Способ производства тыквенно-облепихового пюре
Использование: при производстве тыквенно-облепихового пюре. Тыквенное пюре уваривают до содержания сухих веществ 17 - 20 мас.%, смешивают его с облепиховым пюре в количестве 12,5 - 21 мас. % смеси и уваривают полученную смесь до содержания сухих веществ 18 - 24 мас.%.
Изобретение относится к технологии пищевой промышленности.
Известен способ производства тыквенно-облепихового пюре, предусматривающий смешивание тыквенного и облепихового пюре (Николаева Л.И., Фролова Г. Ф. , Книгина Л.Г., Новые консервы для детского питания // Международная научно-техническая конференция Научно-технический прогресс в пищевой промышленности. Тезисы докладов. - Могилев: МТИ, 1995, с. 44 - 45). Недостатком этого способа является получение текучего продукта, склонного к расслаиванию в процессе хранения. Наиболее близким к предлагаемому является способ производства тыквенно-облепихового пюре, предусматривающий смешивание тыквенного и облепихового пюре с отварной крупой, измельчение, гомогенизацию, частичное удаление влаги из смеси методом конвективной сушки в кипящем слое инертных тел и восстановление водой непосредственно перед употреблением (Овчарова Г.П., Яхутль М.Ю., Родионова Л.Я., Сухие плодоовощные продукты детского и диетического питания // Научно-теоретическая конференция Научные основы прогрессивных технологий хранения и переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания человека. Тезисы докладов. - Углич: Россельхозакадемия, 1995, с. 176 - 177). Этот способ позволяет получить нерасслаивающийся в процессе хранения продукт, но склонный к комкованию как в процессе хранения, так и в процессе восстановления перед употреблением. Техническим результатом изобретения является получение однородного продукта некомкующейся и нерасслаивающейся консистенции. Этот результат достигается тем, что в способе производства тыквенно-облепихового пюре, предусматривающем смешивание тыквенного и облепихового пюре и частичное удаление влаги из смеси, согласно изобретению перед смешиванием тыквенное пюре уваривают до содержания сухих веществ 17 - 20 мас.%, при смешивании облепиховое пюре используют в количестве 12,5 - 21,0 мас.%, а частичное удаление влаги осуществляют путем уваривания до достижения содержания сухих веществ в смеси 18 - 24 мас.%. Это позволяет получить продукт мажущейся однородной консистенции, не склонный ни к расслаиванию, ни к комкованию. Способ реализуется следующим образом. Пюре тыквы и пюре облепихи готовят по любой известной технологии. Пюре тыквы уваривают до содержания сухих веществ 17 - 20 мас.%, а затем вводят в него 12,5 - 21,0 мас.% облепихового пюре. В таких условиях перемешивание компонентов осуществляется достаточно легко, аэрация невысока, компоненты не налипают на рабочие элементы смесительного оборудования, а готовая смесь при переливании не расслаивается. Далее смесь уваривают для деаэрации и частичного удаления влаги. После уваривания смесь имеет содержание сухих веществ 18 - 24 мас.%, при котором приобретает нетекучую мажущуюся консистенцию. Опытным путем установлено, что при смешивании без уваривания тыквенного пюре в процессе последующего уваривания смеси происходит ее расслаивание. При предварительном уваривании тыквенного пюре до большего содержания сухих веществ существующее смесительное оборудование не обеспечивает гомогенного распределения компонентов в смеси из-за налипания уваренного тыквенного пюре на рабочие поверхности оборудования. При использовании менее 12,5 мас.% смеси облепихового пюре тыквенные тона вкуса и аромата снижают органолептическую оценку смеси. При введении более 21 мас.% облепихового пюре кислый оттенок вкуса становится преобладающим и отрицательно влияет на органолептическую оценку готового продукта. При уваривании смеси до содержания сухих веществ более 24 мас.% смесь приобретает уваренные тона во вкусе и аромате, а ее консистенция становится более грубой, вызывающей ощущение сухости во рту, продукт приобретает высокие адгезионные свойства и налипает на зубы при употреблении. При уваривании смеси до содержания сухих веществ менее 18 мас.% в процессе хранения по меньшей мере у стенок тары образуется слой жидкости, создающий впечатление несвежести продукта и снижающий его оценку по внешнему восприятию. Дегустационная оценка образцов тыквенно-облепихового пюре, полученного по предлагаемой технологии, позволила установить, что наилучшие органолептические свойства имел образец, полученный при смешивании уваренного до 20% сухих веществ по массе тыквенного пюре с облепиховым при соотношении по массе 79 : 21 и при уваривании смеси до содержания сухих веществ 19 мас.%. Он имел однородный ярко-оранжевый цвет, однородную мажущуюся консистенцию, заполнял тару без образования пустот, обладал освежающим кисло-сладким вкусом, выраженным ароматом облепихи, при рассасывании на языке создавал ощущения таяния. Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить готовый продукт с однородной в процессе хранения консистенцией и приятными органолептическими свойствами.Формула изобретения
Способ производства тыквенно-облепихового пюре, предусматривающий смешивание тыквенного и облепихового пюре и частичное удаление влаги из смеси, отличающийся тем, что перед смешиванием тыквенное пюре уваривают до содержания сухих веществ 17 - 20 мас.%, при смешивании облепиховое пюре используют в количестве 12,5 - 21 мас.%, а частичное удаление влаги осуществляют путем уваривания до достижения содержания сухих веществ 18 - 24 мас.%.
Похожие патенты:
Способ производства пищевого продукта // 2110190
Изобретение относится к технологии производства пищевого продукта на основе топинамбура
Изобретение относится к технологии приготовления профилактического продукта на основе плодоовощного сырья
Изобретение относится к пищевой промышленности, преимущественно в консервной, может быть использовано в производстве пюреобразных консервов для детского и диетического питания на основе овощного сырья с использованием кислых сортов яблок, слив, алычи, абрикосов, жерделы, облепихи, дикорастущих ягод и груш
Изобретение относится к пищевой промышленности
Способ переработки ягод облепихи // 2099971
Способ получения десертного продукта // 2096973
Способ производства соуса из сладкого перца // 2095999
Изобретение относится к пищевой промышленности
Изобретение относится к пищевой и фармацевтической промышленности, к медицине, косметологии, ветеринарии, а также к сельскому хозяйству
Припасы свекольные // 2093993
Способ производства гетерогенных консервов // 2111678
Способ консервирования растительного сырья // 2112384
Изобретение относится к консервированию растительных продуктов сельскохозяйственного производства и позволяет повысить качество консервированной сельскохозяйственной продукции и увеличить сроки его хранения
Консервант растительного сырья // 2112385
Изобретение относится к консервированию растительного сырья
Способ производства сока томатного особого // 2116736
Изобретение относится к технологии производства смешанных овощных соков
Способ производства обезвоженного растительного сырья и способ приготовления блюд из него // 2122333
Изобретение относится к пищевой промышленности
Пищевая добавка в таблетках // 2124300
Состав пищевого модуля // 2124847
Яблочный десерт // 2125383
Изобретение относится к технологии пищеконцентратной промышленности, а именно к изготовлению припасов из плодов и/или овощей длительного хранения с применением сахара в качестве консерванта