Способ производства консервированного компота

ОП ИСАНИ Е

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Союз Советских

Социалистических

Республик

Зависимое от авт, свидетельства №

Заявлено 19.!.1968 (№ 1211663/28-13) с присоединением заявки №

Приоритет

Опубликовано 12Х1! I.1969. Бюллетень № 26

Дата опубликования .описания 12.1.1970

Кл. 53с, 6/01

МПК А 23Ь

УДК 664.853.6(088.8) Комитет по делам изобретений и открытий при Совете 66инистров

СССР

Авторы изобретения

Заявитель

Е. Н. Дьяченко и Л. А. Стоянова

Молдавский научно-исследовательский институт пищевой промышленности

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОЙСЕРВИРОВАННОГО КОМПОТА

Продолжительность, МИН

Температура бланширования, С

82 — 84

65 — 70 для яолок

10 персиков абрикосов

2 — 3

Изобретение относится к технологии изготовления пищевых продуктов, а именно компотов.

Известен способ производства компотов, согласно которому свехкие плоды заливают сахарным сиропом, добавляют лимонную кислоту, укупоривают и пасгеризуют, Для получения концентрированного компота и расширения, таким образом, ассортимента в предлагаемом способе перед заливкой плодов сахарным сиропом предусмотрено их обезвоживание. Обезвоживание следует проводить путем бланширования в 13 — 15%-ном сахарном сиропе с добавлением 0,5% лимонной кислоты с обработкой инфракрасными лучами.

Способ позволяет повысить калорийность компотов, снизить удельный расход тары, уменьшить потребность в складских помещениях и сократигь транспортные издержки, Заключается способ в следующем, Для приготовления компотов используют плоды, рекомендуемые «Сборником технологических инструкций по производству консервов».

Подготавливают фрукты: моют, удаляют у яблок и персиков кожицу, плодоножку, сердцевину, косточку; у абрикосов и слив — плодоножку и косточку. Затем плоды режут, нарезанные (при неооходимости) хранят в 0,5%.ном растворе лимонной или винной кислоты.

Частично удаляют естественную влагу. Для этого плоды бланшируют в 13 — 15%-ном растворе сахара с добавлением 0,5%-ной лимонной или винной кислоты.

Сливы не бланшируют. Затем, не охлаждая, плоды размещают на сетчатую .поверхность и

15 обрабатывают инфракрасным и лучами (расстояние от источников излучения типа ЗС-3 около 40 см). В течение первого часа сушку ведут при напряжении, подаваемом к излучателям 180 6. Затем напряжение снижают до

20 150 в и продолжают сушку. Процесс прекращают по достижении убыли в весе (для абрикос 50 — 60%, персиков и яблок 65 — 70%, слив

60 — 65%) .

Обезвоживание плодов можно вести и дру25 гим методом — путем длительной выдержки плодов в подогретом 60%-ном сахарном сиропе,,например:выдержки кусочков яблок в

6Î /,-ном сахарном си ропе с температурой

50 С в течение 3 час. При этом,в сироп добав30 ляют 0,6%-ной лимонной или винной кп слоты.

250657

Составитель М. Андреева

Редактор Э. Н. Шибаева Техред Л. К. Малова Корректор Л. В. Анисимова

Заказ 3548/11 Тираж 480 Подписное

ЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР

Москва )К-35, Раушская наб., д. 4(5

Типография, пр. Сапунова, 2

После выдержки плоды вынимают из си ропа, помещают на сетчатую поверхность на 5 мин.

Убыль в весе составляет 42 — 48%.

Обезвоженные одним из указанных способов плоды помещают в тару, заливают 85 — 87%ным сахарным сиропом с температурой 90—

95 С, содержащим от,0,5 до 1,5% лимонной кислоты (в зависимости от вида плодов), укупоривают и пастеризуют предпочтительно в течение 20 мин при температуре 98 С.

Предмет изобретения

1. Способ производства консервированного компота из свежих плодов путем заливки плодов сахарным сиропом с добавлением лимонной кислоты, укупоривания и пастеризации, отличающийся тем, что, с целью получения концентрированного компота и расширения, таким образом, ассортимента выпускаемой продукции, перед заливкой плодов сахарным сиропом осуществляют их предваритель5 ное обезвоживание.

2. Способ по и. 1, отличающийся тем, что предварительное обезвоживание плодов осуществляют, например, путем бланширования в

13 — 15%-ном сахарном сиропе с добавлением

10 0,5>/в лимонной кислоты с последующей ооработкой инфракрасными лучами.

3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что предварительное обезвоживаниие плодов осуществляют путем осмоса в концентрированных

15 сахарных сиропах (б0 — 70 /о) с добавлением

0,6% лимонной кислоты в течение 3 час при температуре 50 С.