Способ получения горькой настойки "кодацька фортеця"

 

Область применения: в ликеро - водочной промышленности. Сущность изобретения: для получения горькой настойки осуществляют подготовку воды, приготовление ароматного спирта путем раздельного смешивания ржаных сухарей и плодов кориандра с 50%-ной водно-спиртовой жидкостью при массовом соотношении соответственно /0,8 - 1,2/ ^oC /37 - 56/ и /0,8 - 1,2/ ^oC /3,8 - 5,6/ с последующей раздельной перегонкой первого залива, после чего осуществляют купажирование ароматного спирта ржаных сухарей, ароматного спирта плодов кориандра и водно - спиртовой жидкости при массовом соотношении соответственно /32 - 48/ ^oC /0,8 - 1,2/ ^oC /6634 - 6617/. 1 табл.

Изобретение относится к ликеро-водочному производству.

Известен способ производства горькой настойки, предусматривающий подготовку воды, приготовление ароматного спирта из сырья путем измельчения его, смешивания его с пятидесятипроцентной водно-спиртовой жидкостью, перегонки первого залива, купажирования ароматного спирта, сырья с водно-спиртовой жидкостью и доведением крепости купажа.

Горькая настойка, произведенная указанным способом, имеет низкие органолептические показатели.

Задачей изобретения является создание такого способа получения горькой настойки, который бы обеспечил получение настойки с высокими органолептическими показателями, с мягким, приятным, слегка жгучим вкусом и стабильным устойчивым нежным ароматом ржи с оттенком кориандра.

Техническим результатом, который может быть получен при использовании изобретения, т. е. потреблении горькой настойки, является ее лечебно-профилактическое воздействие на желудочно-кишечный тракт организма человека за счет использования в настойке в качестве сырья в указанном соотношении ржаных сухарей, способствующих за счет содержания в них ферментов амилолитической группы и -амилазы, улучшению пищеварения, расщеплению крахмалов и усвоению пищи (и плодов кориандра), оказывающих сокогонное действие на желудок, поджелудочную железу, желчные и мочевые пути, а также антисептическое действие для желудочно-кишечного тракта и желчных путей за счет большого содержания терпиненов.

Поставленная задача достигается тем, что в известном способе производства горькой настойки, предусматривающем подготовку воды, приготовление ароматного спирта путем смешивания сырья с пятидесятипроцентной водно-спиртовой жидкостью с последующей перегонкой первого залива, купажирование полученного ароматного спирта с водно-спиртовой жидкостью с последующим доведением крепости до купажа 40 об. в качестве сырья используют ржаные сухари и плоды кориандра, смешивание ржаных сухарей и плодов кориандра с водно-спиртовой жидкостью, осуществляют при массовом соотношении соответственно 0,8-1,2-37-56 и 0,8-1,2-3,8-5,6, при этом смешивание с последующим получением ароматного спирта из плодов кориандра и ржаных сухарей проводят раздельно, а купажирование ароматного спирта ржаных сухарей ароматного спирта плодов кориандра и водно-спиртовой жидкости осуществляют при массовом соотношении 32-48-0,8-1,2-6634-6617 соответственно.

Благодаря удачно подобранному сочетанию и соотношению сырьевых кмпонентов ароматных спиртов, используемых в способе, а именно ржаных сухарей и плодов кориандра с водно-спиртовой жидкостью, используемых при массовом соотношении соответственно 0,8-1,2-37-56 и 0,8-1,2-3,8-5,6, а также купажирования ароматного спирта ржаных сухарей, ароматного спирта плодов кориандра и водно-спиртовой жидкости, осуществляемых при массовом соотношении 32-48-0,8-1,2-6634-6617 соответственно достигается получение настойки с высокими органолептическими показателями с мягким, приятным слегка жгучим вкусом и стабильным устойчивым нежным ароматом ржи с оттенком кориандра и лечебно-профилактическим воздействием на желудочно-кишечный тракт при потреблении.

Способ производства горькой настойки включает подготовку воды, приготовление ароматных спиртов из плодов кориандра и ржаных сухарей путем купажирования плодов кориандра с 50%-ной водно-спиртовой жидкостью при массовом соотношении 0,8-1,2-3,8-5,6 и ржаных сухарей с пятидесятипроцентной водно-спиртовой жидкостью 0,8-1,2-37-56, причем приготовление ароматных спиртов плодов кориандра и ржаных сухарей производят раздельно путем перегонки купажей первого залива, купажирование ароматных спиртов плодов кориандра, ржаных сухарей и водно-спиртовой жидкости при массовом соотношении 0,8-1,2-32-48-6634-6617 соответственно и доводку настойки до крепости купажа 40 об.

Для приготовления 1000 дал настойки горькой воду питьевую готовят с жесткостью до 1 мг/экв/л для естественной умягченной воды и до 0,36 мг/экв/л и для умягченной воды.

Ароматные спирты плодов кориандра и ржаных сухарей готовят следующим образом.

Измельченные плоды кориандра, а именно 0,4 0,6 кг, заливают 2,0 3,0 л (или 1,9 2,8 кг) 50%-ной водно-спиртовой жидкостью, что соответствует следующему весовому соотношению 0,8-1,2-3,8-5,6 вышеуказанных ингредиентов. Смесь перегоняют со скоростью 6-7 дал в 1 ч и получают 1,2-1,0 л ароматного спирта плодов кориандра.

Измельченные ржаные сухари, а именно 1,9-2,9 кг, заливают 96-144 л (или 89-134 кг) 50% -ной водно-спиртовой жидкостью, что соответствует весовому соотношению этих ингредиентов 0,8-1,2-37-56. Смесь перегоняют со скоростью 6-7 дал в 1 ч. Контроль отбора фракций осуществляют органолептически по головной хвостовой фракциям. А отбор ароматного спирта ржаных сухарей в количестве 48-72 л, также как и ароматного спирта плодов кориандра, осуществляют из средней фракции, после чего ароматный спирт кориандра (1,2-1,8 л), ароматный спирт ржаных сухарей (48-72 л) смешивают в купажном чане с водно-спиртовой жидкостью в массовом соотношении 0,8-1,2-32-78-6634-6617.

Купажную смесь настойки горькой "Кодацька фортеця" доводят до крепости 40 об. фильтруют и разливают в емкости.

Примеры конкретного выполнения 1-5, произведенные по вышеуказанной технологии приведены в таблице.

Формула изобретения

Способ получения горькой настойки, предусматривающий подготовку воды, приготовление ароматного спирта путем смешивания сырья с пятидесятипроцентной водно-спиртовой жидкостью с последующей перегонкой первого залива, купажирование полученного ароматного спирта с водно-спиртовой жидкостью с последующим доведением крепости купажа до 40 об. отличающийся тем, что в качестве сырья используют ржаные сухари и плоды кориандра, смешивание ржаных сухарей и плодов кориандра с водно-спиртовой жидкостью осуществляют при массовом соотношении соответственно (0,8 1,2) (37 56) и (0,8 1,2) (3,8 5,6), при этом смешивание с последующим получением ароматного спирта из плодов кариандра и ржаных сухарей проводят раздельно, а купажирование ароматного спирта ржаных сухарей, ароматного спирта плодов кориандра и водно-спиртовой жидкости осуществляют при массовом соотношении (32 48) - (0,8 1,2) (6634 6617) соответственно.

РИСУНКИ

Рисунок 1, Рисунок 2