Способ производства желейного мармелада

сес Г Х Й И е

ОПИ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

Союз Советских

Социалистических

Республик (и) 593695

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (61) Дополнительное к авт. свид-ву— (22) Заявлено 050476 (2 ) 2344181/28-13

2 (51) М. Кл. с присоединением заявки №вЂ” (23) Приоритет— (43) Опубликовано 250278. Бюллетень № 7 (45) Дата опубликования описания 260178

А 23 ) 1/06

Гаардвратввнный намнтвт

Саввтв ббнинатрав ССОР аа даная нэабрвтвннй н атнрытнб (53) УЛК664.149 (088. 8) (72) Авторы изобретений о

Л. В.Шимуленене, В, A. Горбачева и A. И. Ленгвенене

Проектно-конструкторское бюро с опытно-механическим заводом Министерства пищевой промышленности

Литовской CCP и Каунасская кондитерская фабрика (71) Заявители (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЖЕЛЕИНОГО МАРМЕЛАДА

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения желейных кондитерских иэделий.

Известен способ получения желейного мармелада путем растворения сухого пектина вместе с другими компонентами в расчетном количестве горячей во.ды, обеспечивающий минимальное уваривание .смеси и исключающий сушку (1) .

Недостатком этого способа является быстрое свертывание желейной массы при отливке, что исключает возмож-. ность применения его в механизированном производстве.

Известен также способ производст» ва желейного мармелада .на пектине, заключающийся в том, что сухой.пектин перемешивают с сахарным песком, растворяют в холодной воде, добавляют патоку, проводят варку, а в сваренную .горячую массу вводят ароматизирующие и красящие вещества и кислоту. (2$

Данный способ является наиболее близким к предлагаемому по технической сущности и достигаемому эффекту.

Недостатком этого способа является периодичность процесса, а также быстрое свертывание желейной массы при отливке, что не позволяет такой способ применить на поточно-механизированных линиях, снижает производительность труда, качество мармелада.

Целью изобретения является предотвращение свертывания массы.

Это. достигается тем, чтэ лимонную кислоту вводят перед увариванием, которое осуществляют до влажности 2325Ъ, а отливку проводят при 100-105 С. .Сущность изобретения состоит в том, что порошок сухого пектина перемешивают с сахарным -песком 1:10 для предупреждения комйования и обеспечения равномерного распределения пектина при приготовлении раствора. Далее в температурную машину засыпают пектиносахарную смесь (23-254 от веса смеси), заливают водой 18-20 С и перемешивают.

Затем в раствор повторно добавляют (64-68% от веса смеси): воду и переме- шивают.

Пектино-сахарный раствор процежива- . ют и направляют в емкость с мешалкой для набухания пектина в-течение 4-8 ч.

В приготовленный раствор добавляют

40-45Ъ-ный раствор лактата натрия иэ расчета 0,5-0,7% сухого вещества соли по отношению к выходу мармелада.Затем добавляют .оставшееся количество сахара, патоку, краситель и лимонную

593695 формула изобретения

Составитель-. Ю.Разаренова

Техред М.Петко Корректор С.Шекмар

Редактор Н.Хлудова

Заказ

663/5 Тираж 603 . Подписное

ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий

113035,Москва, Ж-35, Раушская наб., д.4/5

Филиал ППП Патент, г.Ужгород, ул.Проектная, 4 кислоту (в виде раствора) в соответствии с рецептурой мармелада на пектине. Готовую смесь уваривают в змеевиковом варочном аппарате до влажности 5 желейной массы 23-25%.

Готовую желейную массу направляют в головку отливочной машины„ куда капельным дозатором подают эссенцию,перемешивают и пои температуре желейной П1 массы 100-105 С отливают в формы движущегося транспортера °

Охлажденный мармелад выбирают из форм при помощи сжатого воздуха и подают на ленточный транспортер, me 15 производят обсыпку,сахаром, высыпают на решета, подсушивают и упаковывают.

Выполнение предлагаемого способа иллюстрируется следующим примером с применением яблочного пектина.

Пример 1.3,2 кг сухого пектина прочностью студня 200 ТБ смешивают с о

32 кг сахарного песка, добавляют 10 кг воды с температурой 15оС и все перемешивают 3 мин. Смесь загружают в температурную машину, куда наливают еще 50 кг воды, и смесь перемешивают до полного растворения сахара.

Приготовленный таким способом раствор пропускают через фильтр диаметром ячеек 1.,5 мм и направляют в сбор-. ник с мешалкой для проведения полного растворения и набухания пектина при периодическом перемешивании в тече.ние 6 ч. 35

Х отвешанному рецептурному количеству готового пектино-сахарного раствора добавляют 2,7 кг 40%-ного раствора лактата натрия, перемешивают; добавляют оставшиеся 97,2- кг сахара, 20 кг патоки, 2,7 кг лимонной кислоты в виде 50%-ного раствора.

Полученный: раствор направляют на уваривание в змеевиковый варочный аппарат непрерывного )le>cT>H< Зри дав- 45 лении греющего пара 2 кгс/см .Продолжительность уваривания 2 мин до влажности желейной массы, количество редуцирующих веществ 7%, температура о

103 С.

5(1

Желейную массу с температурой

103 С из варочного аппарата технологическим трубопроводом через пароотделитель непрерывно подают в головку отливочной машины, куда капельным дозатором постоянно подают эссенцию.Желейную массу перемешивают и при температуре 100 С отливают в формы движущегося транспортера, где мармелад охлаждают до 50 С. Продолжительность о образования мармеладного студня 5 мин

Пример 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, .только уваривание смеси производят до влажности 15Ъ, а отмывку осуществляют при 105 С. о

Аналогично осуществляется способ с применением цитрусового пентина.

Предлагаемый способ предназначен для производства желейного мармелада в основном на яблочном пектине и устраняет трудности, связанные с его механизированным производством.

При изготовлении.желейного марме,лада по.предлагаемому способу предотвращается свертывание массы, а это позволяет изготавливать мармелад на поточно-механизированных линиях. Также сохращается процесс разделки желейной массы и сушка мармелада, улучшается его качество, в два раза повышается производительность труда.

Способ прбиэводства желейного мармелада, предусматривающий перемешивание сахарного песка с пектином,.растворение полученной смеси в воде, добавление патоки, красителя и лимонной кислоты, уваривание смеси с последующей отливкой в формы и охлаждение, отличающийся тем, что, с целью предотвращения свертывания массы, лимонную кислоту вводят перед увариванием, которое осуществляют до влажности 23-25%, а отливку проводят при 100-105о С.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:

1.Авторское свидетельство 9 183058, кл. A 23 4 1/06,1965.

2.Технология кондитерекого производства,. M.,1959,с.263 °