Способ производства консервов "капустная запеканка с фаршем"
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, куттерование говядины, пассерование пшеничной муки, натирание сыра, резку зелени петрушки. Смешивают перечисленные компоненты с куриными яйцами, манной крупой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, тмином и лавровым листом. Расфасовывают полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Капустная запеканка с фаршем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, куттерование говядины, пассерование пшеничной муки, натирание сыра, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, манной крупой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, тмином и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2285436 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Капустная запеканка с фаршем", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, куттерование говядины, пассерование пшеничной муки, натирание сыра, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, манной крупой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, тмином и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 197,2-202,9 |
куриные яйца | 64 |
топленое масло | 36 |
декоративная капуста | 510,2 |
репчатый лук | 37,4-37,9 |
зелень петрушки | 25 |
манная крупа | 50 |
пшеничная мука | 6 |
сыр | 55 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
перец душистый | 0,2 |
тмин | 0,1 |
лавровый лист | 0,4 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную говядину нарезают и куттеруют.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Подготовленный твердый сыр натирают.
Подготовленную зелень петрушки нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, манной крупой, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, тмином и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Способ производства консервов "Капустная запеканка с фаршем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, куттерование говядины, пассерование пшеничной муки, натирание сыра, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, манной крупой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, тмином и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 197,2-202,9 |
куриные яйца | 64 |
топленое масло | 36 |
декоративная капуста | 510,2 |
репчатый лук | 37,4-37,9 |
зелень петрушки | 25 |
манная крупа | 50 |
пшеничная мука | 6 |
сыр | 55 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
перец душистый | 0,2 |
тмин | 0,1 |
лавровый лист | 0,4 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |