Способ приготовления эмульсии для сахарногопеченья

Авторы патента:

A21D8/02 - способы приготовления теста; обработка его перед выпечкой (машины и прочее оборудование для приготовления и обработки теста A21C)

О П И С А Н И Е 3II596

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Союз Советских

Социалистических

Республик

Зависимое от авт. свидетельства №

Заявлено 20.1V.1970 (№ 1432530/28-13) МПК А 21d 8/02 с присоединением заявки ¹

Приоритет

Опубликовано 19.Vill 1971. Бюллетень № 25 УДК 664.653.124(088.8)

Дата опубликования описания 19.XI.1971

Комитет по делам изобретений и открытий при Совете Мииистров

СССР

Авторы изобретения

В. М. Хачатрян и М. Я. Антакольская

Ереванский кондитерско-макаронный комбинат

Заявитель

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭМУЛЬСИИ ДЛЯ САХАРНОГО

ПЕЧЕНЬЯ

Предмет изобретен ия

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к способам приготовления эмульсии для сахарного печенья путем звуковой обработки смеси компонентов, включающих жир и сахар в кристаллическом виде.

В известных способах при огр аниченном времени на обработку эмульсии измельчение и растворение сахарного песка происходит в недостаточной степени. Кристаллический сахар, остающийся нерастворимым в эмульсии, обнаруживается на поверхности печенья и ухудшает его качество.

С целью улучшения качества печенья и сокращения продолжительности процесса по предлагаемому способу перед смешиванием компонентов из части рецептурного количества сахара, преимущественно 70%, готовят пересыщенный раствор при температуре воды

80 вЂ” 90 С.

Пример, Сахарный песок и воду с температурой 80 вЂ” 90 С загружают в обогреваемый смеситель и поддерживают эту температуру в течение времени, необходимого для растворения сахарного песка. Затем прекращают обогрев смесителя и добавляют остальное сырье.

В последнюю очередь, когда температура сме5 си снизится до 40 вЂ” 45 С, добавляют меланж.

Для стимуляции растворения сахара, оставшегося нерастворенным на первой фазе приготовления эмульсии, применяют звуковую обработку.

Способ приготовления эмульсии для сахарного печенья путем звуковой обработки сме15 си компонентов, включающих жир и сахар в кристаллическом виде, от,гичающийся тем, что, с целью улучшения качества печенья и сокращения продолжительности процесса, перед смешиванием компонентов нз части рецептур20 ного количества сахара, преимущественно

70%, готовят пересыщенный раствор при температуре воды 80 вЂ” 90 С.

Способ производства хлебобулочных ивсесоюзнаяj- -:-их1ш^^"с пк^гека мб а // 300154

Способ производства ржаного теста // 291698

Патент 286628 // 286628

Патент 285852 // 285852

Способ приготовления теста // 269861

Способ приготовления теста из пшеничной муки // 262788

Способ приготовления теста // 261305

Способ получения сбивных кондитерских масс // 232873

Патент 200528 // 200528

Способ производства хлеба заварного // 2101958

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству

Способ производства зернового хлеба из целого биологически активного зерна пшеницы // 2101960

Композиция для приготовления хлебобулочных изделий (варианты) // 2102886

Способ производства ржано-пшеничного хлеба // 2102887

Способ производства хлеба // 2103874

Способ производства хлеба // 2104646

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, а именно к способу производства хлеба и хлебобулочных изделий

Способ производства хлеба "тибет" // 2108718

Способ производства заварных хлебобулочных изделий // 2109447

Композиция для приготовления заварного хлеба // 2109448

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарной отрасли

Состав теста для производства хлеба "уральский новый" // 2109449

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной промышленности, и может быть использовано для производства пшенично-ржаного хлеба