Способ производства гарнирного картофеля
Используется в пищевой промышленности. Для снижения энергоемкости и повышения качества получаемого продукта картофель после мойки, инспекции, очистки, доочистки и резки бланшируют до полуготовности, фасуют в пакеты из дублированной или слоистой пленки, герметизируют и пастеризуют.
Изобретение относится к технологии консервной промышленности и может быть использовано в производстве полуфабриката гарнирного картофеля.
Известен способ производства гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, резку, бланширование до готовности, фасовку в картонные коробки и замораживание (Горун Е.Г. Научные основы технологии консервирования продуктов питания из картофеля. Автореферат дис. д. т.н. - Одесса: ОТИПП, 1988, с.10-25). Недостатками этого способа являются высокая энергоемкость и низкие органолептические свойства получаемого продукта. Техническим результатом изобретения является снижение энергоемкости способа и повышение качества готового продукта. Этот результат достигается тем, что в способе производства гарнирного картофеля, предусматривающем его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, резку, бланширование и фасовку, согласно изобретению бланширование осуществляют до полуготовности, а фасовку осуществляют в пакеты из дублированной или слоистой пленки под вакуумом, после чего пакеты герметизируют и пастеризуют. Это позволяет снизить энергоемкость и повысить качество готового продукта. Способ реализуется следующим образом. Картофель моют, инспектируют, чистят, подвергают доочистке и режут известными методами. Нарезанный картофель бланшируют до полуготовности, которую определяют органолептически для выбранного оборудования и технологических параметров его работы. При бланшировании водой картофелю дают стечь. Бланшированный картофель фасуют в пакеты из дублированной или слоистой пленки под вакуумом предпочтительно по 0,5 -1 кг, герметизируют пакеты и пастеризуют. По сравнению с наиболее близким аналогом энергоемкость процесса снижается на 10 -15%. Хранение полученного продукта целесообразно проводить при температуре 0 - 4o С. Полученный по описанному способу и по наиболее близкому аналогу картофель после месячного хранения использовали для приготовления гарнира. При дегустации установлено, что продукт, полученный по предлагаемому способу, в отличие от контрольного не имеет сладковатого привкуса, обжаривается более равномерно, в меньшей степени крошится, имеет консистенцию, более приближенную к блюду, приготовленному из свежего картофеля. Таким образом, предлагаемый способ при сниженной энергоемкости позволяет получить продукт более высокого качества.Формула изобретения
Способ производства гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, резку, бланширование и фасовку, отличающийся тем, что бланширование осуществляют до полуготовности, а фасовку осуществляют в пакеты из дублированной или слоистой пленки под вакуумом, после чего пакеты герметизируют и пастеризуют.
Похожие патенты:
Способ получения гарнирного картофеля // 2120774
Изобретение относится к технологии консервной промышленности и может быть использовано в производстве полуфабриката гарнирного картофеля
Способ получения хрустящего картофеля // 1797473
Изобретение относится к пищевой промышленности , а именно к отрасли производства пищевых продуктов на основе картофельного сырья
Изобретение относится к пищевой промышленности , а именно к отрасли производства пищевых продуктов
Способ получения гарнирного картофеля // 2120774
Изобретение относится к технологии консервной промышленности и может быть использовано в производстве полуфабриката гарнирного картофеля
Изобретение относится к оборудованию овощесушильней промышленности и может быть использовано при производстве сухого картофельного пюре
Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к картофелеперерабатывающей, и может быть использовано для переработки картофеля как с предшествующим, так и последующим хранением сырья
Изобретение относится к оборудованию для пищевой промышленности, а именно к установкам для производства картофелепродуктов, преимущественно типа чипсов
Способ обработки картофеля в кожуре // 2075949
Изобретение относится к пищевой промышленности и предназначено для использования на предприятиях общественного питания
Изобретение относится к пищевой промышленности
Способ очистки картофеля // 2066964
Изобретение относится к перерабатывающей промышленности, в частности к способам очистки картофеля от кожуры и глазков
Изобретение относится к пищевой промышленности
Способ производства гарнирного картофеля // 2135002
Изобретение относится к области консервной промышленности, а именно к переработке неустойчивого в анабиозе к низким температурам растительного сырья, и может быть использовано как для пищевых целей, так и для целей кормопроизводства
Изобретение относится к способу приготовления хрустящего картофеля и чипсов, а также к хрустящему картофелю и чипсам, приготовленным этим способом
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения экструдированных пищевых продуктов из растительного сырья, преимущественно полуфабрикатов для приготовления картофельных чипсов
Пищевой брикетированный концентрат // 2218820
Изобретение относится к пищевым комплексным продуктам, приготовленным из порошковых компонентов варкой или экструдированием смеси с последующим формированием брикетов, упакованных в термосвариваемую пленку
Способ производства гарнирного картофеля // 2227679
Изобретение относится к технологии консервной промышленности и может быть использовано в производстве полуфабриката гарнирного картофеля
Способ получения гарнирного картофеля // 2227680
Изобретение относится к технологии консервной промышленности и может быть использовано в производстве полуфабриката картофеля