Способ определения способности поверхностно-активных веществ разжижать кондитерскую массу

Союз Советскмк

С оциалнстнческмв

Республик

ОП ИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

<»i 742792 (61) Дополнительное к авт. сеид-ву (22} Заявлено 010678 (21) 2622391/28-13 (53)М. Кл.

G 01 N 33/02 с присоединением заявки ¹ (23) Приоритет

Государственный коиитет

СССР по делам изобретений и открытий (53) УДИ661, 185 (088.8) Опубликовано 250680. Бюллетень ¹ 23

Дата опубликования описания 250680 (72) Авторы изобретения

Т. П. Ермакова, Г.М. Клешко, Л.В. Гольцева и Г.И.Иванникова

Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности (71) Заявитель (54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СПОСОБНОСТИ ПОВЕРХНОСТНОAKTHBH6IX ВЕЩЕСТВ РАЗЖИЖАТЬ КОНДИТЕРСКУЮ МАССУ, Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть применено при определении разжижающей способности различных разжижате )ей в шоколадных и конфетных массах.

Известен и широко применяется способ определения способности поверхностно-активных веществ (ПАВ) разжижать кондитерскую массу, включающий подготовку кондитерской массы, разделение ее на две части, добавлением в одну иэ частей ПАВ, а в другую какао-масла и сравнения их разжижающей способности (1).

Подготовку кондитерской массы ведут путем перемешивания в течение

15 мин при 45 С.

Описанный метод определения разжижающей способности ПАВ не учитывает первоначальную структуру кондитерской массы до введения ПАВ, то есть содержание жира, дисперсности и т,д. Это ведет к получению несравнимых результатов анализа при контроле раэжижающей способности одного и того же ПАВ.

Целью настоящего изобретения является повышение точности определения способности поверхностно-активных веществ разжижать кондитерскую массу. Для этого кондитерскую массу для исследования берут с содержанием жира 29-31%, а подготовку ее ведут путем механической обработки в течение 4-6 ч при 60-70 С до достижения вязкости массы равной 50-60 Па. с, перед введением поверхностно-активного вещества era смешивают с какаомаслом в соотношении 1:1.

Пример, Шоколадную массу с содержанием жира 30,8% в количест-. ве 1,5 кг подготавливают для испытаний путем вымешивания в течение 5 ч о при 60 С. Отбирают 300 r шоколадной

15 массы и вводят 0,4% ПАВ в смеси с какао-маслом в соотношении 1 г 1, т . е. 1 2 r IIAB, например, соевого фосфатидного концентрата и 1,2 r какао-масла при 60 С. Шоколадную мас20 су тщательно перемешивают в течение

10 мин после чего определяют вязкость на приборе проф. В.А. Реутова при

40 С. Параллельно во вторую порцию . о подготовленной шоколадной массы

25 вводят какао-масло небольшими дозами при 60 С до тех пор, пока вязо кость не станет равной вязкости первого образца.

Эффективность действия ПАВ выража30 ется разностью процентного содержа742792

Формула изобретения

Составитель Г. Мурая

Редактор П, Горькова Техред O.Àíäðåéêî Корректор Н. Григорук

Заказ 3454/39 Тираж 1019 Подписное

ЦНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д, 4/5 филиал ППП Патент, r. Ужгород, ул. Проектная, 4

В ния какао-масла в шоколадных массах с ПАВ и с какао-маслом без IIAB. ЭФ I.g — Г, где Эф — эффективность действия

- 1IABi а;

F - содержание жира в кондитерской массе с ПАВ,Ъ; содержание жира в кондий терской массе с какао-маслом (без IIAB) Ъ .

Способ определения способности поверхностно-активных веществ раэжижать кондитерскую массу, включающий подготовку кондитерской массы, разделение ее на две части добавлением в одну из частей поверхностно-активных веществ, à в другую — какао-масла и сравнение их разжижающей спосббности, отличающийся тем, что, с целью повышения точности определения, кондитерскую массу

5 для исследования берут с содержанием жира 29-31%, а подготовку ее ведут путем механической обработки в течение 4-6 ч при 60-70 С до достижения вязкости массы равной 50-60 Па ° с, перед введением поверхностно-активного вещества его смешивают с какаомаслом в соотношении 1:1.

Источники информации, принятые во,внимание при экспертизе

15 1. Технологический контроль кондитерского производства, М., Пищевая промжаленность, 1967, с. 215.