Способ получения мармелада, повидла и начинок из батата

М 74329

СССР

Класс 53f, 3

ОЛИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЙ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МАРМЕЛАДА, ПОВИДЛА И НАЧИНОК

ИЗ БАТАТА

Заявлено 21 февраля 1948 года в Комитет по изобретениям н открытиям при Совете Министров СССР за ¹ 374859

Опубликовано 28 февраля !949 года

Предмет изобретения

Способ получения мармелада, повидла и начинок из батата, отл ич а ю шийся тем, что их изготов;ляют из пюре батата, неприятный привкус которого удаляют сульфитироваиием.

Отв. редактор М. 114, Акншин

Редактор В. A. Кунджулян

В субтропических зонах Советского Союза произрастают культуры, которые могут иметь широкое применение в пищевой промышленности. К числу таких культур относится батат (сладкий картофель), который с успехом может быть ис. пользован в кондитерской промышленностити.

Клубни батата, имеют высокую пищевую ценность, По своему со.ставу батат содержит сухих веществ до 30%, из них углеводов до 25%, белка до 1,5%, жиров до 0,3% и т. д.

Одним из недостатков его является незначительный срок хранения клубней.

Предлагаемый способ получения мармелада, повидла и,начинок из батата заключается в следующем.

Тщательно промытый батат загружают в паровые варочные котлы и пропаривают с незначительным добавлением воды. Сваренную массу батата пропускают через протирочиые машины или через сита из нержавеющей стали. В получаемом пюре содержится от 26 до 30". су хих веществ.

Для уничтожения неприятного ,привкуса пюре и придания стойкости во время хранения производят ,сульфитирование 5%-ным раствором ,сернистого ангидрида. Обычно берут его 3 л на 100 кг пюре, Из полученного пюре, добавляя ,сахар и эссенцию, изготовляют поридло и начинки.

Повидла из батата имеет светлозеленый цвет, густой консистенции с тсодержанием сухих веществ до

70 — 72%.

Из бататового пюре с добавле.нием агар-агара изготовляется высококачественный желейный мармелад.