Вафельное изделие (варианты)

 

Полезная модель относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий. Вафельное изделие по первому варианту содержит корпус, выполненный в виде цилиндрической трубочки, состоящий из вафельного листа, выполненного из материала, состав которого включает сахарную пудру, крахмал кукурузный, соль, молоко сухое, масло соевое, соду пищевую, лецитин, яичный порошок, ароматизаторы, муку пшеничную, и начинку, изготовленную из материала, состав которого включает сахарный песок, вафельную крошку, какао-порошок, молоко сухое, масло кокосовое, корицу, орех тертый, лецитин, ароматизаторы, при этом материалы для вафельного листа и начинки выполнены из состава, который содержит, мас.%: сахарная пудра - 16,0-45,0; вафельная крошка 2,0-10,0; крахмал кукурузный 1,0-5,0; какао-порошок 1,0-5,0; соль 0,01-0,1; молоко сухое 2,0-20,0; масло соевое 6,0-25,0; масло кокосовое 0,2-1,0; сода пищевая 0,01-0,1; корица 0,1-0,5; орех тертый 1,0-15,0; лецитин 0,01-0,1; яичный порошок 0,1-5,0; ароматизаторы 0,01-2,5; мука пшеничная - остальное, при этом цилиндрическая трубочка выполнена диаметром d от 3 до 40 мм, длиной 1 от 5 до 250 мм. Вафельное изделие по второму варианту содержит корпус, выполненный в виде цилиндрической трубочки, состоящий из вафельного листа, выполненного из материала, состав которого включает мас.%: сахарную пудру 1,0-5,0; крахмал кукурузный 1,0-5,0; соль 0,01-0,1; молоко сухое 2,0-5,0; масло соевое 6,0-25,0; соду пищевую 0,01-0,1; лецитин 0,01-0,04; яичный порошок 0,1-5,0;

ароматизаторы 0,01-1,4; муку пшеничную - остальное, при этом цилиндрическая трубочка выполнена диаметром d от 3 до 40 мм, длиной 1 от 5 до 250 мм. Техническим результатом является улучшение вкусовых и качественных характеристик. 2 н.п.ф. 4 з.п.ф. 2 илл.

Полезная модель относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использована для приготовления мучных кондитерских изделий.

Известен состав для приготовления вафель «Орхидея» (патент №2051587 на изобретение, МПК 6 A21D 13/08), включающий смесь для приготовления вафельных листов, содержащую растительное масло, летицин, соль, соду, пшеничную муку высшего сорта и смесь для приготовления начинки, содержащую сахарную пудру, кулинарный жир, ванильную эссенцию, шоколадный ароматизатор, крошку этих же вафель, гомогенизированную добавку, полученную из обжаренной кукурузной муки и сухой творожной сыворотки, взятых в соотношении 1:2, при следующем соотношении компонентов, мас.%: растительное масло 0,47-0,48, летицин 0,2-0,21, соль 0,11-0,12, сода 0,11-0,116, сахарная пудра 38.4-38,42, кулинарный жир 28,9-29,0, гомогенизированная добавка 11,2-11,42, ванильная эссенция 0,22-0,023, шоколадный ароматизатор 0,035-0,04, крошка этих же вафель 10,07-10,1, пшеничная мука высшего сорта остальное.

Недостатками известной полезной модели являются недостаточно хорошие качественные характеристики.

Известны вафли «Зебра» (свидетельство №9675 на полезную модель, МПК6 A21D 13/08), представляющие собой многослойное изделие из вафельных листов, проложенных начинкой. Вафельные листы приготовлены из состава, включающего муку высшего сорта, меланж, соль, соду, фосфатиды, масло растительное и какао-порошок, обуславливающий их темный цвет, а начинка приготовлена из состава, включающего сахарную пудру, кондитерский жир, молоко сухое, вафельную крошку, ванилин и имеет светлый цвет.

Недостатками известной полезной модели являются

недостаточно хорошие качественные характеристики.

Наиболее близким по совокупности признаков к заявляемой полезной модели является полезная модель "Изделие вафли" (свидетельство №26723, МПК 7 A21D 13/08, опубл. 2002.12.20). Изделие вафли представляет собой многослойное устройство, состоящее из вафельных листов, выполненных из состава, включающего муку высшего сорта, меланж, соль, соду, какао-порошок, обуславливающий их темный цвет, и лецитин, между которыми расположены листы начинки, изготовленной из состава, включающего сахарную пудру, молоко сухое обезжиренное, ароматизатор «Кокосовый орех», заменитель какао-масла и масло кокосовое, при этом вафельные листы и пласты начинки, которые содержит устройство, выполнены из состава, который содержит, мас.%: сода пищевая - 0,10-0,12; соль пищевая - 0,19-0,21; лецитин - 0,17-0,18; меланж 3,22-2,29, какао-порошок - 1,78-1,86, заменитель какао-масла - 2,68-2,74; масло кокосовое - 17,24-17,32; молоко сухое обезжиренное - 22,31-22,39; ароматизатор «Кокосовый орех» - 0,14-0,18; мука пшеничная - остальное.

Недостатками известной полезной модели являются недостаточно хорошие качественные характеристики.

Основной задачей, на решение которой направлено заявляемое техническое решение, является создание вафельного изделия с улучшенными качественными характеристиками, расширяющего ассортимент выпускаемых изделий.

Техническим результатом является улучшение качественных характеристик путем уменьшения ломкости изделия.

Поставленная задача в первом варианте достигается тем, что в вафельном изделии, содержащем корпус, состоящий из вафельного листа, выполненного из материала, состав которого включает муку

пшеничную, соль, соду пищевую, лецитин и начинку, изготовленную из материала, состав которого включает сахарный песок, молоко сухое, ароматизатор и масло кокосовое, корпус выполнен в виде цилиндрической трубочки, наполненной начинкой, состав материала для вафельного листа дополнительно содержит сахарную пудру, крахмал кукурузный, молоко сухое, масло соевое, яичный порошок, а состав материала для начинки дополнительно содержит вафельную крошку, какао-порошок, корицу, орех тертый и лецитин, при этом материалы для вафельного листа и начинки выполнены из состава, который содержит, мас.%:

Сахарная пудра16-45
Вафельная крошка 2-10
Крахмал кукурузный 1-5
Какао-порошок 1-5
Соль0,01-0,1
Молоко сухое2-20
Масло соевое6-25
Масло кокосовое0,2-1
Сода пищевая0,01-0,1
Корица0,1-0,5
Орех тертый1-15
Лецитин0,01-0,1
Яичный порошок0,1-5
Ароматизаторы0,01-2,5
Мука пшеничная- остальное,

при этом цилиндрическая трубочка выполнена диаметром d от 3 до 40 мм, длиной 1 от 5 до 250 мм.

Оптимально, чтобы вафельное изделие дополнительно содержало рельефный декор в виде полоски, расположенной на поверхности

корпуса.

Целесообразно, чтобы вафельное изделие было снабжено слоем шоколадной глазури, покрывающим всю поверхность корпуса.

Поставленная задача во втором варианте достигается тем, что в вафельном изделии, содержащем корпус, состоящий из вафельного листа, выполненного из материала, состав которого включает муку пшеничную, соль, соду пищевую, лецитин, корпус выполнен в виде цилиндрической трубочки, а состав материала для вафельного листа дополнительно содержит сахарную пудру, крахмал кукурузный, молоко сухое, масло соевое, яичный порошок, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Сахарная пудра1-5
Крахмал кукурузный 1-5
Соль0,01-0,1
Молоко сухое2-5
Масло соевое6-25
Сода пищевая0,01-0,1
Лецитин0,01-0,04
Яичный порошок0,1-5
Ароматизаторы0,01-1,4
Мука пшеничная- остальное,

при этом цилиндрическая трубочка выполнена диаметром d от 3 до 40 мм, длиной 1 от 5 до 250 мм.

Оптимально, чтобы вафельное изделие дополнительно содержало рельефный декор в виде полоски, расположенной на поверхности корпуса.

Целесообразно, чтобы вафельное изделие было снабжено слоем шоколадной глазури, покрывающим всю поверхность корпуса.

Заявляемое сбалансированное сочетание компонентов для

вафельного изделия, введение в состав материала для вафельного листа сахарной пудры и молока сухого приводит к улучшению качественных характеристик путем уменьшения ломкости изделия и улучшению вкусовых характеристик, вследствие разнообразия компонентов, приводящих к получению нежного, тающего вкуса готового изделия.

Объединение технических решений, относящихся к вариантам предлагаемого вафельного изделия, связано с тем, что они имеют одно назначение и обеспечивают получение одного и того же технического результата - улучшение качественных характеристик путем уменьшения ломкости изделий, что позволяет расширить ассортимент выпускаемых изделий.

На фиг.1 представлена трубочка с начинкой. На фиг.2 - трубочка без начинки.

Сущность полезной модели поясняется следующими примерами приготовления вафельного изделия.

В первом варианте сначала ведут приготовление вафельного листа, тесто для которого готовят в тестомесильной машине. В тестомесильную машину заливают холодную воду с t 8-10С°, засыпают сахарную пудру, крахмал кукурузный, соль, молоко сухое, соду, яичный порошок, ароматизаторы (ванилин) и перемешивают до получения однородной массы 4-5 минут. В конце перемешивания добавляют муку пшеничную и в последнюю очередь масло соевое, смешанное с летицином.

В эмульсию равномерно вносят предварительно растворенные в воде биобейк и красители (если они предусмотрены по рецептуре). Влажность теста 42-44%, вязкость теста 14-16 сек. Готовое тесто процеживают через сито с размерами ячеек 3 мм в промежуточный бак, из которого тесто выливают в приемную воронку установки для

выпечки трубочки. Тесто из приемной воронки через два разливочных устройства поступает на барабан, нагретый до t 155-160С°. Ширина тестовой ленты для формирования трубочки 7-7,5 см, толщина 0,5-0,6 мм. Барабан и выпеченную вафельную ленту обдувают воздухом, чтобы не создавался конденсат.

Параллельно готовят начинку в турбомиксере, для чего смешивают масло кокосовое, сахарную пудру, какао-порошок, орех тертый, молоко сухое, ароматизаторы (корица), вафельную крошку, летицин и сбивают до готовности 6-9 минут. Готовую начинку помещают в приемный бак турбомешалки.

Выпеченную вафельную ленту тонким ровным слоем наматывают на две шпильки, обрезают нужной длины от 82 до 125 мм. Начинку из турбомешалки с t 25С° подают через дозирующие шприцы, наполняя вафельную трубочку. Готовое вафельное изделие (трубочку) обдувают воздухом, и по наклонному лотку оно поступает на распределительный транспортер на упаковку. Вафельное изделие с начинкой может быть покрыто декором или дополнительно снабжено слоем глазури, покрывающим всю поверхность изделия.

Пример 1. Смешивают до получения однородной массы 1,0 мас.% сахарного песка; 2,0 мас.% молока сухого, 0,01 мас.% соли; 0,01 мас.% соды; 1,0 мас.% крахмала кукурузного; 0,1 мас.% яичного порошка; 0,01 мас.% ароматизатора (ванилина) и перемешивают. Затем добавляют муку пшеничную и в последнюю очередь 6,0 мас.% масла соевого, смешанного с 0,01 мас.% летицина. Смесь перемешивают до однородной массы 4-5 минут. Готовое тесто поступает на установку для выпечки трубочки, где осуществляют выпечку и формование трубочки.

Параллельно готовят начинку, для чего смешивают 16,0 мас.% сахарной пудры; 2,0 мас.% вафельной крошки; 1,0 мас.% какао-порошка; 2,0 мас.% молока сухого; 0,2 мас.% масла кокосового; 0,1

мас.% корицы; 1,0 мас.% ореха тертого; 0,01 мас.% летицина; 0,01 мас.% ароматизаторов и сбивают до готовности. Готовой начинкой заполняют вафельные трубочки. Готовые изделия поступают на распределительный транспортер на упаковку.

Пример 2. Приготовление вафельного изделия осуществляют аналогично примеру 1, но компоненты для его приготовления берут в следующем соотношении, мас.%:

Сахарная пудра- 30,0
Вафельная крошка - 6,0
Крахмал кукурузный - 3,0
Какао-порошок - 3,0
Соль- 0,05
Молоко сухое - 11,0
Масло соевое - 17,0
Масло кокосовое - 0,06
Сода пищевая - 0,05
Корица - 0,3
Орех тертый - 7,5
Лецитин - 0,05
Яичный порошок - 2,5
Ароматизаторы - 1,25
Мука пшеничная - остальное.

Пример 3. Приготовление вафельного изделия осуществляют аналогично примеру 1, но компоненты для его приготовления берут в следующем соотношении, мас.%:

Сахарная пудра- 45,0
Вафельная крошка - 10,0
Крахмал кукурузный - 5,0
Какао-порошок - 5,0

Соль- 0,1
Молоко сухое- 20,0
Масло соевое- 25,0
Масло кокосовое- 1,0
Сода пищевая - 0,1
Корица - 0,5
Орех тертый - 15,0
Лецитин - 0,1
Яичный порошок - 5,0
Ароматизаторы - 2,5
Мука пшеничная - остальное.

Готовые вафельные изделия во всех примерах изготовления по первому варианту имеют приятный тающий, нежный вкус с развитой пористостью, хрустящими свойствами с пониженной ломкостью.

Во втором варианте вафельное изделие выполнено в виде трубочки без начинки. Приготовление теста для вафельного листа осуществляют аналогично первому варианту.

Смешивают до получения однородной массы сахарную пудру; молоко сухое, соль; соду; крахмал кукурузный; яичный порошок; ароматизатор (ванилин) и перемешивают. Затем добавляют муку пшеничную и в последнюю очередь масло соевое, смешанное с летицином. Смесь перемешивают до однородной массы 4-5 минут.

Готовое тесто поступает в приемную воронку установки для выпечки трубочки и затем на барабан.

Выпеченную вафельную ленту тонким ровным слоем наматывают на две шпильки, обрезают до нужной длины, формируя трубочку. Готовое вафельное изделие (трубочку) обдувают воздухом, и по наклонному лотку оно поступает на распределительный транспортер на упаковку. Вафельное изделие может быть покрыто декором или

дополнительно снабжено слоем глазури, покрывающим всю поверхность изделия.

Пример 4. Смешивают до получения однородной массы 1,0 мас.% сахарной пудры; 2,0 мас.% молока сухого, 0,01 мас.% соли; 0,01 мас.% соды; 1,0 мас.% крахмала кукурузного; 0,1 мас.% яичного порошка, 0,01 мас.% ароматизатора (ванилина) и перемешивают. Затем добавляют муку пшеничную и в последнюю очередь 6,0 мас.% масла соевого, смешанного с 0,01 мас.% летицина. Смесь перемешивают до однородной массы 4-5 минут. Готовое тесто поступает на установку для выпечки трубочки, где осуществляют выпечку и формование трубочки.

Пример 5. Приготовление вафельного изделия осуществляют аналогично примеру 4. Но компоненты для его приготовления берут в следующем соотношении, мас.%

Сахарная пудра- 2,5
Крахмал кукурузный- 2,5
Соль- 0,05
Молоко сухое- 3,5
Масло соевое- 15,0
Сода пищевая- 0,05
Лецитин- 0,7
Яичный порошок- 3,0
Мука пшеничная - остальное.

Пример 6. Приготовление вафельного изделия осуществляют аналогично примеру 4. Но компоненты для его приготовления берут в следующем соотношении, мас.%

Сахарная пудра- 5,0
Крахмал кукурузный- 5,0
Соль- 0,1
Молоко сухое- 5,0

Масло соевое- 25,0
Сода пищевая- 0,1
Лецитин- 0,04
Яичный порошок- 5,0
Мука пшеничная - остальное.

Готовые вафельные изделия во всех примерах изготовления по второму варианту имеют приятный тающий, нежный вкус с развитой пористостью, хрустящими свойствами и пониженной ломкостью.

Таким образом, заявляемое вафельное изделие позволяет расширить ассортимент выпускаемых изделий с улучшенными качественными характеристиками.

1. Вафельное изделие, содержащее корпус, состоящий из вафельного листа, выполненного из материала, состав которого включает муку пшеничную, соль, соду пищевую, лецитин, и начинку, изготовленную из материала, состав которого включает сахарный песок, молоко сухое, ароматизатор и масло кокосовое, отличающееся тем, что корпус выполнен в виде цилиндрической трубочки, наполненной начинкой, состав материала для вафельного листа дополнительно содержит сахарную пудру, крахмал кукурузный, молоко сухое, масло соевое, яичный порошок, а состав материала для начинки дополнительно содержит вафельную крошку, какао-порошок, корицу, орех тертый и лецитин, при этом материалы для вафельного листа и начинки выполнены из состава, который содержит, мас.%:

Сахарная пудра16-45
Вафельная крошка 2-10
Крахмал кукурузный 1-5
Какао-порошок 1-5
Соль0,01-0,1
Молоко сухое2-20
Масло соевое6-25
Масло кокосовое0,2-1
Сода пищевая0,01-0,1
Корица0,1-0,5
Орех тертый1-15
Лецитин0,01-0,1
Яичный порошок0,1-5
Ароматизаторы0,01-2,5
Мука пшеничнаяостальное

при этом цилиндрическая трубочка выполнена диаметром d от 3 до 40 мм, длиной 1 от 5 до 250 мм.

2. Вафельное изделие по п.1, отличающееся тем, что оно дополнительно содержит рельефный декор в виде полоски, расположенной на поверхности корпуса.

3. Вафельное изделие по п.1, отличающееся тем, что оно дополнительно снабжено слоем шоколадной глазури, покрывающим всю поверхность корпуса.

4. Вафельное изделие, содержащее корпус, состоящий из вафельного листа, выполненного из материала, состав которого включает муку пшеничную, соль, соду пищевую, лецитин, отличающееся тем, что корпус выполнен в виде цилиндрической трубочки, а состав материала для вафельного листа дополнительно содержит сахарную пудру, крахмал кукурузный, молоко сухое, масло соевое, яичный порошок, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Сахарная пудра1-5
Крахмал кукурузный 1-5
Соль0,01-0,1
Молоко сухое2-5
Масло соевое6-25
Сода пищевая0,01-0,1
Лецитин0,01-0,04
Яичный порошок0,1-5
Ароматизаторы0,01-1,4
Мука пшеничнаяостальное

при этом цилиндрическая трубочка выполнена диаметром d от 3 до 40 мм, длиной 1 от 5 до 250 мм.

5. Вафельное изделие по п.4, отличающееся тем, что оно дополнительно содержит рельефный декор в виде полоски, расположенной на поверхности корпуса.

6. Вафельное изделие по п.4, отличающееся тем, что оно дополнительно снабжено слоем шоколадной глазури, покрывающим всю поверхность корпуса.



 

Наверх