Способ получения жирового продукта из свиного сала

 

Использование: в мясной промышленности и общественном питании при приготовлении жирового продукта из свиного сала. Сущность изобретения: способ получения жирового продукта из свиного сала предусматривает посол шпика со шкурой, без шкуры, с частично снятой шкурой, нарезку его на пластины, укладку слоями с предварительной натиркой каждого из них смесью, содержащей измельченный чеснок, перевязку шпагатом и термическую обработку. Причем смесь для натирки дополнительно содержит болгарский перец и соль, которые предварительно пропускают через мясорубку , после чего в смесь добавляют 2%-ный раствор метилцеллюлозы (МЦ), полученный путем предварительного набухания в соке, отделенном после измельчения соли с болгарским перцем с добавлением необходимого количества воды, и часть посоленного без шкуры, измельченного на волчке сала. Полученную смесь окончательно гомогенизируют , а после натирки пластов сала их погружают в 1%-ный раствор МЦ с горчичным порошком. Термообработку проводят замораживанием, а компоненты смеси для натирки берут в определенном соотношении ,

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (я)ю А 23 1 1/31

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕ

ВЕДОМСТВО СССР (ГОСПАТЕНТ СССР) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К ПАТЕНТУ (21) 4954196/13 (22) 27.03,91 (46) 07.04.93. Бюл. М 13 (71) Харьковский институт общественного питания (72) М.И.Беляев, Л. Р,Димитриевич и Н,В.Мошкова (73) Харьковский институт общественного питания (56) Технические инструкции flo производству продуктов из шпика свиного, М„1986. (54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЖИРОВОГО

ПРОДУКТА ИЗ СВИНОГО САЛА (57) Использование. в мясной промышленности и общественном питании при приготовлении жирового продукта из свиного сала. Сущность изобретения; способ получения жирового продукта из свиного сала предусматривает посол шпика со шкурой, без шкуры, с частично снятой шкурой, нарезку

Изобретение относится к мясной промышленности и общественному питанию, а именно к способу получения жирового продукта из свиного сала.

Цель изобретения — повышение пищевой ценности и расширение функциональных возможностей путем использования продукта как в качестве холодной закуски, так и заправки для первых блюд, фаршей и начинок и удлинение срока хранения.

Пример 1. Для приготовления продукта используют хребтовый и боковой шпик с толщиной в тонкой части (без учета толщины шкурки) не более 1 см. Сухой посол производят в штабелях до 2 м, ящиках, чанах (на

100 кг сырья — 5 кг соли). Шпик после сухого

„„5U„„1807855 АЗ его нэ пластины, укладку слоями с предварительной натиркой каждого из них смесью, содержащей измельченный чеснок, перевязку шпагатом и термическую обработку.

Причем смесь для натирки дополнительно содержит болгарский перец и соль, которые предварительно пропускают через мясорубку, после чего в смесь добавляю 2%-ный раствор метилцеллюлозы (МЩ, полученный путем предварительного нэбухания в соке, отделенном после измельчения соли с болгарским перцем с добавлением необходимого количества воды, и часть посоленного без шкуры, измельченного на волчке сала.

Полученную смесь окончательно гомогени-. зируют, а после натирки пластов сала их . погружают в 1%-ный раствор МЦ с горчичным порошком. Термообработку проводят замораживанием, а компоненты смеси для . натирки берут в определенном соотношеб нии, посола освобождают от излишков соли пу- Q тем отряхивания, нарезают на пластины 3 . прямоугольной формы шириной 10 — 12 см, QQ толщиной не более 1 см. Пластины уклады- (Л вают слоями, предварительно натирая и по- (Л, крывая их смесью, содержащей болгарский перец и соль, которые предварительно пропускают через мясорубку, после чего в смесь добавляют 2%-ный раствор метилцеллюлозы, полученный путем предварительного нэбухэния в соке, отделенном после измельчения соли с болгарским перцем, с добавлением необходимого количества воды, и часть посоленного без шкуры, измельченного на волчке сала, полученную смесь окончательно гомогенизируют, а,после на1807855 показателями. Можно использовать как в ка- честве холодной закуски, так и заправки для первых блюд, для фаршей и начинок. При нарезке система не расслаивается, Сроки хранения не изменяются, Реализация предложенного способа позволит получить новый продукт пониженной калорийности, повышенной пищевой ценности и более длительного хранения.

10

20-22

Остальное

Составитель С. Белая

Техред M.Ìîðãåíòàë Корректор С. Юско

Редактор С. Кулакова

Заказ 1387 Тираж Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., 4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул,Гагарина, 101 тирки пластов шпика их погружает в 1%ный раствор метилцеллюлозы (МЦ) с горчичным порошком (расход МЦ 50 г на.5 л жидкости, горчичного порошка 2 кг на 100 кг сырья). Пластины перевязывают шпагатом через 3-4 см, кладут под пресс, замораживаютдо температуры в толще батона 2 С.

При этом компоненты смеси для натирки берут в следующих количествах, :

Сало свиное измельченное без шкуры 48

Болгарский перец 24

Чеснок 6

2%-ный раствор МЦ 20

Соль 2

Получают продуктулучшенной пищевой ценности с высокими органолептическими показателями. Можно использовать как в качестве холодной закуски, так и заправки для первых блюд, для фаршей и начинок.

При нарезке система не расслаивается.

Продукт имеет длительный срок х Внения.

Пример 2. То же, что и в примере 1, однако компоненты взяты в следующих количествах, %:

Сало свиное измельченное без шкуры 25

Болгарский перец 44

Чеснок - 6

2,— íûé раствор МЦ 22

Соль 3

Получают продукт улучшенной пищевой ценности с высокими органолептическими показателями. Можно использовать как в качестве холодной закуски, так и заправки для первых блюд, для фаршей и нэчинок.

При нарезке система не расслаивается.

Сроки хранения не изменяются, П р им ар 3.Тоже, что и в примере 2 и

1, однако компоненты взяты в следующих количествах, %:

Сало свиное измельченное без шкуры, 36

Болгарский перец 34

Чеснок 6

2%-ный раствор МЦ 21,5

Соль 2,5

Получают продукт улучшенной пищевой ценности с высокими оргэнолептическими

Формула изобретения

Способ получения жирового продукта из свиного сала, предусматривающий посол шпика со шкурой, без шкуры или с частично снятой шкурой, нарезку его на пластины, укладку слоями с предварительной натиркой каждого из- них смесью; содержащей измельченный чеснок, перевязку шпагатом и термическую обработку, о т л и ч а юшийся тем, что, с целью повышения пищевой ценности и расширения функциональных возможностей путем использования продукта как в качестве холодной закуски, так и заправки для первых блюд, фаршей и начинок и удлинения сроков хранения, смесь для натирки дополнительно содержит болгарский перец и соль, которые предварительно пропускают через мясорубку, после чего в смесь добавляют 2%-ный раствор метилцеллюлозы, полученный путем предварительного набухания в соке, отделенном после измельчения соли с болгарским перцем, с добавлением необходимого количества воды, и часть посоленного без шкуры измельченного на волчке сала, полученную смесь окончательно гомогенизируют, а после натирки пластов сала их погружают в 1%-ный раствор метилцеллюлозы с горчичным порошком, при этом.термообработку проводят замораживанием, а компоненты смеси для натирки берут в следующих количествах, мас.%:

Свиное измельченное сало без шкуры 25-48

Болгарский перец 24-44

Чеснок 6

2%-ный раствор метил целлюлозы

Соль