Способ производства консервированных котлет

Изобретение относится к технологии консервирования формованных изделий из мясного фарша.

Известен способ производства консервированных котлет, предусматривающий приготовление фарша, содержащего мясо, белый хлеб, чеснок, лук, зелень, соль, СО₂-экстракт перца черного горького, сушеный жом сахарной свеклы, морковь, яйца и воду, его формование, панировку в сухарях и обжаривание в сливочном масле с получением котлет, их фасовку в тару, заливку в соотношении по массе (60-65):(40-35) соусом, содержащим бульон, муку, лук, морковь, белые коренья, соль, сахар, томат-пасту, уксусную кислоту, перец черный горький и гвоздику, герметизацию и стерилизацию (RU 2165165 С1, 20.04.2001).

Недостатком этого способа является низкая формоустойчивость котлет.

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с повышенной формоустойчивостью котлет.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированных котлет, предусматривающем приготовление фарша, содержащего мясо, белый хлеб, лук, яйца, СО₂-экстракт перца черного горького, соль и воду, его формование, панировку в сухарях и обжаривание в сливочном масле с получением котлет, их фасовку, заливку в соотношении по массе (60-65):(40-35) соусом, содержащим томат-пасту, лук, морковь, белые коренья, сахар, соль, перец черный горький и бульон, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в фарш дополнительно вводят шпик, СО₂-экстракт лаврового листа и СО₂-экстракт пиролизной древесины и готовят его при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ±5% по массе:

в соус дополнительно вводят перец душистый и кориандр и готовят его при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ±5% по массе:

Способ реализуется следующим образом.

Фарш готовят по стандартной технологии путем куттерования и перемешивания подготовленных рецептурных компонентов, формуют из него котлеты, панируют их в сухарях и обжаривают с двух сторон в топленом сливочном масле. Соус готовят путем смешивания бланшированных и протертых овощных компонентов с молотыми пряностями и остальными рецептурными компонентами. Котлеты раскладывают в тару, запивают их соусом, герметизируют и стерилизуют.

Полученный по описанной технологии продукт хранится в течение года, сохраняя после разогрева органолептические свойства традиционного кулинарного блюда.

Опытным путем установлено, что после разогрева и выемки из тары котлеты, приготовленные по предлагаемому способу и по наиболее близкому аналогу, разваливаются на куски в количестве 12,3% и 22,1% соответственно, что позволяет сделать вывод о более высокой формоустойчивости котлет в консервах, приготовленных по предлагаемому способу.

Способ производства консервированных котлет, предусматривающий приготовление фарша, содержащего мясо, белый хлеб, лук, яйца, CO₂-экстракт перца черного горького, соль и воду, его формование, панировку в сухарях и обжаривание в сливочном масле с получением котлет, их фасовку, заливку в соотношении по массе (60-65):(40-35) соусом, содержащим томат-пасту, лук, морковь, белые коренья, сахар, соль, перец черный горький и бульон, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в фарш дополнительно вводят шпик, CO₂-экстракт лаврового листа и CO₂-экстракт пиролизной древесины и готовят его при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ±5% по массе:

в соус дополнительно вводят перец душистый и кориандр и готовят его при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ±5% по массе: