Патент ссср 157949

Подписная грутча ¹ И

К. П. Петров

СПОСОБ СБРАЖИВАНИЯ САХАРОСОДЕРЖАЩИХ РАСТВОРОВ

Предмет изобретения

Известны спосооы сбраживания сахаросодержащих растворов. Сахаросодержащие раствсры при ведении процесса по предложенному способу сбраживают быстрее.

С этой целью в бродильную массу в качестве активатора брожения добавляют глютатион, получепньш в виде экстракга из дрожжей, предварительно выдержанных в хо 70дильнике при температуре 4 — 6 С.

Во время хранения дрожжей при этих услорНВх в них происходит десятикратное увеличение содержания восстановленного глютгтиона (по сравнению с содержанием его в свежих дрожжах). Для того, чтобы голучить экстракт, содержащий глютатион, дрожжи, выдержанные при вышеуказанных условиях (содер)кащие 250 — 300 лг о восстановленного глютатиона), смешивают с половинным объемом дистиллированной воды, предназн ченной для экстракции (предназначено десятикратное количество), встряхивают полтора часа в шутте Ih-аппарате. После этого, нагрев до

70 С, выдерживают в течение 15 лин. Затем фильтруют на складчатом бумажном фильтре, промывая осадок небольшими порци>-:ми теплой дистиллированной воды, увеличивая при этом общий расход воды до десятикратного количества.

Полученный экстракт, свободный от белков, содерж;и гл1отатион. Его задают в бродильную массу сразу же после получения из расчета на 1 л массы 2 г дрожжей, выдержанных в холодильнике Iipli температуре 4 — 6=С.

В случае необходимости длительнсто хранения экстракта илн перевозок его, целесообразно полученный экстракт упарить под вакуумом (при разрежении 15 — 20 я.. рт. ст.) в токе углекислого газа до сухого состояния.

Такой экстракт добавляют из расчета на 1 л бродильной массы от 20 до 200 лг сухого

--кстракта.

Су oii экстракт гигроскопнчеп, легко растBop1DI в воде. Хранить его следует при температуре 2 С B герметично укупоренной таре, находящейся з атмосфере углекислого газа.

Если же герметично укупоренный сухой экстракт поместить в углекислоту, то хранить его можно и при комнатной температуре, причем в течение одного месяца активность его почти не меняется.

Способ сбраживания сахаросодержащих растворов, отл ичающийся тем, что, с целью ускорения процесса, в бродильную массу доогвляют глютатион, полученный в виде экстракта из дрожжей, выдержанных в хо IOдильннке при температуре 4 — 6 С.