Композиция для получения плавленого сыра
Изобретение может быть использовано в пищевой промышленности, в частности при производстве плавленого сыра. Композиция для приготовления плавленого сыра содержит сыры для плавления, молочные продукты, соль-плавитель, воду питьевую, дополнительно содержит сухой порошок плодов шиповника. Изобретение позволяет расширить ассортимент молочных продуктов питания со стабильным соотношением химических, органолептических, структурных характеристик, устойчивых к порче и обладающих радиопротекторным и антитоксическим действием. 8 табл.
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству плавленых сыров.
В практике производства плавленых сыров широко используются вкусовые наполнители-ароматизаторы, способствующие получению готовых продуктов с широкой гаммой вкусовых оттенков. Применяются наполнители-ароматизаторы растительного происхождения в сухом виде, экстракты из них и синтезированные искусственно. Применение последних ограничено спецификой их вкуса и химическим составом. Известна молочная композиция для приготовления плавленых сыров, содержащая сыры для плавления, молочные продукты, сливочное масло, соль-плавитель и наполнитель - морскую капусту [1]. Недостаток композиции состоит в том, что в ней используют в качестве наполнителя дефицитное сырье. Известна молочная композиция для приготовления плавленого сыра, в которой в качестве наполнителя используют сухой порошок тыквы или яблока, или моркови, или баклажана, или кабачка, или помидора, или свеклы [2]. Данная композиция может быть использована в диетическом питании. Технический результат - расширение ассортимента молочных продуктов питания со стабильным соотношением химических, органолептических, структурных характеристик, устойчивых к порче. Это достигается тем, что известная композиция для приготовления плавленого сыра дополнительно содержит порошок плодов шиповника при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: Сыры для плавления - 40 - 60 Масло сливочное - 11 - 27 Молочные продукты - 13 - 20 Сахар-песок - 15 - 17 Порошок плодов шиповника - 3 - 5 Соль-плавитель - 5,1 - 9,8 Вода питьевая - Остальное Приготовление композиции осуществляют следующим образом. В резервуар для плавления во избежание пригара наливают часть воды, затем помещают сыры для плавления и молочные продукты. После этого в резервуар вносят соль-плавитель, воду и содержимое нагревают до 702oС. Смесь выдерживают при этой температуре 15 минут, непрерывно помешивая, вносят порошок плодов шиповника и повышают температуру расплава до 802oС. Расплав выдерживают при этой температуре в течение 3-5 минут, непрерывно перемешивая. Расплавленная масса должна быть однородной и достаточно текучей. Расплавленную массу в горячем состоянии направляют для расфасовки в стаканчики из полимерных материалов. Расфасованный плавленый сыр подвергают охлаждению при температуре воздуха 911oС в охладителях. Длительность охлаждения - от 30 минут до 16 часов. Сыры хранят не более 30 суток при температуре от 0 до -3oС и не более 20 суток при температуре от 0 до -4oС при относительной влажности воздуха 80-85%. Пример 1. На сыр плавленый 30% жирности с сухим порошком шиповника (табл.1). Пример 2. На сыр плавленый 40% жирности с сухим порошком шиповника (табл.2). Пример 3. На сыр плавленый 50% жирности с сухим порошком шиповника (табл.3). Качественные показатели плавленых сыров приведены в таблицах 4-8. Использование композиции с другим соотношением исходных компонентов приводит к получению продукта малопластичной, либо излишне мажущей консистенции, ощущается диспропорция компонентов. В мякоти плодов шиповника содержится аскорбиновой кислоты до 8% сухого вещества, каротиноиды, витамины В1, В2, К, Е, флавоновые гликозиды, сахара до 18%, пектины, органические кислоты и минеральные соли. Шиповник обладает антиканцерогенной активностью, обусловленной антиоксидантными свойствами. Токоферолы (витамин Е) с аскорбиновой и лимонной кислотой образуют мощную ингибирующую систему, которая влияет на стабилизацию живых тканей (целостность и функции биологических мембран клеток тканей). Результаты влияния ингибирующей системы на окисление молочного жира представлены в таблице 8. За счет природных связующих комплексообразователей шиповника (пектины и флавоноиды) продукты с его содержанием обладают радиопротекторным и антитоксическим действием, способствуя очистке организма от радионуклидов, тяжелых металлов и гепатотропных ядов органического происхождения. Продукты, содержащие шиповник, повышают работоспособность и жизненный тонус организма, улучшают работу сердечно-сосудистой, имунной и пищеварительной систем. Использование предложенных рецептур позволяет получить продукты со стабильным соотношением химических, органолептических, структурных характеристик, устойчивых к порче (в процессе хранения качество сыра не ухудшается). Источники информации 1. RU, патент 2010531, МКИ6 А 23 С 19/08, 1994. 2. RU, патент 2138169, МКИ6 А 23 С 19/08, 1999.
Формула изобретения
Сыры для плавления - 40 - 60
Масло сливочное - 11 - 27
Молочные продукты - 13 - 20
Сахар-песок - 15 - 17
Порошок плодов шиповника - 3 - 5
Соль-плавитель - 5,1 - 9,8
Вода питьевая - Остальное
РИСУНКИ
Рисунок 1, Рисунок 2, Рисунок 3, Рисунок 4, Рисунок 5, Рисунок 6
Похожие патенты:
Способ производства плавленой массы // 2173054
Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано при выработке плавленой массы, обогащенной профилактическими добавками
Способ получения плавленого сыра (варианты) // 2167534
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве плавленых сыров
Способ получения сухого сыра "кланви" // 2141213
Изобретение относится к сыродельной промышленности и может быть использовано для получения сухого сыра
Способ получения плавленого сыра "кланви" // 2141212
Композиция для приготовления плавленого сыра // 2138169
Изобретение относится к кормопроизводству, а также к пищевой промышленности
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству плавленых сыров
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству плавленых сыров
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству плавленых сыров
Сухая смесь для пасты сырной // 2122328
Способ приготовления пасты сырной // 2122327
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству паст сырных (аналогов плавленых сыров)
Смесь молочно-растительная сухая // 2198528
Изобретение относится к пищевой промышленности
Способ получения сыра сливочного "дивный" // 2200419
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при получении сливочного сыра
Способ получения сыра сливочного "дивный" // 2200419
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при получении сливочного сыра
Способ получения сыра сливочного "дивный" // 2200419
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при получении сливочного сыра
Композиция для сыра плавленого // 2211572
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству сыра плавленого
Композиция для сыра плавленого // 2211573
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству сыра плавленого
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству сыра плавленого колбасного копченого
Композиция для получения плавленого сыра // 2212152
Изобретение относится к молочной промышленности
Способ производства плавленого сыра // 2212153
Изобретение относится к молочной промышленности
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству сыра плавленого колбасного копченого