Способ выращивания хлебопекарных дрожжей

 

СПОСОБ ВЫРАЩИВАНИЯ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ по авт.св.№ 1033541, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества дрожжей, в процессе повторного культийирования производят подачу питательной среды в количестве, соответствуищем скорости роста дрожжей 0,33-0,1 , в течение 2-7 ч для дрожжей первого потока и в количестве , соответствующем скорости роста дрожжей 0,17-0,077 , в течение 4-9 ч для дрожжей второго потока.

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛ ИСТИЧЕСНИХ

РЕСПУБЛИК

5 А (19) (И) др С 12 Н 1/18

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Н АВТОРСКОМ У СВИДЕТЕЛЬСТВУ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ (61) 1033541 (21) 3774901/28-13 (22) 05.06.84 (46) 07. 12.85. Бюл. 9 45 (71} Всесоюзный научно-исследова-..:. тельский институт хлебопекарной про» мышленности (72) Т.В. Тулякова, Н.М.Семихатова, Ч.А. Дудчик, Б.Б. Гайдук и С.И. Крупский (53) 663. 14(088.8) (56) Авторское свидетельство СССР

89 1033541, кл. С 12 N 1/18, 1982- (54) (57) СПОСОБ ВЫРАЩИВАНИЯ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ по авт.св.й 1033541» отличающийся тем, что, с целью улучшения качества дрожжей, в процессе повторного культивирования производят подачу питательной среды в количестве, соответствующем скорости роста дрожжей

0,33-0,1 ч, в течение 2-7 ч для дрожжей первого потока и в количестве, соответствующем скорости роста дрожжей 0,17-0,077 ч, в течение 4-9 ч для дрожжей второго .потока. тока (2500 кг) осуществляется во второй вспомогательный аппарат. Дрож жи второго потока первого деления после девяти часов культивирования

5 дображивают в течение 15 мин и направляют на сепарацию, Дрожжи первого и второго потока второго деления культивируют в течение семи и девяти часов со

10 скоростями роста 0,1 и 0,077 ч соответственно (табл. 1 и 2). Полученные результаты представлены в табл. 1 и 2.

Пример 2. В дрожжераститель15 ный аппарат набирают 100 кг мелассы, 40 кг сульфата аммония в виде водного раствора, 40 кг хлорида. калия, микроэлементы и ростовые вещества, засевают 1700 кг дрожжей

20 и добавляют воду до объема 30 м .

Затем задают пеногаситель включают аэрацию воздухом, вносят 12 кг . диаммоний фосфата в виде водного раствора и начинают приток питатель25 ных веществ (табл. 3).

Через четыре часа культивирования количество биомассы в аппарате удваивается, а количество почкующихся клеток приближается к уровню пер3б вого часа, т.е. минимально, Приток питательной среды прекращается и начинается разделение дрожжевой суспензии на два потока. Первый поток остается в аппарате 1, а второй передается в аппарат 2. Аэрацию при

35 этом не прекращают, а поддерживают на уровне 40-50 м /м .ч.

В течение 40-60 мин переток второго потока заканчивается и начинается повторное культивирование обоих потоков: первого потока со скоростью роста 0,17 ч в течение четырех часов (табл. 3) второго по«4 тока — со скоростью роста 0,115 ч в течение шести часов (табл. 4).

После этого дрожжи основного аппа" рата делят аналогично описанному выше, а дрожжи вспомогательного аппарата дображивают в течение 15-20 мин и направляют на сепарацию.

Полученные результаты представлены в табл. 3 и 4, 1 1196375

Изобретение относится к пищевой промышленности и является усовершенствованием способа выращивания хлебопекарных дрожжей, описанного в авт.св.Р 1033541.

Целью изобретения является улучшение качества дрожжей.

Пример 1. В дрожжерастительный аппарат набирают 200 кг мелассы, 40 кг хлорида калия, микроэлементы, 160 кг кукурузного экстракта, засевают 2500 кг дрожжей и добавляют воду до 30 м . Затем задают пеногаситель, включают аэрацию, вносят 8 кг диаммоний фосфата в виде водного раствора и начинают приток питательных веществ (табл. 1).

Через семь часов культивирования количество биомассы в аппарате удваивается, а количество почкующихся клеток приближается к уровню первого часа. Приток питательной среды прекращается и начинается разделение дрожжевой суспензии на два разных потока (по 2500 кг дрожжей в каждом). Первый поток остается в аппарате 1 (основной), а второй передается в аппарат 2 (вспомогательный). Аэрацию при этом поддерживают на уровне 4050 мз/м ° ч.

В течение 40-60 мин переток второго потока заканчивается и начинается повторное культивирование обоих потоков. Приток питательной среды для дрожжей первого потока осуществляют в течение семи часов в количестве, необходимом для поддержания скорости роста дрожжей на уровне 0,1 ч (табл. 1). Приток питательной среды для дрожжей второго потока осуществляют в течение девяти часов в количестве, необходимом для поддержания скорости

-1 роста на уровне 0,077 ч, т.е. на

207. ниже, чем для дрожжей первого потока (табл. 2).

Через семь часов после первого деления, операция деления дрожжевой суспензии в основном аппарате повторяется, но отбор второго по1196375

Подача сульфата амрч

Количество

КолиВремя

Подача мелассы, N46jjKP чество дрожжей в аппапочкующихся клеток,7 мония, кг рате, KF

40 2500 8

200

140 2670

170

130 2970 10

300

120 3290 30

110 3650 40

100 4060 60

90 4500 40

0,1

200

170

10

300

10

320

120 3290 30

360 21

110 3650 40

410 24

100 4060 60

440 26

500 30

90 4500 40

90 5000 10

0,1

КолиВремя

Подача воды, N3

СкоКоличество почПодача

Подача сульфата амчество дрожжей мелассы

M кг

1ь рость аэрации, м /м .ч кующихся клеток,Х мония, в аппарате, кг кг

0 200

8 40 2500

6 2 150 2650

13

13

320 19

360 21

410 24

440 26

500 30

1 150

2 230

3 230

Подача диаммоний фосфата, кг

Подача диаммоний фосфата, кг

Пода- Скорость ча во- аэрации, ды, м м /м ° ч

90 5000

40 2500

140 2670

130 2970

2,7 140 2870

2,7 135. 3100

Таблица 1.

Таблица 2

1196375

Подача мелассы рч оличеКоличество дрожжей в аппаВремя

Подач воды, м коость

Подача сульфата амтво почующихся леток,% эраии, /м3ч

М„, кг мония, кг рате-, Kf

4 270 26

5 330 23

6 400 27

50

4100

400 27

8 350 20

9 140

1О Дображение

2,5

0,077

КоличестПодача

Скорость аэрации, м /м ч

Количе" ство дрожжей в аппаводы, М3 рате, кг

100 40 12

450 40

550

80

12 7

0,173

12

100 40

220

450 40

80

100 40

О, 173

1О

450 40

550

11

60

12

14

10

О, 173

Время Подача мелассы

Подача сульфата аммония кг

Подача диаммоний фосфата, кг

Подача диаммоний фосфата, кг

3,6 130 3370

4 О 120 3700

5,0 110

5, О 100 4500

2,5 90 4850

90 5000

40 1700

140 2020

130 2400!

08 2860

83 3400

40 1700

140 2020

130 2400

108 2860

83 3400

40 1700

140 2020

130 2400

108 2860

83 3400

Продолжение табл.2

Таблица 3 во почкующихся клеток.%

1196375

Таблица 4

Количествоо почКоличество

СкоВремя

Подача сульфа та амодача воды, м кующихся кле-. ток, Х дрож жей в мония кг аппарате, кг

40

3,5 140

5,5 130

12 55 110

400

3000

3300 20

3400 5

150

0,115

Дображивание

Составитель В. Голимбет

Редактор Г. Волкова Техред N.Ãåðãåëü

Корректор М. Демчик

Заказ 7529/23 Тираж 524

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Подписное филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4

Подача мелассы,М кг

130 40

300 40 дача аммоий фос та, r рость аэрации, м3 /мз, tl

70 98

5,5 87

3,0 83

1700 5

1910 5

2210 40

2500 80