Способ производства пищевого продукта
Способ может быть использован в пищевой промышленности при производстве напитков, где ферментируют белокачанную капусту энзимами микроорганизмов молочнокислого брожения, смешивают с подготовленными клубнями топинамбура и отделяют сок от смеси в процессе ее термообработки при ступенчатом увеличении давления.
Изобретение относится к технологии производства пищевого продукта на основе топинамбура.
Известен способ производства пищевого продукта, предусматривающий термообработку подготовленных клубней топинамбура в поле СВЧ, отделение сока, гидролиз полифруктозанов при добавлении пищевой кислоты, осветление и концентрирование с получением целевого продукта в виде сиропа. Недостатками этого способа являются получение продукта с приторным вкусом и низкий коэффициент использования сырья. Техническим результатом изобретения является корректировка органолептических свойств готового продукта и повышение глубины переработки топинамбура. Этот результат достигается тем, что в способе производства пищевого продукта, предусматривающем термообработку подготовленных клубней топинамбура и отделение сока, согласно изобретению, перед термообработкой к топинамбуру добавляют белокочанную капусту, ферментированную энзимами микроорганизмов молочнокислого брожения, а сок отделяют в процессе термообработки при ступенчатом увеличении давления. Это позволяет получить продукт в виде напитка, обладающего улучшенным вкусом, а также повысить выход углеводных веществ из топинамбура. Способ реализуется следующим образом. Капусту белокочанную подвергают ферментации энзимами микроорганизмов молочнокислого брожения любым известным методом. Клубни топинамбура подготавливают по любой известной технологии, например путем инспекции и мойки. Затем топинамбур и ферментированную капусту смешивают и отделяют сок в процессе термообработки при ступенчатом увеличении давления. В результате происходит инактивация энзимов микроорганизмов молочнокислого брожения, гидролиз полифруктозанов топинамбура, в том числе водонерастворимых, до моно- и олигофруктозанов, образующих совместно с молочной кислотой капустного сока приятный кисло-сладкий вкус готового продукта. Выход целевого продукта в предлагаемом способе увеличен по сравнению со способом-прототипом на 5-10% в пересчете на сухие вещества топинамбура за счет отделения при ступенчатом повышении давления гидролизуемых и переходящих в растворимое состояние высокомолекулярных полифруктозанов топинамбура, нерастворимых в воде и не отделяемых от выжимок при использовании способа-прототипа.Формула изобретения
Способ производства пищевого продукта, предусматривающий термообработку подготовленных клубней топинамбура и отделение сока, отличающийся тем, что перед термообработкой к топинамбуру добавляют белокачанную капусту, ферментированную энзимами микроорганизмов молочнокислого брожения, а сок отделяют в процессе термообработки при ступенчатом увеличении давления.
Похожие патенты:
Изобретение относится к технологии приготовления профилактического продукта на основе плодоовощного сырья
Изобретение относится к пищевой промышленности, преимущественно в консервной, может быть использовано в производстве пюреобразных консервов для детского и диетического питания на основе овощного сырья с использованием кислых сортов яблок, слив, алычи, абрикосов, жерделы, облепихи, дикорастущих ягод и груш
Изобретение относится к пищевой промышленности
Способ переработки ягод облепихи // 2099971
Способ получения десертного продукта // 2096973
Способ производства соуса из сладкого перца // 2095999
Изобретение относится к пищевой промышленности
Изобретение относится к пищевой и фармацевтической промышленности, к медицине, косметологии, ветеринарии, а также к сельскому хозяйству
Припасы свекольные // 2093993
Способ производства плодово-ягодного десерта // 2092079
Способ консервирования побегов крапивы // 2092062
Изобретение относится к консервной промышленности, точнее к солению растений
Изобретение относится к технологии пищевой промышленности
Способ производства гетерогенных консервов // 2111678
Способ консервирования растительного сырья // 2112384
Изобретение относится к консервированию растительных продуктов сельскохозяйственного производства и позволяет повысить качество консервированной сельскохозяйственной продукции и увеличить сроки его хранения
Консервант растительного сырья // 2112385
Изобретение относится к консервированию растительного сырья
Способ производства сока томатного особого // 2116736
Изобретение относится к технологии производства смешанных овощных соков
Способ производства обезвоженного растительного сырья и способ приготовления блюд из него // 2122333
Изобретение относится к пищевой промышленности
Пищевая добавка в таблетках // 2124300
Состав пищевого модуля // 2124847
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается способа подготовки растительного сырья к извлечению сока