Полуфабрикат продукта питания (варианты)
Представляемая полезная модель может быть использована при производстве полуфабрикатов продуктов питания типа котлет. Ее назначение - создание котлет, удобных в приготовлении, а также удобных при употреблении. Технический результат, достигаемый за счет реализации отличительных признаков представленной полезной модели в основном заключается в гарантированном исключении вздутия торцевой поверхности котлеты при термообработке. Заявленный технический результат достигается тем, котлета включает как минимум один бортик.
Область техники
Представляемая полезная модель (далее - ПМ) может быть использована при производстве полуфабрикатов продуктов питания типа котлет.
Уровень техники
Широко известны составные продукты питания типа чизбургеров и т.п. бутербродов, производства сети фастфуда Макдональдс (http://www.mcdonalds.ru), представляющих собой планарную сборку кусочка смазанного кетчупом и горчицей хлеба, лука, кусочков огурцов, плоской котлеты, сыра и еще одного кусочка хлеба.
К недостаткам такой сборки следует отнести то, что овощи из нее высыпаются, а соусы вытекают, что снижает ее потребительские качества. Связано это с тем, что при надкусывании происходит выдавливание овощей и соусов, смещение кусочков хлеба - в результате бутерброд фактически разваливается.
Сущность ПМ
Назначение представляемой ПМ - создание предназначенного для хранения в замороженном виде полуфабриката продукта питания массового производства (котлеты, представляющей собой формованный фарш) удобного для приготовления в микроволновой или духовой печи либо на пару или на сковороде, а также удобного при употреблении, как с тарелки, так и при использовании для создания бутерброда.
Технический результат, достигаемый за счет реализации отличительных признаков представленной ПМ, заключается в создании на типовом оборудовании (требуется только замена оснастки) котлеты, одна из поверхностей которой после термической обработки (например, после жарки во фритюре при температуре 175°С) гарантированно будет оставаться вогнутой с образованием при сохранении механической прочности котлеты рабочей полости значительного объема, в которой могут быть размещены и надежно сохранены различные компоненты конечного изделия.
Для достижения указанного технического результата предлагается дополнить известную котлету, в частном случае выполненную в виде объекта, характеризующегося относительно большой протяженностью в двух направлениях, преимущественно расположенным на ее периферийной части как минимум одним замкнутым или разомкнутым бортиком, делающим одну из торцевых поверхностей котлеты (при употреблении - верхнюю) гарантированно вогнутой с образованием открытой (сверху) рабочей полости (глухого отверстия с дном), роль стенки которой будет играть стенка бортика, при внутреннем объеме полости не менее 5 и не более 200% от объема фарша.
При этом должны выполняться следующие условия:
(1 - нумерация формул соответствует принятой в формуле ПМ)
где D - наибольший размер проекции полуфабриката на плоскость прилегающую к основанию либо если таковую трудно определить, то наибольший размер поперечного сечения полуфабриката, либо, если такое трудно определить, то просто наибольший поперечный размер полуфабриката;
где Н - максимальная высота полуфабриката либо, если таковую трудно определить, то максимальный размер полуфабриката в направлении его минимальной протяженности, либо, если такой трудно определить, то максимальное расстояние от основания полуфабриката до верхней части бортика;
где h - максимальная глубина рабочей полости;
s1 - толщина бортика либо, если таковую трудно определить, то наибольший размер его поперечного сечения.
Наружные кромки бортика могут быть выполнены притупленными (скругленными) с радиусом описывающей их поперечное сечение окружности R1 большим 1 мм и/или внутренние кромки рабочей полости могут быть выполнены притупленными с радиусом описывающей их поперечное сечение окружности R2 большим 1 мм.
Стенки рабочей полости могут быть выполнены с уклоном 
большим 1, но меньшим 24° и/или внешняя наружная поверхность котлеты может быть выполнена с уклоном 
большим 1, но меньшим 24°.
В дне рабочей полости могут быть выполнены сквозные отверстия диаметром от 2 до 15 мм.
Бортик может быть выполнен как минимум с одним разрывом шириной более 1 мм.
В своей центральной части котлета может включать сквозное отверстие и при этом должно быть выполнено следующее условие:
где d - наименьший размер поперечного сечения сквозного отверстия либо, если таковое трудно определить, то просто наименьший его размер.
Стенки сквозного отверстия могут быть выполнены с уклоном 
большим 1, но меньшим 24°.
По периметру сквозного отверстия может быть расположен дополнительный прерывистый или замкнутый внутренний бортик в результате чего рабочая полость полуфабриката будет представлять собой кольцеобразное отверстие с дном.
При этом может выполняться как минимум одно из следующих условий:
где m - разность высот внешнего и внутреннего бортиков;
и/или
где р - максимальное расстояние от внешней наружной поверхности полуфабриката до ее внутренней наружной поверхности;
и/или стенка внутреннего бортика, образующая стенку рабочей полости, выполнена с уклоном 
большим 1, но меньшим 24°;
и/или
где s2 - толщина внутреннего бортика либо, если таковую трудно определить, то наибольший размер его поперечного сечения.
На одном или на обоих бортиках в их верхней части могут быть выполнены риски разметки, профиль поперечного сечения которых с погрешностью в пределах 25% может быть выбран из перечня: прямоугольный, треугольный, полукруглый, трапецеидальный и при этом может выполняться как минимум одно из следующих условий:
где t большей - глубина риски;
и/или угол между гранями риски 
больше 30, но меньше 120°.
Контуром внешней и внутренней наружной поверхности котлеты с погрешностью в пределах 25% может является фигура, выбранная из перечня: окружность, овал, треугольник, прямоугольник, трапеция, многоугольник, ромб, звезда, капля, контур цветка, контур сердечка, узнаваемые контур рыбы или животного.
Как минимум в одной своей части дно рабочей полости может быть выполнено вогнутым и иметь стрелку прогиба от 1 мм до h/2.
Основание котлеты - ее нижняя торцевая поверхность (противоположная той, которая включает бортик) может быть выполнено преимущественно плоским - с отклонением от плоскостности ±5 мм.
Описание фигур чертежей
ПМ иллюстрируется двумя фигурами.
На фиг.1 представлен расположенный основанием вниз один из вариантов заявляемого полуфабриката, выполненный в виде шайбы со сквозным отверстием в центральной части и с глухим кольцевым отверстием (с кольцевой бороздой или иначе - выемкой), образующим рабочую полость с внутренним объемом, ограниченным дном полости и ее стенками.
На фиг.2 представлен вид сверху на полуфабрикат, изображенный на фиг.1.
Фигуры приведены для определения основных геометрических параметров полуфабриката, а также для представления его основных элементов.
На фигурах приняты следующие обозначения:
1 - внешняя наружная поверхность (наружная боковая поверхность);
2 - основание (нижний торец);
3 - внутренняя наружная поверхность (внутренняя боковая поверхность) - стенки отверстия в центральной части котлеты;
4 - дно рабочей полости;
5 - поверхность стенок рабочей полости - внутренняя стенка внешнего бортика;
6 - рабочая полость;
7 - внешний бортик;
8 - риска;
9 - внутренний бортик;
10 - отверстие в центральной части котлеты;
11 - сквозное отверстие в дне рабочей полости для слива масла после выхода из фритюрницы;
12 - разрыв бортика для слива масла после выхода из фритюрницы;
D - здесь и далее (для других параметров) оцененный по любым трем замерам с точностью до 10% от абсолютного значения, но не точнее 1 мм наибольший размер проекции котлеты на плоскость прилегающую к основанию либо если таковую трудно определить, то наибольший размер поперечного сечения котлеты, либо, если такое трудно определить, то просто наибольший поперечный размер котлеты;
d - наименьший размер поперечного сечения отверстия либо, если таковое трудно определить, то просто наименьший размер отверстия;
Н - максимальная высота котлеты либо, если таковую трудно определить, то максимальный размер котлеты в направлении его минимальной протяженности (в направлении оси Z - как правило, в направлении, перпендикулярном основанию котлеты), либо, если такой трудно определить, то максимальное расстояние от основания котлеты до верхней части внешнего или внутреннего бортика;
h - максимальная глубина рабочей полости - расстояние от верхней части котлеты до дна ее рабочей полости;
m - разность высот внешнего и внутреннего бортиков;
р - максимальное расстояние от внешней наружной поверхности котлеты до ее внутренней наружной поверхности;
R1 - закругление (притупление наружных кромок) бортика;
R2 - закругление (притупление внутренних кромок) полости;
s1,2 - толщины внешнего и внутреннего бортиков либо, если таковую трудно определить, то наибольший размер их поперечного сечения;
t - глубина риски;
X, Y - направления, в которых котлета имеет большую протяженность;
Z - направление, в котором котлета имеет меньшую протяженность;
- уклон стенки полости большего периметра;
- уклон внешней наружной поверхности;
- уклон стенки полости меньшего периметра;
- угол между гранями риски;
- уклон стенок отверстия.
Понятия, используемые в представляемых материалах
Под котлетой понимается изделие из формованного фарша, имеющее определенную устойчивую геометрическую форму и выполненное в виде лепешки круглой, прямоугольной, овальной и любой другой формы с как минимум одним бортиком. В частности под котлетой понимаются включающий бортик: биток, гамбургер, бифштекс рубленный, шницель рубленный и т.п.
Под фаршем понимается основной материал полуфабриката, полученный смешением различных компонентов его композиции (основы фарша, воды, наполнителей, специй и вкусоароматических добавок, технологических веществ, биологически-активных добавок и проч.).
Под основой фарша понимается среда, полученная из рубленых или молотых: мяса; рыбы; птицы; дичи; овощей и др. сырья пищевой промышленности.
Под периферийной частью полуфабриката понимается та часть, что прилегает к его внешней наружной поверхности (преимущественно для котлет простой формы граница периферийной части отстоит от края полуфабриката не менее, чем на 5 и не более, чем на 25% от минимальной протяженности полуфабриката в направлении от одного края внешней наружной поверхности к противоположному).
Под рабочей полостью котлеты понимается углубление, предназначенное для размещения в нем ряда компонентов конечного блюда.
Под объектом, характеризующимся относительно большой протяженностью в двух направлениях (измерениях), понимается объект, протяженность которого в любых двух ортогональных направлениях как минимум в два раза больше его протяженности в третьем, ортогональном упомянутым первыми. В представленных материалах подразумевается, что речь идет об объекте корень квадратный из площади основания которого много (более чем в три раза) больше его высоты. Иначе обсуждаемый объект можно определить как объект, рабочая полость которого имеет дно с площадью много большей квадрата высоты стенок.
Сведения о возможности реализации ПМ
Котлета может быть устроена следующим образом (фиг.1, 2).
Она может быть выполнена в виде объекта характеризующегося относительно большой протяженностью в двух направлениях Х и Y и иметь небольшую протяженность в направлении Z. На ее периферийной части может быть расположен замкнутый или разомкнутый 7 бортик, делающий одну из торцевых поверхностей котлеты (при употреблении - верхнюю, противоположную основанию 2) гарантированно вогнутой с образованием открытой (сверху) рабочей полости 6 (отверстия с дном), роль стенки 5 которой будет играть стенка бортика, при внутреннем объемом полости не менее 5 и не более 200% от объема фарша.
При этом должны выполняться следующие условия:
где D - наибольший размер проекции полуфабриката на плоскость прилегающую к основанию (на плоскость XY) либо если таковую трудно определить, то наибольший размер поперечного сечения полуфабриката, либо, если такое трудно определить, то просто наибольший поперечный размер полуфабриката;
где H - максимальная высота полуфабриката либо, если таковую трудно определить, то максимальный размер полуфабриката в направлении его минимальной протяженности, либо, если такой трудно определить, то максимальное расстояние от основания полуфабриката до верхней части бортика;
где h - максимальная глубина рабочей полости;
s1 - толщина бортика либо, если таковую трудно определить, то наибольший размер его поперечного сечения.
Наружные кромки бортика могут быть выполнены притупленными с радиусом описывающей их поперечное сечение окружности R1 большим 1 мм и/или внутренние кромки рабочей полости могут быть выполнены притупленными с радиусом описывающей их поперечное сечение окружности R2 большим 1 мм.
Стенки рабочей полости могут быть выполнены с уклоном большим 1, но меньшим 24° и/или внешняя наружная поверхность котлеты может быть выполнена с уклоном большим 1, но меньшим 24°.
В дне 4 рабочей полости могут быть выполнены сквозные отверстия 11 диаметром от 2 до 15 мм.
Бортик может быть выполнен как минимум с одним разрывом 12 шириной более 1 мм.
В своей центральной части котлета может включать сквозное отверстие 10 и при этом должно быть выполнено следующее условие:
где d - наименьший размер поперечного сечения сквозного отверстия либо, если таковое трудно определить, то просто наименьший его размер.
Стенки 3 сквозного отверстия могут быть выполнены с уклоном большим 1, но меньшим 24°.
По периметру сквозного отверстия может быть расположен дополнительный прерывистый или замкнутый внутренний бортик 9 в результате чего рабочая полость полуфабриката будет представлять собой кольцобразное глухое отверстие с дном.
При этом может выполняться как минимум одно из следующих условий:
где m - разность высот внешнего и внутреннего бортиков;
и/или
где р - максимальное расстояние от внешней наружной поверхности
полуфабриката до ее внутренней наружной поверхности;
и/или стенка внутреннего бортика, образующая стенку рабочей полости, выполнена с уклоном большим 1, но меньшим 24°;
и/или
где s2 - толщина внутреннего бортика либо, если таковую трудно
определить, то наибольший размер его поперечного сечения.
На одном или на обоих бортиках в их верхней части могут быть выполнены риски разметки 8, профиль поперечного сечения которых с погрешностью в пределах 25% может быть выбран из перечня:
прямоугольный, треугольный, полукруглый, трапецеидальный и при этом может выполняться как минимум одно из следующих условий:
где t большей - глубина риски;
и/или угол между гранями риски больше 30, но меньше 120°.
Контуром внешней 1 и внутренней 3 наружной поверхности котлеты с погрешностью в пределах 25% может являться фигура, выбранная из перечня: окружность, овал, треугольник, прямоугольник, трапеция, многоугольник, ромб, звезда, капля, контур цветка, контур сердечка, узнаваемые контур рыбы или животного.
Как минимум в одной своей части дно рабочей полости может быть выполнено вогнутым и иметь стрелку прогиба от 1 мм до h/2.
Основание котлеты - ее нижняя торцевая поверхность (противоположная той, которая включает бортик) может быть выполнено преимущественно плоским - с отклонением от плоскостности ±5 мм.
Наилучшим, по мнению автора, вариантом исполнения представляемой ПМ является котлета, выполненная в виде шайбы с кольцевой бороздой (представлена на фигурах).
На своей периферийной части такая котлета должна включать бортик с образованием рабочей полости, объем которой будет примерно равен объему фарша (котлета на фигуре представлена не в масштабе).
При этом должны выполняться следующие условия:
Наружные кромки внешнего бортика такой котлеты, как и внутренние кромки рабочей полости, должны быть выполнены закругленными с радиусом R1,2 порядка 3 мм, а стенки рабочей полости и внешняя наружная поверхность котлеты должны быть выполнены с уклонами и порядка 12°.
В своей центральной части такая котлета должна включать сквозное отверстие и при этом должно быть выполнено следующее условие:
Стенки 3 сквозного отверстия в центральной части такой котлеты должны быть выполнены с уклоном порядка 12°, а по его периметру должен быть расположен дополнительный замкнутый внутренний бортик. При этом должны выполняться следующие условия:
Стенка внутреннего бортика, образующая стенку рабочей полости, должна быть выполнена с уклоном порядка 12°.
Толщина же внутреннего бортика должна быть примерно равна толщине внешнего.
На внешнем бортике в его верхней части должны быть выполнены риски разметки треугольного профиля поперечного сечения при выполнении следующих условий:
а угол между их гранями должен быть примерно равен 90°.
Контуром внешней 1 и внутренней 3 наружной поверхности котлеты должна являться окружность или овал, тогда как основание котлеты должно быть плоским.
Фаршем такой котлеты должен быть полученный смешением основы фарша, специй и технологических веществ (например, хлеба размоченного в молоке), тогда как в качестве основы фарша должны быть взяты рубленые мясо или рыба.
Котлету формуют, жарят во фритюре, при необходимости из рабочей полости выливают масло и заполняют ее по край внутреннего бортика продуктами, полученными из овощей и/или фруктов, поверх которых по край внешнего бортика размещают сыр.
После этого котлета поступает либо на дополнительный разогрев до температуры плавления сыра, либо на заморозку.
В замороженном виде котлета попадает к потребителю, которому для ее окончательной кулинарной готовности достаточно разогреть ее в микроволновой печи.
Употреблять такую котлету можно как с гарниром с тарелки, так и на кусочке хлеба.
В отверстии, выполненном в центральной части котлеты, можно разместить соус или иные продукты, употреблять которые предпочтительно в сыром виде.
1. Полуфабрикат продукта питания, предназначенный для хранения в замороженном виде, представляющий собой формованный в виде котлеты фарш, отличающийся тем, что на своей периферийной части он включает бортик, внутренняя стенка которого ограничивает рабочую полость с внутренним объемом, составляющим не менее 5% от объема фарша.
2. Полуфабрикат продукта питания, предназначенный для хранения в замороженном виде, представляющий собой формованный в виде котлеты фарш, отличающийся тем, что он включает как минимум один бортик, внутренняя стенка которого выполняет роль стенки рабочей полости с внутренним объемом, составляющим не менее 5% от объема фарша, притом, что выполняются следующие условия:
где D - наибольший размер проекции полуфабриката на плоскость, прилегающую к основанию, либо, если такую трудно определить, то наибольший размер поперечного сечения полуфабриката, либо, если такое трудно определить, то просто наибольший поперечный размер полуфабриката:
где Н - максимальная высота полуфабриката либо, если такую трудно определить, то максимальный размер полуфабриката в направлении его минимальной протяженности, либо, если такой трудно определить, то максимальное расстояние от основания полуфабриката до верхней части бортика:
где h - максимальная глубина рабочей полости;
s1 - толщина бортика либо, если такую трудно определить, то наибольший размер его поперечного сечения.
3. Полуфабрикат по п.2, отличающийся тем, что бортик расположен на периферийной части полуфабриката.
4. Полуфабрикат по любому из пп.2 или 3, отличающийся тем, что бортик выполнен замкнутым.
5. Полуфабрикат продукта питания, предназначенный для хранения в замороженном виде, представляющий собой формованный в виде котлеты фарш, отличающийся тем, что он выполнен в виде объекта, характеризующегося относительно большой протяженностью в двух направлениях с бортиком на периферийной части, притом, что внутренняя стенка бортика выполняет роль стенки рабочей полости, представляющей собой имеющее дно отверстие с внутренним объемом, составляющим не менее 5% от объема фарша.
6. Полуфабрикат по п.5, отличающийся тем, что выполняются следующие условия:
где D - здесь и далее (для других параметров) оцененный по любым трем замерам с точностью до 10% от абсолютного значения, но не точнее 1 мм наибольший размер проекции котлеты на плоскость, прилегающую к основанию, либо, если такую трудно определить, то наибольший размер поперечного сечения котлеты, либо, если такое трудно определить, то просто наибольший поперечный размер котлеты:
где Н - максимальная высота котлеты либо, если таковую трудно определить, то максимальный размер котлеты в направлении его минимальной протяженности, либо, если такой трудно определить, то максимальное расстояние от основания котлеты до верхней части внешнего или внутреннего бортика;
где h - максимальная глубина рабочей полости;
где s1 - толщина бортика либо, если таковую трудно определить, то наибольший размер его поперечного сечения.
7. Полуфабрикат по п.5, отличающийся тем, что наружные кромки бортика выполнены притупленными с радиусом описывающей их поперечное сечение окружности R1 ,большим 1 мм, и/или внутренние кромки рабочей полости выполнены притупленными с радиусом описывающей их поперечное сечение окружности R 2, большим 1 мм.
8. Полуфабрикат по п.5, отличающийся тем, что стенки рабочей полости выполнены с уклоном большим 1, но меньшим 24°, и/или внешняя наружная поверхность полуфабриката выполнена с уклоном , большим 1, но меньшим 24°.
9. Полуфабрикат по п.5, отличающийся тем, что в дне рабочей полости выполнены сквозные отверстия диаметром от 2 до 15 мм.
10. Полуфабрикат по п.5, отличающийся тем, что бортик выполнен прерывистым - как минимум с одним разрывом шириной более 1 мм.
11. Полуфабрикат по п.5, отличающийся тем, что в своей центральной части он включает сквозное отверстие и при этом выполняются следующее условие:
где d - наименьший размер поперечного сечения отверстия либо, если такое трудно определить, то просто наименьший размер отверстия.
12. Полуфабрикат по п.11, отличающийся тем, что стенки сквозного отверстия выполнены с уклоном , большим 1, но меньшим 24°.
13. Полуфабрикат по п.11, отличающийся тем, что по периметру сквозного отверстия он включает дополнительный прерывистый или замкнутый внутренний бортик, в результате чего его рабочая полость представляет собой кольцеобразное отверстие с дном.
14. Полуфабрикат по п.13, отличающийся тем, что выполняется как минимум одно из следующих условий:
где m - разность высот внешнего и внутреннего бортиков;
и/или
где р - максимальное расстояние от внешней наружной поверхности полуфабриката до ее внутренней наружной поверхности;
и/или стенка внутреннего бортика, образующая стенку рабочей полости, выполнена с уклоном большим 1, но меньшим 24°;
и/или
где s2 - толщина внутреннего бортика либо, если такую трудно определить, то наибольший размер его поперечного сечения.
15. Полуфабрикат по любому из пп.5 или 13, отличающийся тем, что на бортике выполнены риски разметки, профиль поперечного сечения которых с погрешностью в пределах 25% выбран из перечня: прямоугольный, треугольный, полукруглый, трапецеидальный, и при этом выполняется как минимум одно из следующих условий:
где t большей - глубина риски;
и/или угол между гранями риски больше 30, но меньше 120°.
16. Полуфабрикат по любому из пп.5 или 13, отличающийся тем, что бортик выполнен замкнутым.
17. Полуфабрикат по п.5, отличающийся тем, что контуром его внешней наружной поверхности с погрешностью в пределах 25% является фигура, выбранная из перечня: окружность, овал, треугольник, прямоугольник, трапеция, многоугольник, ромб, звезда, капля, контур цветка, контур сердечка, узнаваемые контур рыбы или животного.
18. Полуфабрикат по п.11, отличающийся тем, что контуром его внутренней наружной поверхности с погрешностью в пределах 25% является фигура, выбранная из перечня: окружность, овал, треугольник, прямоугольник, трапеция, многоугольник, ромб, звезда, капля, контур цветка, контур сердечка, узнаваемые контур рыбы, животного.
19. Полуфабрикат по п.5, отличающийся тем, что как минимум в одной своей части дно рабочей полости выполнено вогнутым и имеет стрелку прогиба от 1 мм до h/2.
20. Полуфабрикат по п.5, отличающийся тем, что его основание - нижняя торцевая поверхность, противоположная той, которая включает бортик, выполнено преимущественно плоским с отклонением от плоскостности ±5 мм.
21. Полуфабрикат по п.5, отличающийся тем, что внутренний объем рабочей полости превышает объем фарша не более чем в 2 раза.
