Способ получения консервов "салат из дичи с виноградом и миндалем"
Консервы готовят путем резки филе пернатой дичи, обжарки и дробления ядер миндаля, бланширования винограда, резки и замораживания зелени петрушки. После чего проводят операции смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, смешивания майонеза и апельсинового сока, фасовки полученных смесей, герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Салат из дичи с виноградом и миндалем", предусматривающий варку и резку филе пернатой дичи, жарку и дробление ядер миндаля, рубку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, апельсиновым соком, поваренной солью и перцем, выдержку в течение 1 часа в холодильнике, выдержку при комнатной температуре в течение 15 минут, перемешивание и украшение виноградом с получением готового блюда (М.Лайош, К.Хемзе, 99 салатов. - TITUS, 1996, ISBN 9631340694, с.33).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Салат из дичи с виноградом и миндалем" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку филе пернатой дичи, обжарку и дробление ядер миндаля, бланширование винограда, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, смешивание майонеза и апельсинового сока в соотношении по массе 3:2, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе пернатой дичи | 400 |
виноград | 240 |
ядра миндаля | 106 |
зелень петрушки | 100 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
смесь майонеза и апельсинового сока | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное филе пернатой дичи нарезают. Подготовленные ядра миндаля обжаривают и дробят. Подготовленный виноград, желательно мелкоплодных сортов без косточек, бланшируют. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким.
Майонез и апельсиновый сок смешивают в соотношении по массе 3:2.
Полученные смеси фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза и апельсинового сока, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев,
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis, Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,7·105 и для контрольного продукта 1,4·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку филе пернатой дичи, обжарку и дробление ядер миндаля, бланширование винограда, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, смешивание майонеза и апельсинового сока в соотношении по массе 3:2, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе пернатой дичи | 400 |
виноград | 240 |
ядра миндаля | 106 |
зелень петрушки | 100 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
смесь майонеза и | |
апельсинового сока | до выхода целевого продукта 1000 |