Способ производства водки
Изобретение предназначено для использования в ликеро-водочной промышленности. Для производства водки "Партизан" приготавливают сортировку крепостью 40% из спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой. Сортировку очищают активным углем, пропуская ее через угольно-очистительную батарею. Сахар-песок рафинированный в виде водного раствора или сахарного сиропа 65,8%-ного вносят в сортировочный или доводной чан. Полученную водку направляют в доводной чан. Мальтозную патоку растворяют в питьевой воде в соотношении 1:5, фильтруют и вносят фильтрат в доводной чан, а затем вводят бонификатор АМО 97 фирмы "Рейно и ФИС", Франция, предварительно растворенный в ректификованном спирте. После чего водку тщательно перемешивают, корректируют крепость и фильтруют. Предлагаемое изобретение позволяет получить водку с более высокой пищевой ценностью благодаря совместному использованию ингредиентов, их количественному соотношению и последовательности технологических приемов, проявляющих синергетический эффект, позволяющих получить высококачественную водку, обогащенную легкоусвояемыми углеводами. Водка "Партизан", приготовленная по несложной технологии с минимальным использованием ингредиентов, расширяет ассортимент водок.
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к способу производства водки "Партизан".
Известен способ производства водки, предусматривающий купажирование мальтозы, сахара, столового уксуса и водно-спиртовой жидкости (РФ, патент, 2088653, кл. C 12 G 3/06, 1997). Недостатком известной водки является ее недостаточно высокая биологическая ценность. Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки путем смешивания спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной, очистку ее активированным углем, введение в доводной чан смеси мальтозы и глюкозы, а также сахара в виде водного раствора или сахарного сиропа 65,8%-ного, перемешивание, корректировку крепости, фильтрацию и розлив (РФ, патент 2116343, кл. C 12 G 3/08, 1998). Недостатком известного способа является высокая себестоимость полненной водки и сложность технологического процесса производства водки. Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой, очистку ее активным углем, внесение в доводной чан ванилина, фруктозы, янтавита и бонификатора АМО-97 фирмы "Рейно и ФИС" (Франция), растворенного в ректификованном спирте, корректировку крепости, фильтрацию и розлив (РФ, патент 2132872, кл. C 12 G 3/06, 1999). К недостаткам известной водки, как и предыдущей, следует отнести сложность процесса и высокую себестоимость, а также недостаточно высокую пищевую ценность готового продукта. Технический результат предлагаемого способа заключается в получении водки по упрощенной технологии, обладающей высокой пищевой ценностью, а также расширении ассортимента водок. Технический результат достигается в способе производства водки, предусматривающем приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой, очистку ее активным углем, введение подслащивающего компонента, внесение в доводной чан бонификатора АМО-97 фирмы "Рейно и ФИО", Франция, растворенного в ректификованном спирте, корректировку крепости, фильтрацию и розлив, тем, что в качестве подслащивающего компонента используют сахар-песок рафинированный, который вводят в доводной чан или сортировочный чан в виде водного раствора или 65,8%-ного сахарного сиропа, а в доводной чан дополнительно вносят мальтозную патоку, предварительно растворенную в питьевой воде в соотношении 1:5 и отфильтрованную перед внесением спиртового раствора бонификатора АМО-97, при этом для производства 1000 дал водки используют входящие в нее ингредиенты при следующем соотношении, кг на 1000 дал готового продукта: Бонификатор АМО-97, фирмы "Рейно и ФИС", Франция - 0,09-0,15 Мальтозная патока - 0,9-1,2 Сахар-песок рафинированный - 9-11 Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая - Остальное из расчета на крепость 40% Мальтозная патока является продуктом неполного ферментативного осахаривания крахмала, в основном с использованием ферментов для осахаривания. Углеводный состав мальтозной патоки представлен глюкозой, мальтозой, декстринами. Синергетизм действия компонентов заключается в том, что в присутствии бонификатора ускоряется ассимиляция и растворимость всех углеводов в водно-спиртовой среде и ускоряются реакции эфирообразования. Способ производства водки "Партизан" осуществляют следующим образом. Приготавливают сортировку крепостью 40% из спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой. Сортировку очищают активным углем, пропуская ее через угольно-очистительную батарею. Сахар-песок рафинированный в виде водного раствора или сахарного сиропа 65,8%-ного вносят в сортировочный или доводной чан. Полученную водку направляют в доводной чан. Мальтозную патоку растворяют в питьевой воде в соотношении 1:5, фильтруют и вносят фильтрат в доводной чан, а затем вводят бонификатор АМО-97, фирмы "Рейно и ФИС", Франция, предварительно растворенный в ректификованном спирте. После чего водку тщательно перемешивают, корректируют крепость и фильтруют. Готовая водка "Партизан" имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта: Бонификатор АМО-97 фирмы "Рейно и ФИС", Франция - 0,09-0,15 Мальтозная патока - 0,9-1,2 Сахар-песок рафинированный - 9-11 Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая - Остальное из расчета на крепость 40%Пример 1. Для приготовления водки "Партизан" применяют:
- спирт этиловый ректификованный "Люкс" по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной воды и до 0,2 моль/м3 для исправленной воды;
- патоку мальтозную по ГОСТ 5194-91;
- бонификатор АМО-97, фирмы "Рейно и ФИС", Франция, разрешенный к применению органами госсанэпиднадзора Минздрава России (Гигиенический сертификат N 72 ЦГС 2516 от 05.07.97);
- сахар-песок рафинированнай по ГОСТ 22-94;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74. Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. Сахар в виде сиропа концентрацией 65,8% задают в сортировку. Полученную сортировку тщательно перемешивают, пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля. Полученную водку направляют в доводной чан. Мальтозную патоку растворяют в исправленной воде в соотношении 1:5, фильтруют и фильтрат вносят в доводной чан. Бонификатор АМО-97 растворяют в спирте-ректификате и вносят в доводной чан. Содержимое доводного чана перемешивают, корректируют крепость и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией. Готовая водка "Партизан" имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
Бонификатор АМО 97 фирмы "Рейно и ФИО", Франция - 0,1
Мальтозная патока - 1
Сахар-песок рафинированный - 10
Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая - Остальное из расчета на крепость 40%
Пример 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только пропускают сортировку со скоростью 30 дал/ч для регенерированного угля, сахар-песок рафинированный вносят в доводной чан в виде водного раствора сахара. Готовая водка "Партизан" содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал водки:
Бонификатор АМО 97, фирмы "Рейно и ФИС", Франция - 0,09
Мальтозная патока - 0,9
Сахар-песок рафинированный - 9
Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая - Остальное из расчета на крепость 40%
Пример 3. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только готовая водка "Партизан" содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал водки:
Бонификатор АМО 97, фирмы "Рейно и ФИС", Франция - 0,15
Мальтозная патока - 1,2
Сахар-песок рафинированный - 11
Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая - Остальное из расчета на крепость 40%
Предлагаемое изобретение позволяет получить водку с высокой пищевой ценностью, так как мальтозная патока содержит целый комплекс полезных углеводов: глюкозу, мальтозу, декстрины, которые в присутствии бонификатора образуют эфиры, придающие водке очень мягкий вкус с миндальным оттенком в послевкусии и характерный водочный аромат. Кроме того, водка изготовлена по несложной технологии с минимумом ингредиентов, что снижает ее себестоимость. Водка "Партизан" обогащена легкоусвояемыми углеводами, повышающими ее питательную ценность, при этом расширяется ассортимент водок.
Формула изобретения
Бонификатор АМО 97 фирмы "Рейно и ФИС", Франция - 0,09 - 0,15
Мальтозная патока - 0,9 - 1,2
Сахар-песок рафинированный - 9 - 11
Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая - Остальное из расчета на крепость 40%