Способ определения срока съема плодов с хранения

 

Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к хранению растениеводческой продукции, и может быть использовано в торговле и пищевой промышленности . Целью изобретения является повышение точности определения срока съема плодов с хранения. В процессе хранения плодов измеряют активную кислотность и интенсивность окислительно-восстановительных процессов, по которым определяют показатель направленности окислительновосстановительных процессов. Плоды снимают с хранения после вторичного понижения величины показателя направленности окислительно-восстановительных процессов . 1 ил. со 4 О5

COlO3 СОВЕТСНИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК

ÄÄSUÄÄ 1346071

ns a А 01 F 25/00

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

gòç, ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ

Н А ВТОРСКОМ .К СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21) 3834478/31-13 (22) 02.01.85 (46) 23.10.87. Бюл. № 39 (71) Институт физиологии и биохимии растений АН МССР (72) С. И. Тома, Л. М. Маньковская, Н. С. Бажуряну, Л. Т. Гайковская, В. А. Тодираш и С. В. Маньковский (53) 631.563 (088.8) (54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СРОКА

СЪЕМА ПЛОДОВ С ХРАНЕНИЯ (57) Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к хранению растениеводческой продукции, и может быть использовано в торговле и пищевой промышленности. Целью изобретения является повышение точности определения срока съема плодов с хранения. В процессе хранения плодов измеряют активную кислотность и интенсивность окислительно-восстановительных процессов, по которым определяют показатель направленности окислительновосстановительных процессов. Плоды снимают с хранения после вторичного понижения величины показателя направленности окислительно-восстановительных процессов. 1 ил.

1346071 гН = — — +рН.

ЕН

3Я

Формула изобретения

V,7

V,6

17.Х/ 12 Х// g/7 / g //

1а /// 17/!/ (оставитеlb А Яценко

Редактор О. Бугир Тг. ред И. Верее Корректор Л. Зимокосов

Заказ 4636/! нраж 627 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета CCCP по делам изобретений и открытий

1 13035, Москва,;1(35, Раушская наб., и. 4/5

Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ухоород, ул. Проектная. 4

Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к хранению растениеводческой продукции, и может быть использовано в торговле и пищевой промышленности. 5

Цель изобретения — повышение точности анализа.

Сущность предлагаемого способа заключается в определении срока съема плодов с хранения по изменению показателя на: правленности окислительно-восстановительных процессов в пробах плодов в период хранения ГН

Плоды снимают с хранения после вторичного понижения гНа, когда развитие и созревание плодов уже закончились, а старение и разрушение еще не начались.

Вторичному понижению гН, предшествует резкий подъем величины rH, который характеризует созревание плодов, а вторичный подъем — их перезревание.

При хранении плодов, если величина

rH резко падает по сравненикз с предыдущим его значением, это означает, что активность промежуточных окислителей падает и они переходят в первоначальную менее окисленную форму. Дальнейшее их соединение с кислородом воздуха и переход вновь в перекисное состояние наступают в период перезревания. Таким образом, для получения плодов высокого качества и без потерь снимать с хранения плоды необходимо перед началом их перезревания, т.е. после вторичного понижения величины гНа перед ее повторным ростом.

Для определения величины rH производят измерения активной кислотности рН и интенсивности окислительно-восстановительных процессов ЕН, по полученным данным рассчитывают величину гН, согл асио зависимости

rH, = +2рН, EH

На чертеже показан график динамических изменений показателей окислительноУс// ааазначенон ан на рн ен восстановительного потен циала рН, ЕН и гНа яблок сорта Рихард Делишес.

Способ осуществляют следующим образом.

Из однородной партии плодов отбирается средняя проба в трех повторностях в количестве 3 — 5 кг. Из измельченной и хорошо перемешанной массы (пульпы) отбирают навеску (10 r) и заливают 10 мл дистиллированной воды. Затем измеряют величины рН и ЕН. Величину гН рассчитывают по формуле

Показатели окислительно-восстановительного потенциала плодов определяют один раз в месяц в период хранения.

Предлагаемый способ позволяет по сравнению с известным более точно определить срок съема плодов с хранения, т.е. период, когда созревание плодов закончилось, а старение и разру шение (перезревание) еще не начались.

Использование изобретения позволяет объективно и оперативно определять срок с.ьема, повышая тем самым процент реализуемой высококачественной продукции, уменьшая потери при хранении.

Способ определения срока съема плодов с хранения путем взятия проб и их исследования по одному из параметров, отличаюи(ийся тем, что, с целью повышения точности анализа, измеряют активную кислотность и интенсивность окнслительно-восстановительных процессов плодов, затем определяют показатель направленности окислительно-восстановительных процессов, при этом плоды снимают с хранения после вторичного понижения показателя направленности окислительно-восстановительных процессов.