Способ производства йодосодержащих кондитерских изделий
197385
ОП ИСАН И Е
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ
Союз Советских
Социалистических
Республик
Зависимое от авт. свидетельства №
Кл. 53/, 13/01
Заявлено 12.1.1966 (№ 1048417/28-13) с присоединением заявки №
Комитет по делам изобретений н открытий при Совете Министров
СССР
МПК А 23
УДК, 664 149(088 8) Приоритет
Оп .бликовало 31 1/.1967. Бюллетень ¹ 12
Дата опубликования описания 13Х11.1967
Авторы изобретения
В. О. Мохнач, Е. P. Попова и Ф. Х. Яхиня
Заявитель
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЙОДОСОДЕРЖАЩИХ
КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Известно, что недостаточное содержание йода в окружающей природе может привести к дисфункции эндокринной системы человека и к тяжелым общим расстройствам всего организма. Известна также профилактика атеросклероза путем приема 3 или 5%-ного раствора йодистого калия.
Для пополнения недостающего количества йода, поступающего с пищей в организм, а так>не с це.1hro профилактики вырабатывают продукты с добавками йода. Так, выпускают поваренную соль с добавлением йодистого калия, йодосодержащие кондитерские изделия и другие продукты.
Способы их получения и в частности способ производства йодосодержащих кондитерских изделий, одним из исходных компонентов в которых является крахмал, известны.
Предлагаемый способ обеспечивает более точную дозировку йода и надежную его фиксацию (т. е. в процессе хранения йод улетучивается незначительно). Для этого в кондитерскую массу, подвергнутую термической обработке, содержащую крахмал, йод вводят предпочтительно в виде 5%-ной йодной настойки. Температура массы при внесении йода не должна превышать 60 С.
Способ заключается в следующем. Предварительно просеянный крахмал смешивают с частью определенного количества кондитерской массы, например яблочного пюре. Полученную смесь тщательно растирают до полного исчезновения комочков. Затем смесь вносят в остальное количество массы, в которую кроме этого добавляют некоторые рецептурные компоненты. Полученную массу перемешивают (илп сбивают) и подвергают термической обработке. Охладив массу, например до 60 С, в пее вводят 5 /,-ную настойку йода Ii ряд рецептурных добавок, таких как эссенция, и снова перемешивают.
Полученную массу направляют на дальпей01у о переработку.
В кондитерских изделиях, выработанных по предлагаемому способу, содержится йодистый крахмал — комплексное соединение йода в высокоактивной и петоксичной форме. TIo вкусу подобные изделия не отличаются от обычных изделий этого вида.
Пример производства йодосодержащего мармелада.
2!3 рецептурного количества яблочного пюре, сахар-песок, патоку и воду загружают в вякууir-аппарат, и r ee это доводят до кипения.
Крахмал перемешивают с 1/3 рецептурного количества яблочного пюре, после чего вводят в кипящую мармеладную массу. Затем все тщательно перемешивают и уваривают до плотности 69 — 66% сухих веществ.
30 Готовую мармеладную массу охлаждают
197385
Составитель М. Андреева
Текред Т, П. Курилко Корректоры: Л. В. Наделяева и А. П. Татаринцева
Редактор В. Ф. Чулкова
Заказ 1931j16 Тираж 535 Подписное
ЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий прп Совете Министров СССР
Москва, Центр, пр. Серова, д. 4
Типография, пр. Сапунова, 2 до 60 С, добавляют рецептурное количество молочной кислоты, эссенции и настойки йода и разливают в формы. После завершения процесса студнеобразования полученный мармелад вынимают из формы и, разложив на лотки, на правляют на сушку. Сушат продукт при температуре 60 — 65 С в течение 6 — 7 час, охлаждают, после чего направляют на упаковку.
Предмет изобретения
1. Способ производства й1одосодержащих кондитерских изделий, одним из составных компонентов которых является крахмал, отличающийся тем, что, с целью обеспечения более точной дозировки йода и надежной его фиксации, последний вводят в:кондитерску1о массу в виде йодной настойки.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что концентрация вводимой йодной настойки равна около 5%, а температура,кондитерской массы прп введении настойки не превышает
60 С.
