Способ производства майонеза

 

Изобретение относится к масложировой промышленности, а именно к производству майонезов. Целью изоб ретения является упрощение способа и увеличение стабильности продукта. Для получения майонеза к соку кальмара , взятому в количестве 16,5- 19,4 мас.%, приливают растительное масло при перемешивании до образования эмульсии, затем 20 мас.% 9%- ного уксуса. Готовый соус имеет мягкий вкус, однородную консистенцию и устойчив при хранении.

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИН

Д)5 А 23 I. 1/24

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К A BT0PCH0MV СВИДЕТЕЛЬСТВУ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМ

ПРИ ГКНТ СССР

) (21) 4622015/13, (22) 20. 10. 88 (46) 28.02.91. Бюл. У 8

М (71) Дальневосточный институт советской торговли (72) Н.В.Щенникова, F.,È.Даровских и Г.Н.Данченкова (53) 641.881(088..8) (56) Магидов Я.И. Блюда из нерыбных продуктов моря. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.99-100. (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МАЙОНЕЗА

Изобретение относится к масло-жировой промьшшенности, а именно к .производству майонезов.

Цель изобретения — упрощенйе способа и увеличение стабильности продукта.

К соку кальмара при непрерывном перемешивании добавляют раститель-, ное масло до образования эмульсии, затем перемешивают с 9Х-ным уксусом.

В состав майонеза входит, мас.7. растительное масло 78,6-81,5, сок кальмара 16,5-19,4, 9Х-ный уксус 2,0.

Сок, образующийся при варке кальмара, в собственном соку, обладает высокими эмульгирующими свойствами, что и позволяет исключить из рецептуры соуса майонеза желтки яиц и горчицу, белки которых стабилизируют эмульсию при традиционном способе его приготовления. Сок кальмара, являющийся ценным пищевым продуктом, содержит 9,7Х сухих веществ, в том числе,6,773 азотных веществ и 1,51 (19) (И)

А1

2 (57) Изобретение относится к масложировой промышленности, а именно к производству майонезов. Целью изоб ретения является упрощение способа и увеличение стабильности продукта.

Для получения майонеза к соку кальмара, взятому в количестве 16,519,4 мас.Х, приливают растительное масло при перемептивании до образования эмульсии, затем 20 мас.X 97.— ного уксуса. Готовый соус имеет мягкий вкус, однородную консистенциЮ и устойчив при хранении. минеральных веществ. Кроме того, он является источником биологического стимулятора таурина, содержание которого достигает 8-122.

Готовый соус имеет мягкий вкус, приятный без характерного для кальмара задах., однородную консистенцию.

Полученный вторичный продукт сок кальмара — проявляет высокие . эмульгирующие свойства. Стойкость. эмульсии на основе сока кальмара 99Х, 1

Пример 1. Для производства 1000 r майонеза к 165 г . сока кальмара, содержащего 6,777 белка (9,7X. сухих веществ, мед,ленно приливают до образования .эмульсии 815 r растительного масла, затем перемешивают с 20 г

97-ного уксуса. Майонез является ста- бильным, имеет мягкий вкус и однород ную консистенцию.

П р .и м е р ы 2-5. Майонез получают по примеру 1, но берут соответ ственно сока кальмара 180, 194, 2gg

Составитель Ю.Куликов

Техред Д.Олийнык Корректор С.Черни редактор М.Недолукенко

М»

Заказ 508 Тираж 381 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская аб., д. 4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент", г.ужгород, ул. Гагарина, 101

3 1630764 4 или 150 г,растительного масла 800,786 ф p p M у л а и 3 о б р е т е н и я

775 или 835 r. При количестве сока, Способ производства майонеза, вклю- кальмара 200 или 150 r эмульсия ста- чающий перемешивание и эмульгирование новится нестабильной и неоднородной, растительного масла, уксуса и эмульнехарактерной для майонеза. гатора — раствора белка кальмара, отличающийся тем, что, с

Таким образом, исключение из спо-, целью упрощения способа и увеличения соба производства ряда. операций поз- стабильности майонеза,в качестве раст-! воляет его упростить, а использова- 10 вора белка используют сок кальмара, ние сока кальмара увеличить стабиль- полученный при варке в собственном . ность эмульсии. соку в количестве 16,5- 19,4 мас..7.

1 /