Способ изготовления кондитерских изделий для диабетиков
Класс 53f, 3
СССР № 93904
ОПИСЛНИК ИЗОВРКТЕния
К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ
Б. Я. Галант, А. Д. Беззубов, М. Я. Антокольская, А. М. Егорова, М. Я. Зайдман н О. Д. Колесова
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ДИАБЕТИКОВ
Заявлено ll октября 1951 г. за ¹ 2521, 441668 в Министерство пищевой промышленности СССР
Опубликовано в „Бюллетене изобретений" М 6 за 1952 ã.
Ст. редактор А. А. Сержпинская
59793 от 8, 1Х 1956 г. Стандартгиз. Объем 0,125 п. л. Тнрагк -100. Цена 25 коп.
Типография имени М, И. Калинина, гор. Ростов, Ярославской области. Зак. 2716
Предметом изобретения является способ изготовления кондитерских изделий для диабетиков с применением фруктозы взамен сахарина.
Известно применение фруктозы при изготовлении продукции для диабетиков. Однако выпускать кондитерские изделия на фруктозе из-за большой ее гигроскопичности весьма затруднительно.
Предлагаемый способ позволяет получать стойкие при хранении кондитерские изделия для диабетиков с применением фруктозы и отличается от известных тем, ITo фруктозу вводят в сочетании с жировыми компонентами в виде эмульсии, в которой непрерывной фазой являются жиры.
Для получения непрерывной жировой фазы вводят эмульгаторыразжижители, дающие эмульсии типа вода — масло.
П р и м с. р. Изготовление шоколада для диабетиков.
В тертое какао вводят 0,6% лецитина 1в пересчете на 100-процентныш) и 0,8% гндрофильных липинов на полиглицеринах. 100 частей полученной массы смешивают с 80 частями жира и 140 частями фруктозы и обрабатывают обычным путем, как шоколадную массу.
Стойкость шоколада при хранении увеличивается, если покрывать готовые плитки тонким слоем глазури из жира.
Предмет изобретения
Способ изготовления кондитерских изделий для диабетиков с применением фруктозы взамен сахарина, отличающийся тем, что, с целью повышения стойкости изделий при хранении, фруктозу вводят в сочетании с жировыми компонентами в виде эмульсии, в которой непрерывной фазой являются жиры.
