Способ производства консервов "суп-пюре из курицы"
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания. Консервы готовят путем резки и замораживания зелени петрушки, куттерования курятины, пассерования в топленом масле соевой муки, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с яичными желтками, сливками, костным бульоном и поваренной солью, фасовки полученной смеси, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Суп-пюре из курицы", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, рубку и заливку холодной водой курицы, доведение до кипения, удаление пены, добавление поваренной соли, варку до готовности, отделение курицы от бульона, удаление из нее костей, двукратное измельчение на мясорубке и протирку через сито полученной курятины, процеживание бульона, пассерование в сливочном масле соевой муки, смешивание и взбивание яичных желтков и сливок, измельчение зелени петрушки, укладку соевой муки в бульон, варку в течение 20 минут при постоянном помешивании, добавление курятины и взбитой смеси, перемешивание, доведение до кипения и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.78-79).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп-пюре из курицы" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зелени петрушки, куттерование курятины, пассерование в топленом масле соевой муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с яичными желтками, сливками, костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 1500 |
топленое масло | 30 |
куриные яйца | 154 |
зелень петрушки | 50 |
соевая мука | 30 |
соль | 18 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную зелени петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную курятину куттеруют. Подготовленную соевую муку пассеруют в топленом масле. Из подготовленных куриных яиц выделяют желтки. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сливками, костным бульоном и поваренной солью. Полученную смесь фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям после разведения питьевой водой в соотношении 1:1 сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,5·104 и для контрольного 4,4·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зелени петрушки, куттерование курятины, пассерование в топленом масле соевой муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с яичными желтками, сливками, костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 1500 |
топленое масло | 30 |
куриные яйца | 154 |
зелень петрушки | 50 |
соевая мука | 30 |
соль | 18 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.