Способ получения жира из кости
О П И С А Н И Е ИЗОБРЕТЕН Ия Союз Советских Социалистических Республик К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (61) Дополнительное к авт. свид-ву— (22) Заявлено 22.03.74 (21) 2007640/28-13 (51) М. Кл. 2 С 11 В 1/12 с присоединением заявки №вЂ” (23) Приоритет— (43) Опубликовано 05.02.76. Бюллетень № 5 (45) Дата опубликования описания 25.08.76 Государственный комитет Совета Министров СССР (53) УД К 665.2 (088.8) ао делам изобретений и открытий (72) Авторы изобретения С. Г. Либерман и М. Л. Файвишевский Всесоюзный научно-исследовательский институт мясной промышленности (71) Заявитель (54) СПбСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЖИРА ИЗ КОСТИ Изобретение относится к мясной промышленностть Известен способ получения жира и з,кости, включающий грубое измельчение кости, нагрев сухим методом с частичным обезжириванием и обезвоживанием сырья, измельчение нагретой кости .и сепарирование жира. Однако в таком способе длителен процесс отделения жира от кости. С целью интенсификации процесса в предлагаемом способе после;измельчения,нагретой кости осуществляют дополнительное обезжиривание путем отстойного центрифугирования в потоке горячей воды, при этом измельчение нагретой кости проводят до размеров частиц, преимущественно равных 3 — 7 мм, а воду в процессе отстойного центрифугирования подают в трехкратном количестве к массе кости. Температура горячей воды составляет 70— 98 С. Способ осуществляется следующим образом. Кость измельчают до размеров частиц 40— 50 мм, затем нагревают сухим методом при непрерывном движении в тонком слое до 45— 55 С в течение 1,5 — 2,0 мин, после чего на второй стадии нагревают сухим методом в непрерывном потоке в тонком слое до 80— 90 С в течение 10,5 — 11 мин с непрерывным отводом жира в количестве до 10% к массе кости и частичным обезвоживанием. После этого нагретую до 80 — 90 С кость измельчают на кусочки размером 3 — 7 мм, а затем обезжиривают измельченную кость путем отстойного центрифугирования в среде горячей воды с температурой 70 — 98 С при жидкостном коэффициенте до 1: 3. Выделяющийся в двух стадиях и при отстойном центрифугирован ии жир сепарируют, а затем очищенный жир упаковывают. Пример. Партию колбасной кости. например эпифизы трубчатой кости .крупного»0 гатого скота с влажностью сырой кости 35— 15 о 40 /о,и содержанием жира 2о — 32%, измельчают до размеров 40 — 50 лтл и нагревают в тонком слое толщиной не более 50 мл в течение 1,5 l2,0 мин до 55 С (первая стадия), затем продолжают, нагрев до 80 — 90 С в течение 10,5 — 11 мин (вторая стадия) и непрерывно отводят жир. При этом выделяется до 10% жива к массе исходной кости и влаги до 10— 15 о о 25 Выделившийся жир направляют на дальнейшую обработку, а полученную нагретую кость (до 80 — 90 С) измельчают на кусочки размером 3 — 7 мм. Измельченную кость обезжиривают путем зв отстойного центрифугирования с подачей ro502011 Формул а изобретения Составитель И. Кутукова Техред Е, Подурушина Редактор Л. Гончарова Корректор В. Гутман Заказ 708/896 Изд, № 64 Тираж 529 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5 Тип. Харьк. фил. пред. «Патент» рячей воды при 80 С в трехкратном количестве к массе кости в течение до 1 мин. Выделившийся жир с водой сепарируют ,и упаковывают. Из 100 кг кости получают 17— 21 кг жира. Предлагаемый способ;позволяет сократить продолжительность процесса, сократить трудовые затраты и повысить производительность труда. 1. Способ получения жира из кости, включающий груоое измельчение кости, нагрев сухим методом с частичным обезжирнванием и обезвоживанием сырья, пзмельчение нагретой кости и сепарировалие жира, о т л и ч а юшийся тем, что, с целью интенсификации процесса, после .измельчения нагретой кости осуществляют дополнительное обезжиривание ,путем отстойного центрифугирования в потоке горячей воды, при этом .измельчение нагретой кости пр|оводят до размеров частиц, преимущественно равных 3 — 7 мл, а воду в процессе отстойного центрифугирования подают в трехкратном количестве к массе ко ти. 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что температура горячей воды составляет 70— 15 98 С.
