатый лук | 48-48,62 |
Лук-порей | 53 |
Соленые огурцы | 67 |
Топленое масло | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 6,6 |
CO2-Экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,2 |
Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
6. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
Капуста | 100 |
Картофель | 240-253,13 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 80-81,29 |
Корень сельдерея | 29-29,47 |
Репчатый лук | 48-48,62 |
Лук-порей | 53 |
Соленые огурцы | 67 |
Топленое масло | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 6,6 |
CO2-Экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,2 |
Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
7. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
Капуста | 100 |
Картофель | 240-253,13 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 80-81,29 |
Корень сельдерея | 29-29,47 |
Репчатый лук | 48-48,62 |
Лук-порей | 53 |
Соленые огурцы | 67 |
Топленое масло | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 6,6 |
CO2-Экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,2 |
Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
8. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
Капуста | 100 |
Картофель | 240-253,13 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 80-81,29 |
Корень сельдерея | 29-29,47 |
Репчатый лук | 48-48,62 |
Лук-порей | 53 |
Соленые огурцы | 67 |
Топленое масло | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 6,6 |
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,2 |
Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
9. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
Капуста | 100 |
Картофель | 240-253,13 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 80-81,29 |
Корень сельдерея | 29-29,47 |
Репчатый лук | 48-48,62 |
Лук-порей | 53 |
Соленые огурцы | 67 |
Топленое масло | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 6,6 |
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,2 |
Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
10. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
Капуста | 100 |
Картофель | 240-253,13 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 80-81,29 |
Корень сельдерея | 29-29,47 |
Репчатый лук | 48-48,62 |
Лук-порей | 53 |
Соленые огурцы | 67 |
Топленое масло | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 6,6 |
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,2 |
Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
11. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
Капуста | 100 |
Картофель | 240-253,13 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 80-81,29 |
Корень сельдерея | 29-29,47 |
Репчатый лук | 48-48,62 |
Лук-порей | 53 |
Соленые огурцы | 67 |
Топленое масло | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 6,6 |
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,2 |
Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
12. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
Капуста | 100 |
Картофель | 240-253,13 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 80-81,29 |
Корень сельдерея | 29-29,47 |
Репчатый лук | 48-48,62 |
Лук-порей | 53 |
Соленые огурцы | 67 |
Топленое масло | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 6,6 |
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,2 |
Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
13. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
Капуста | 100 |
Картофель | 240-253,13 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 80-81,29 |
Корень сельдерея | 29-29,47 |
Репчатый лук | 48-48,62 |
Лук-порей | 53 |
Соленые огурцы | 67 |
Топленое масло | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 6,6 |
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,2 |
Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
14. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
Капуста | 100 |
Картофель | 240-253,13 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 80-81,29 |
Корень сельдерея | 29-29,47 |
Репчатый лук | 48-48,62 |
Лук-порей | 53 |
Соленые огурцы | 67 |
Топленое масло | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 6,6 |
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,2 |
Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
15. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
Капуста | 100 |
Картофель | 240-253,13 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 80-81,29 |
Корень сельдерея | 29-29,47 |
Репчатый лук | 48-48,62 |
Лук-порей | 53 |
Соленые огурцы | 67 |
Топленое масло | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 6,6 |
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,2 |
Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
16. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
Капуста | 100 |
Картофель | 240-253,13 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 80-81,29 |
Корень сельдерея | 29-29,47 |
Репчатый лук | 48-48,62 |
Лук-порей | 53 |
Соленые огурцы | 67 |
Топленое масло | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 6,6 |
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,2 |
Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
17. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
Капуста | 100 |
Картофель | 240-253,13 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 80-81,29 |
Корень сельдерея | 29-29,47 |
Репчатый лук | 48-48,62 |
Лук-порей | 53 |
Соленые огурцы | 67 |
Топленое масло | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 6,6 |
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,2 |
Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
18. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella seprdonioides, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
Капуста | 100 |
Картофель | 240-253,13 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 80-81,29 |
Корень сельдерея | 29-29,47 |
Репчатый лук | 48-48,62 |
Лук-порей | 53 |
Соленые огурцы | 67 |
Топленое масло | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 6,6 |
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella seprdonioides | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,2 |
Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
19. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
Капуста | 100 |
Картофель | 240-253,13 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 80-81,29 |
Корень сельдерея | 29-29,47 |
Репчатый лук | 48-48,62 |
Лук-порей | 53 |
Соленые огурцы | 67 |
Топленое масло | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 6,6 |
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,2 |
Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
20. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
Капуста | 100 |
Картофель | 240-253,13 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 80-81,29 |
Корень сельдерея | 29-29,47 |
Репчатый лук | 48-48,62 |
Лук-порей | 53 |
Соленые огурцы | 67 |
Топленое масло | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 6,6 |
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,2 |
Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
21. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
Капуста | 100 |
Картофель | 240-253,13 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 80-81,29 |
Корень сельдерея | 29-29,47 |
Репчатый лук | 48-48,62 |
Лук-порей | 53 |
Соленые огурцы | 67 |
Топленое масло | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 6,6 |
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,2 |
Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
22. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
Капуста | 100 |
Картофель | 240-253,13 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 80-81,29 |
Корень сельдерея | 29-29,47 |
Репчатый лук | 48-48,62 |
Лук-порей | 53 |
Соленые огурцы | 67 |
Топленое масло | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 6,6 |
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
23. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
Капуста | 100 |
Картофель | 240-253,13 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 80-81,29 |
Корень сельдерея | 29-29,47 |
Репчатый лук | 48-48,62 |
Лук-порей | 53 |
Соленые огурцы | 67 |
Топленое масло | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 6,6 |
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
24. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
Капуста | 100 |
Картофель | 240-253,13 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 80-81,29 |
Корень сельдерея | 29-29,47 |
Репчатый лук | 48-48,62 |
Лук-порей | 53 |
Соленые огурцы | 67 |
Топленое масло | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 6,6 |
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
25. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
Капуста | 100 |
Картофель | 240-253,13 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 80-81,29 |
Корень сельдерея | 29-29,47 |
Репчатый лук | 48-48,62 |
Лук-порей | 53 |
Соленые огурцы | 67 |
Топленое масло | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 6,6 |
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
26. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
Капуста | 100 |
Картофель | 240-253,13 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 80-81,29 |
Корень сельдерея | 29-29,47 |
Репчатый лук | 48-48,62 |
Лук-порей | 53 |
Соленые огурцы | 67 |
Топленое масло | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 6,6 |
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
27. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
Капуста | 100 |
Картофель | 240-253,13 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 80-81,29 |
Корень сельдерея | 29-29,47 |
Репчатый лук | 48-48,62 |
Лук-порей | 53 |
Соленые огурцы | 67 |
Топленое масло | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 6,6 |
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
28. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
Капуста | 100 |
Картофель | 240-253,13 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 80-81,29 |
Корень сельдерея | 29-29,47 |
Репчатый лук | 48-48,62 |
Лук-порей | 53 |
Соленые огурцы | 67 |
Топленое масло | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 6,6 |
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
29. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
Капуста | 100 |
Картофель | 240-253,13 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 80-81,29 |
Корень сельдерея | 29-29,47 |
Репчатый лук | 48-48,62 |
Лук-порей | 53 |
Соленые огурцы | 67 |
Топленое масло | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 6,6 |
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
30. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
Капуста | 100 |
Картофель | 240-253,13 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 80-81,29 |
Корень сельдерея | 29-29,47 |
Репчатый лук | 48-48,62 |
Лук-порей | 53 |
Соленые огурцы | 67 |
Топленое масло | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 6,6 |
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
31. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
Капуста | 100 |
Картофель | 240-253,13 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 80-81,29 |
Корень сельдерея | 29-29,47 |
Репчатый лук | 48-48,62 |
Лук-порей | 53 |
Соленые огурцы | 67 |
Топленое масло | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 6,6 |
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
32. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
Капуста | 100 |
Картофель | 240-253,13 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 80-81,29 |
Корень сельдерея | 29-29,47 |
Репчатый лук | 48-48,62 |
Лук-порей | 53 |
Соленые огурцы | 67 |
Топленое масло | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 6,6 |
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
33. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
Капуста | 100 |
Картофель | 240-253,13 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 80-81,29 |
Корень сельдерея | 29-29,47 |
Репчатый лук | 48-48,62 |
Лук-порей | 53 |
Соленые огурцы | 67 |
Топленое масло | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 6,6 |
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
34. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
Капуста | 100 |
Картофель | 240-253,13 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 80-81,29 |
Корень сельдерея | 29-29,47 |
Репчатый лук | 48-48,62 |
Лук-порей | 53 |
Соленые огурцы | 67 |
Топленое масло | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 6,6 |
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
35. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
Капуста | 100 |
Картофель | 240-253,13 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 80-81,29 |
Корень сельдерея | 29-29,47 |
Репчатый лук | 48-48,62 |
Лук-порей | 53 |
Соленые огурцы | 67 |
Топленое масло | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 6,6 |
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
36. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
Капуста | 100 |
Картофель | 240-253,13 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 80-81,29 |
Корень сельдерея | 29-29,47 |
Репчатый лук | 48-48,62 |
Лук-порей | 53 |
Соленые огурцы | 67 |
Топленое масло | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 6,6 |
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
37. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
Капуста | 100 |
Картофель | 240-253,13 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 80-81,29 |
Корень сельдерея | 29-29,47 |
Репчатый лук | 48-48,62 |
Лук-порей | 53 |
Соленые огурцы | 67 |
Топленое масло | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 6,6 |
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
38. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
Капуста | 100 |
Картофель | 240-253,13 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 80-81,29 |
Корень сельдерея | 29-29,47 |
Репчатый лук | 48-48,62 |
Лук-порей | 53 |
Соленые огурцы | 67 |
Топленое масло | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 6,6 |
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
39. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
Капуста | 100 |
Картофель | 240-253,13 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 80-81,29 |
Корень сельдерея | 29-29,47 |
Репчатый лук | 48-48,62 |
Лук-порей | 53 |
Соленые огурцы | 67 |
Топленое масло | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 6,6 |
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
40. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
Капуста | 100 |
Картофель | 240-253,13 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 80-81,29 |
Корень сельдерея | 29-29,47 |
Репчатый лук | 48-48,62 |
Лук-порей | 53 |
Соленые огурцы | 67 |
Топленое масло | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 6,6 |
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
41. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе | 100 |
Капуста | 100 |
Картофель | 240-253,13 |
Морковь | 50-51,28 |
Корень петрушки | 80-81,29 |
Корень сельдерея | 29-29,47 |
Репчатый лук | 48-48,62 |
Лук-порей | 53 |
Соленые огурцы | 67 |
Топленое масло | 20 |
Зелень | 12,5 |
Соль | 6,6 |
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis | 0,002 |
Перец черный горький | 0,2 |
Лавровый лист | 0,1 |
Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |