Способ производства консервов "пучеро аргентино"
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и бланширование картофеля и корня сельдерея, бланширование и резку моркови, резку говядины, баранины, курятины, вареной колбасы, шпика, репчатого лука, томатов и овощного перца, варку до увеличения массы на 150% гороха, протирку чеснока. Смешивают перечисленные компоненты с консервированной сахарной кукурузой, солью и перцем черным горьким. Расфасовывают полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Пучеро аргентино", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, репчатого лука, томатов и овощного перца, резку и бланширование картофеля и корня сельдерея, бланширование и резку моркови, резку говядины, баранины, курятины, вареной колбасы и шпика, варку до увеличения массы на 150% гороха, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с консервированной сахарной кукурузой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2302802 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Пучеро аргентино", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей капусты, резку и бланширование картофеля и корня сельдерея, бланширование и резку моркови, резку говядины, баранины, курятины, вареной колбасы, шпика, репчатого лука, томатов и овощного перца, варку до увеличения массы на 150% гороха, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с консервированной сахарной кукурузой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
говядина | 88-90,6 |
баранина | 45-49,2 |
курица | 536,4 |
вареная колбаса | 31,3 |
шпик | 25 |
картофель | 160-168,8 |
декоративная капуста | 93,8 |
морковь | 43,9-45 |
корень сельдерея | 34,4-38 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
горох | 62,5 |
овощной перец | 126,5 |
томаты | 62,5 |
чеснок | 2,5-2,7 |
консервированная сахарная кукуруза | 25 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,8 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.
Подготовленные картофель и корень сельдерея нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленные говядину, баранину, курятину, вареную колбасу, шпик, репчатый лук, томаты и овощной перец нарезают.
Подготовленный горох варят до увеличения массы на 150%.
Подготовленный чеснок протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с консервированной сахарной кукурузой, солью и молотым перцем черным горьким.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальные расходы говядины и баранины соответствуют использованию мяса I категории, а максимальные соответствуют использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Способ производства консервов "Пучеро аргентино", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей капусты, резку и бланширование картофеля и корня сельдерея, бланширование и резку моркови, резку говядины, баранины, курятины, вареной колбасы, шпика, репчатого лука, томатов и овощного перца, варку до увеличения массы на 150% гороха, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с консервированной сахарной кукурузой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 88-90,6 |
баранина | 45-49,2 |
курица | 536,4 |
вареная колбаса | 31,3 |
шпик | 25 |
картофель | 160-168,8 |
декоративная капуста | 93,8 |
морковь | 43,9-45 |
корень сельдерея | 34,4-38 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
горох | 62,5 |
овощной перец | 126,5 |
томаты | 62,5 |
чеснок | 2,5-2,7 |
консервированная сахарная кукуруза | 25 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,8 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |