Способ производства консервов "пельмени китайские в бульоне"
Новые консервы, готовят путем смешивания пшеничной муки с питьевой водой с получением теста, его расстойки, разделки и раскатки. Куттерования свинины и чеснока, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, резки зеленого лука, их смешивания без доступа кислорода с соевой пастой, соевым соусом, растительным маслом, поверенной солью и имбирем с получением фарша. Формуют его в тесто с получением пельменей. Далее фасуют пельмени и мясной бульон. Герметизируют и стерилизуют. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Пельмени китайские в бульоне", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание пшеничной муки с питьевой водой с получением теста, его расстойку в течение 20-30 минут, разделку и раскатку, измельчение на мясорубке свинины и чеснока, шинковку свежей белокочанной капусты, резку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с соевым соусом, кунжутным маслом, соевой пастой, имбирем и поваренной солью с получением фарша, его формование в тесто с получением пельменей, их заливку мясным бульоном и варку в течение 10-12 минут с получением целевого продукта (Куропаткина М.B. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.178).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Пельмени китайские в бульоне" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание пшеничной муки с питьевой водой с получением теста, его расстойку, разделку и раскатку, куттерование свинины и чеснока, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зеленого лука, их смешивание без доступа кислорода с соевой пастой, соевым соусом, растительным маслом, поваренной солью и имбирем с получением фарша, его формование в тесто с получением пельменей, фасовку пельменей и мясного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина | 241-303 |
чеснок | 17 |
соевая паста | 11 |
зеленый лук | 8 |
капуста | 49 |
соевый соус | 30 |
растительное масло | 5 |
имбирь | 13 |
пшеничная мука | 105 |
питьевая вода | 65 |
мясной бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную пшеничную муку смешивают с питьевой водой с получением теста, которое подвергают расстойке, разделке и раскатке.
Подготовленные свинину и чеснок куттеруют. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный зеленый лук нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соевой пастой, соевым соусом, растительным маслом, поваренной солью и имбирем с получением фарша.
Фарш формуют в тесто с получением пельменей, которые фасуют с мясным бульоном при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме мясного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 7,2·104 и для контрольного продукта 5,2·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание пшеничной муки с питьевой водой с получением теста, его расстойку, разделку и раскатку, куттерование свинины и чеснока, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зеленого лука, их смешивание без доступа кислорода с соевой пастой, соевым соусом, растительным маслом, поваренной солью и имбирем с получением фарша, его формование в тесто с получением пельменей, фасовку пельменей и мясного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Свинина | 241-303 |
Чеснок | 17 |
Соевая паста | 11 |
Зеленый лук | 8 |
Капуста | 49 |
Соевый соус | 30 |
Растительное масло | 5 |
Имбирь | 1,3 |
Пшеничная мука | 105 |
Питьевая вода | 65 |
Мясной бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.