Способ использования корней колюрии для сообщения гвоздичного запаха мучнистым изделиям
М 94881
Класс 2с, 2в:
СССР
НИЕ ИЗОБРЕТЕИИЯ
СПОСОБ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КОРНЕЙ КОЛКЗРИИ ДЛЯ
СООБЗЦЕНИЯ ГВОЗДИЧНОГО ЗАПАХА МУЧНИСТЫМ
ИЗДЕЛИЯМ
Заявлено 3 июля 1952 г. за № 314!j445193 в Министерство пищевой промв1шленвостп СССР
Оп) О. l.! но!) а,;!: ) (:выл тетеi:е ивоб11етеп и и;) . "". 1 в 1 .:ы г. зачерствении.
Корни растения колюрия в про.цессе ферментации, после замачивания и нагревания их, выделяют сильный запах гвоздики. Однако запах это. быстро улету пинается и корни бол1.ше его не выделяют. . о предлагаемому способу корни кол10рии и" п0.11ззу Отся для сообщения гвоздич11ОГО запаха .;Ij Iíèñòhiì изделичм, для чего ферментацию колюрии производят вместе с замесом теста и выпечкой изделий. При зтом аромат гвоздики, образующийся во время ферментации, мало улетучивается, а в основном сорбируется тестом.
Температурные условия и влажность теста благоприятны для ферментапии корней колюрии.
Способ состоит в следующем.
Высушенные корни колюрии размалывают в порошок и примешивают в количестве 5% от веса муки перед замешиванием теста.
Тесто замешивают па воде обычным способом. Добавки, входящие в рецептуры выпекаемых мучнистокондитерских изделий, вводят в тесто как обычно. Выпечку теста произгодят принятыми для кондитер"к11х изделий cпособами.
Прсцесс цермептацип корней колюри11 в данном случае происходит одновременно с выпечкою теста.
Необходимые для ферментации условия — смачивание корней водою!
I0 .;. 1P.. ОЩЕС Нги РЕВа!IIIC — — СОЗДаются в процессе замешивания теста и гыпечки. Улетучиванию гвоздичного запаха препятстьует обволакиза "пс тс;том мелкоразмолотых частиц к01311е11, вследстгие чегО запах сохраняется в выпеченных мучнисто-кондитерских изделиях длительное время даже при полном их
Л 91331
Предмет изобретения цию корней колюрии производят вместе с замесом теста и выпечкой
Способ использования корней колюрии для сообщения гвоздичного запаха мучнистым изделиям, о т л ич а «о щ ««й с я тем, что ферментаего, Отв. редактор И. В. Макаров
Гор. Алатырь, типография № 2 Министерства культуры Чувашской АССР. Зак. 965
Стандартгиз. Подп. к печ. 28/1-1957 r. Объем 0,125 и. л. Тираж 500. Цека 25 коп.
![Способ использования корней колюрии для сообщения гвоздичного запаха мучнистым изделиям](https://img.poleznayamodel.ru/img_pat/351/3511459-s.jpg)
![Способ использования корней колюрии для сообщения гвоздичного запаха мучнистым изделиям](https://img.poleznayamodel.ru/img_pat/351/3511460-s.jpg)