Способ хранения фруктов

О П И С А Н И Е 36l767

ИЗОБРЕТЕН ИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Gaea Советских

Социалистических

Республик

Зависимое от авт. свидетельства М

Заявлено 08.11.1971 (№ 1618642/30-15) с присоединением заявки ЛЪ

Приоритет

N Кл. А 011 25/00

Комитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров

СССР

УДК 631.563:634.1 (088.8) (Опубликовано 13.XII 1972. Бюллетень М 2 за 1973

Дата опубликования описания 2.Ш.1973

Автор изобретения

Г11и, 1 QH

Б - БЛ И О Е КА

B. В. Кияшко

Заявитель

СПОСОБ ХРАНЕНИЯ ФРУКТОВ

Изобретение относится к области сельского хозяйства, в частности к способам хранения фруктов, например яблок и груш, при массовом производстве их.

Известен способ хранения фруктов, например яблок и груш, который состоит в том, что снятые с дерева плоды сортируют, производят гидравлическую калибровку с одновременной мойкой, охлаждением холодной водой отрицательной температуры и отбраковкой стекловидных плодов, сушат и помещают в холодильные камеры, где хранят |при определенных газовом режиме, температуре и влажности с рециркуляцией воз духа.

Недостатком известного способа хранения фруктов являются довольно большие естественные потери плодов в весе, причем, кроме того, способ трудоемок, затрудняет создание поточности процесса, а при размещении в холодильных камерах плодов, уложенных в ящики, коэффициент использования площади этих камер недостаточен.

С целью уменьшения убыли плодов от порчи ввикроорганизмами и сохранения вкусовых и товарных качеств по предлагаемому с пособу плоды после охлаждения хранят в циркулирующей воде.

Температуру воды в емкости хранения поддерживают на уровне +4+1 С.

С пособ осуществляется следующим образом.

Снятые с деревьев |плоды укладывают в кузовы саморазгружающихся тележек, дно и

5 борта которых выстланы мягким материалом, например поролоном. Плоды в кузове тележек укладывают послойно. Каждый слой для предотвращения повреждения плодов перекладывают поролоновой прокладкой. Одновременно

10,при укладке в кузов плодов последние:предварительно сортируют.

При,подъеме кузова плоды саморазгружаются в емкость с водой предварительного охлаждения. В емкости плоды охлаждают до

15 +12+7 С. Охлажденные плоды с помощью транспортера перегружают в емкость длительного хранения фруктов, при этом плоды обмывают холодным душем и производят контрольный осмотр их. Температура воды во второй

20 емкости равна +4+1 С. Такую температуру в обеих емкостях:поддерживают автоматически с помощью холодильных установок.

Плоды хранят в охлажденной воде до тех пор,,пока вес их не превзойдет,первоначаль25 ный на 1,5 — 1,8 По;предварительным опытам этот срок, например для зимних сортов яблок, наступает через 30 — 35 дней хранения в воде. При этом вкусовые качества, определяемые дегустацией, не ухудшаются. Изменяя

361767

Составитель Д. Ошерова

Корректоры; Е. Миронова и А. Дзесова

Техред Т. Ускова

Редактор В. Блохина

Заказ 393/1 Изд. № 1034 Тираж 404 Подписное

ЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР

Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Типография, пр. Сапунова, 2 температуру воды, можно регулировать про. цесс дозревания плодов.

Для улучшения режима хранения фруктов вода в емкости с помощью насоса ц иркулирует, благодаря чему хранящиеся плоды в емкости находятся в движении. При прохождении их по поверхности воды они обогащаются кислородом, что благо приятно влияет на режим хранения плодов.

При необходимости увеличить срок хранения плодов воду из емкости сбрасывают,:после чего их продувают воздухом, охлажденным до той тем пературы, какой была температура сброшенной до это го воды, т. е. +4+1 С.

Выгружаемые из на полненной водой емкосIII плоды потоком воды, создаваемым насо сом, направляются: к. транспортеру, проходят через сушильные камеры и попадают к месту упаковки.

Предлагаемый способ дает экономию от 18

S до 40 руб. на 1 т реализуемой лродукции.

Предмет изобретения

Способ хранения фруктов, на пример яблок и груш, включающий. Предварительное,про10 мывание и постепенное охлаждение холодной проточной водой и дальнейшее хранение их при оптимальных температурах, отличающийся тем, что, с целью уменьшения убыли ллодов от порчи микроорганизмами и сохранения

15 вкусовых:и товарных качеств, плоды после охла ждения хранят в циркулирующей воде.