Способ замораживания грибов типа шампиньонов

Авторы патента:

A23B7/04 - замораживание; последующая дефростация; охлаждение

Использование изобретения: замораживание пищевых продуктов. Сущность изобретения: для замораживания грибов типа шампиньонов грибы бланшируют в кипящей воде 3 мин. Перед охлаждением горячие грибы прессуют в форме брикетов, фасуют в прозрачную бумагу и замораживают при -20°С.

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (51)5 А 23 В 7/04

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕ

ВЕДОМСТВО СССР (ГОСПАТЕНТ СССР) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

6 (21) 4906276/13 (22) 23.11,90 (46) 23.02.93, Бюл. М 7 (75) Г.д, Гваладзе (56) Общественное питание, 1989, М 10, с, 40. (54) СПОСОБ ЗАМОРАЖИВАНИЯ ГРИБОВ

ТИПА ШАМПИНЬОНОВ

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к замороженным продуктам.

Известны замороженные продукты; мясо; рыба, фрукты, овощные салаты и разные блюда, Наиболее близким техническим решением, выбранным в качестве прототипа является способ замораживания грибов.

Недостатком известного способа является то, что грибы очень хрупкие и при хранении ломаются и имеют много отходов.

Цель изобретения вЂ” удлинение срока хранения грибов, предотвращение их рас. трескивания, улучшение органолептических и питательных свойств.

Формула изобретения

Способ замораживания грибов типа шампиньонов, включающий мойку грибов, тепловую обработку, охлаждение и замораживание, отличающийся тем, что, с целью удлинения срока хранения грибов, предотвращения их растрескивания, сохра5U 1796121 А1 (57) Использование изобретения: замораживание пищевых продуктов. Сущность изобретения: для замораживания грибов типа шампиньонов грибы бланшируют в кипящей воде 3 мин. Перед охлаждением горячие грибы прессуют в форме брикетов, фасуют в прозрачную бумагу и замораживают при -20 С, Указанная цель достигается прессованием бланшированных горячих грибов в форме брикетов.

Способ включает мойку. инспекцию, для предотвращения . растрескиваниявЂ” бланшировку при 100 С в воде в течение 3 мин, После чего грибы станут эластичными (это обуславливается большим количеством белка). Горячие грибы прессуются в виде брикетов, расфасовываются в прозрачной бумаге, охлаждаются и быстро замораживаются при -20 С. Срок хранения 1 год.

Замороженные грибы перед употреблением (при размораживании) восстанавливают свой вкус, запах и структуру. нения органолептических и питательных свойств, тепловую обработку грибов проводят блан шированием в кипящей воде в течение 3 мин, перед охлаждением горячие грибы прессуют в форме брикетов и фасуют в прозрачную бумагу, а замораживание осуществляют при -20 С,

Способ замораживания грибов типа шампиньонов

Изобретение относится к пищевой промышленности , а именно к способам производствабыстрозамороженного картофельного пюре

Способ получения замороженного крыжовника // 1549518

Изобретение относится к сельскохозяйственному производству, к получению быстрозамороженных плодов и ягод

Способ переработки чеснока // 1533632

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам переработки овощного сырья, и может быть использовано в консервном промышленности

Линия для производства замороженного измельченного чеснока // 1533631

Способ подготовки плодов десертных к хранению // 1507300

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на плодоконсервных и холодильных предприятиях

Способ подготовки чеснока к хранению // 1053809

Состав для обработки плодов и овощей в процессе их вакуумного охлаждения // 621337

Способ подготовки плодов к консервированию замораживанием // 594945

Способ замораживания пищевых продуктов и биопрепаратов // 395060

Способ производства консервированного зеленого // 384505

Способ приготовления картофельного полуфабриката // 2101980

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к картофелеперерабатывающей, и может быть использовано для переработки картофеля как с предшествующим, так и последующим хранением сырья

Способ приготовления картофельного полуфабриката // 2101980

Способ замораживания картофеля естественным холодом // 2118092

Изобретение относится к замораживанию овощей и фруктов и пригодно для районов с устойчивыми минусовыми зимними температурами

Способ безотходной переработки замороженных ягод // 2143813

Изобретение относится к сельскохозяйственному производству, в частности к промышленной и бытовой переработке замороженных ягод

Способ замораживания картофеля и овощей // 2153807

Изобретение относится к замораживанию картофеля и плодоовощной продукции, преимущественно в районах с устойчивыми зимними минусовыми температурами

Способ переработки картофеля и плодоовощной продукции // 2154390

Изобретение относится к перерабатывающей промышленности и может быть использовано производителями и потребителями картофеля, овощей и плодоовощной продукции

Способ холодного хранения сосуда с кимчи // 2162641

Способ производства консервов с использованием дефростированного растительного сырья // 2164761

Изобретение относится к пищевой промышленности

Способ изготовления замороженных капустных полуфабрикатов // 2164770

Изобретение относится к технологиям производства замороженных капустных полуфабрикатов

Способ приготовления полуфабрикатов из растительного сырья (варианты) // 2165715

Изобретение относится к области консервной промышленности, а именно к переработке неустойчивого в анабиозе к низким температурам растительного сырья, и может быть использовано как для пищевых целей, так и для целей кормопроизводства