Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения (варианты)
Группа изобретений относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания. Консервы готовят путем резки, панирования частью пшеничной муки, обжарки в растительном масле и измельчения на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, пассерования оставшейся части пшеничной муки, резки, пассерования в растительном масле и измельчения на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивания перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы заданного вида микромицета, перца черного горького и лаврового листа, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 из.п. ф-лы.
Группа изобретений относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Рыба жареная с отварной капустой в соусе томатном с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку рыбного филе на порционные куски, их посыпание поваренной солью и перцем, панирование пшеничной мукой и жарку в растительном масле с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира, резку и пассерование в маргарине моркови, корня петрушки и репчатого лука, их смешивание с томатным соусом, добавление перца черного горького, варку в течение 10-15 минут, добавление лаврового листа, сухого белого вина и лимонной кислоты и заправку маргарином с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.195, 207-209).
Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста 30%-ная | 29,13 |
сухое белое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium catenulatum | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста 30%-ная | 29,13 |
сухое белое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium coloratum | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста 30%-ная | 29,13 |
сухое белое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium gracile | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста 30%-ная | 29,13 |
сухое белое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium irregulare | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста 30%-ная | 29,13 |
сухое белое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium ultimum | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста 30%-ная | 29,13 |
сухое белое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Pythium insidiosum | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста 30%-ная | 29,13 |
сухое белое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Saprolegnia parasitica | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста 30%-ная | 29,13 |
сухое белое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella alpina | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста 30%-ная | 29,13 |
сухое белое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella elongata | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста 30%-ная | 29,13 |
сухое белое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella bainieri | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста 30%-ная | 29,13 |
сухое белое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella exigua | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста 30%-ная | 29,13 |
сухое белое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella minutissima | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста 30%-ная | 29,13 |
сухое белое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella verticillata | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста 30%-ная | 29,13 |
сухое белое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella hygrophila | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста 30%-ная | 29,13 |
сухое белое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella polycephala | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста 30%-ная | 29,13 |
сухое белое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella globalpina | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста 30%-ная | 29,13 |
сухое белое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella indohii | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста 30%-ная | 29,13 |
сухое белое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella sepedonioides | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста 30%-ная | 29,13 |
сухое белое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella lignicola | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста 30%-ная | 29,13 |
сухое белое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella humilis | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста 30%-ная | 29,13 |
сухое белое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella alliaceae | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста 30%-ная | 29,13 |
сухое белое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella strangulata | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста 30%-ная | 29,13 |
сухое белое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella pusilla | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста 30%-ная | 29,13 |
сухое белое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella gracilis | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста 30%-ная | 29,13 |
сухое белое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella globulifera | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста 30%-ная | 29,13 |
сухое белое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella jenkinii | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста 30%-ная | 29,13 |
сухое белое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella dichotoma | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста 30%-ная | 29,13 |
сухое белое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella sclerotiella | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста 30%-ная | 29,13 |
сухое белое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella zychae | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста 30%-ная | 29,13 |
сухое белое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella marburgensis | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста 30%-ная | 29,13 |
сухое белое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella beljakovae | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста 30%-ная | 29,13 |
сухое белое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella sarnyensis | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста 30%-ная | 29,13 |
сухое белое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella nigrescens | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста 30%-ная | 29,13 |
сухое белое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella gemmifera | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста 30%-ная | 29,13 |
сухое белое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella reticulata | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста 30%-ная | 29,13 |
сухое белое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella parvispora | 0,002 |
СО2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста 30%-ная | 29,13 |
сухое белое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella pulchella | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста 30%-ная | 29,13 |
сухое белое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella gamsii | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста 30%-ная | 29,13 |
сухое белое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella spinosa | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста 30%-ная | 29,13 |
сухое белое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella nantahalensis | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста 30%-ная | 29,13 |
сухое белое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы микромицета | |
Mortierella spinosa var. sterilis | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способы реализуются следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное обесшкуренное рыбное филе нарезают, панируют частью пшеничной муки, составляющей около 4/5 рецептурного количества, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Оставшуюся часть пшеничной муки пассеруют. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перца черного горького и лаврового листа, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемой технологии, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора СО2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 10,5·104 и для контрольного продукта 6,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 29,13 |
сухое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы | |
микромицета Pythium catenulatum | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
2. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 29,13 |
сухое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы | |
микромицета Pythium coloratum | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
3. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 29,13 |
сухое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы | |
микромицета Pythium gracile | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
4. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 29,13 |
сухое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы | |
микромицета Pythium irregulare | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
5. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 29,13 |
сухое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы | |
микромицета Pythium ultimum | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
6. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 29,13 |
сухое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы | |
микромицета Pythium insidiosum | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
7. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 29,13 |
сухое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы | |
микромицета Saprolegnia parasitica | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
8. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 29,13 |
сухое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы | |
микромицета Mortierella alpina | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
9. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 29,13 |
сухое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы | |
микромицета Mortierella elongata | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
10. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 29,13 |
сухое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы | |
микромицета Mortierella bainieri | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
11. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 29,13 |
сухое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы | |
микромицета Mortierella exigua | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
12. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 29,13 |
сухое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы | |
микромицета Mortierella minutissima | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
13. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 29,13 |
сухое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы | |
микромицета Mortierella verticillata | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
14. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 29,13 |
сухое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы | |
микромицета Mortierella hygrophila | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
Рыбный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
15. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 29,13 |
сухое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы | |
микромицета Mortierella polycephala | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
16. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 29,13 |
сухое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы | |
микромицета Mortierella globalpina | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
17. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 29,13 |
сухое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы | |
микромицета Mortierella indohii | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
18. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 29,13 |
сухое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы | |
микромицета Mortierella sepedonioides | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
19. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 29,13 |
сухое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы | |
микромицета Mortierella lignicola | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
20. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 29,13 |
сухое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы | |
микромицета Mortierella humilis | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
21. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 29,13 |
сухое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы | |
микромицета Mortierella alliaceae | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
22. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 29,13 |
сухое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы | |
микромицета Mortierella strangulata | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
Рыбный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
23. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 29,13 |
сухое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы | |
микромицета Mortierella pusilla | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
24. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 29,13 |
сухое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы | |
микромицета Mortierella gracilis | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
25. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 29,13 |
сухое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы | |
микромицета Mortierella globulifera | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
26. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 29,13 |
сухое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы | |
микромицета Mortierella jenkinii | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
27. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 29,13 |
сухое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы | |
микромицета Mortierella dichotoma | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
28. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 29,13 |
сухое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы | |
микромицета Mortierella sclerotiella | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
29. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 29,13 |
сухое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы | |
микромицета Mortierella zychae | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
30. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 29,13 |
сухое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы | |
микромицета Mortierella marburgensis | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
31. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 29,13 |
сухое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы | |
микромицета Mortierella beljakovae | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
32. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 29,13 |
сухое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы | |
микромицета Mortierella sarnyensis | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
33. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 29,13 |
сухое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы | |
микромицета Mortierella nigrescens | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
34. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 29,13 |
сухое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы | |
микромицета Mortierella gemmifera | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
35. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 29,13 |
сухое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы | |
микромицета Mortierella reticulata | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
36. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 29,13 |
сухое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы | |
микромицета Mortierella parvispora | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
37. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 29,13 |
сухое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы | |
микромицета Mortierella pulchella | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
38. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 29,13 |
сухое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO0-экстракт биомассы | |
микромицета Mortierella gamsii | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
39. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 29,13 |
сухое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы | |
микромицета Mortierella spinosa | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
40. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 29,13 |
сухое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы | |
микромицета Mortierella nantahalensis | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
41. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование частью пшеничной муки, обжарку в растительном масле и измельчение на волчке обесшкуренного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование оставшейся части пшеничной муки, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
растительное масло | 82,25 |
капуста | 549 |
морковь | 52,5-53,33 |
корень петрушки | 27-27,43 |
репчатый лук | 50,15-50,79 |
пшеничная мука | 22,38 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 29,13 |
сухое вино | 25 |
сахар | 1,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,13 |
CO2-экстракт биомассы | |
микромицета Mortierella spinosa var. sterilis | 0,002 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,016 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.