Способ выращивания хлебопекарных дрожжей

 

СПОСОБ ВЫРАЩИВАНИЯ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ на питательной среде, .содержащей мелассу в качестве источника углерода, источники азота, фосфора , минеральные соли, микроэлементы и стимулятор роста, в условиях аэрации с последующим разделением полученной дрожжевой суспензии на два потока, отбором первого лотока на повторное культивирование, дображиванием дрожжевой суспензии второго потока и его сепарированием, о т ч а ю щ и и с я тем,что,с целью повышения выхода дрожжей, дрожжевую суспензию разделяют на два равных потока путем аэрации воздухом в количестве 40-50 мЗ/ ч-м в течение 40-60 мин, а перед дображиванием дрожжей суспензии второго потока производят повторное культивирование § дрожжей этого потока. сл

СОЮЗ СОВЕТСНИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСНИХ

РЕСПУВЛИН

3(Я) С 12 N 1 18

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К ABTOPGHOMY СВИДЕТЕЛЬСТВУ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ (21) 3423818/28-13 (22 ) 13.04.82 (46) 07.08.83. Бюл. Р 29 (72) Т.В.Тулякова, С.Т.Кишова и

Ч.A.Äóä÷èê (71) Всесоюзный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности (53) 663.18(088.8) (56).1. Авторское свидетельство СССР

Р 544670, кл. С 12 М 1/18, 1975.

2. Авторское свидетельство СССР

9 440403, кл. С 12 М 1/16, 1972. (54)(57) СПОСОБ BblPAlgHBAHHH .ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ на питательной среде,,содержащей мелассу в качестве источ„.SU„„.1 033541 A ника углерода, источники азота, фосфора, минеральные соли, микроэлементы и стимулятор роста, в условиях аэрации с последующим разделением полученной дрожжевой суспензии на два потока, отбором первого Потока на повторное культивирование, дображиванием дрожжевой суспенэии второго потока и его сепарированием, о т.л и ч а ю шийся тем,что,с целью повйшения выхода дрожжей, дрожжевую суспензию разделяют на два равных потока путем аэрации воздухом в количестве 40-50 м3/ ч-м 5 в течение

40-60 мин, а перед дображиванием дрожжей суспензии второго потока

И производят повторное культивирование Я дрожжей этого потока.

1033541

Изобретение относится к микробиологической промышленности, а именно к способу выращивания хлебопекарных дрожжей.

Известен способ выращивания хлебопекарных дрожжей, включающий их культивирование на питательной среде, отбор части культуральной среды, дозревание дрожжей и их выделение, например, сепарацией Е1 7.

Недостатком этого способа явля- 10 ется низкая продуктивность процесса.

Наиболее близким к изобретению по технической сущности и достигаемому эффекту является спосЬб выращивания хлебопекарных дрожжей на питательной f5 среде, содержащей мелассу в качестве источника углерода, источники азота, фосфора, минеральные соли, микроэлементы и стимулятор роста, в условиях аэрации с последующим разделением полученной дрожжевой суспензии на два потока, отбором первого потока на повторное культивирование, дображиванием дроюкевой суспензии второго потока и его сепарированием Е2 7Однако при выращивании дрожжей по известному способу на сепарацию попадают мелкие, малоактивные клетки дрожжей, что приводит к снижению готового продукта. Таким образом, недостатком этого способа является низкий выход дрожжей.

Целью изобретения является повышение выхода дрожжей.

Поставленная цель, достигается тем, что согласно способу выращивания хлебопекарных дрожжей на питательной среде, содержащей мелассу в качестве источника углерода, источники азота, фосфора, минеральные 4р соли, микроэлементы и стимулятор роста, в условиях аэрации с последующим разделением полученной дрожжевой суспензии на два потока, отбоРом пеРвого потока на повторное .45 культивирование, дображиванкем дрож жевой суспензии второго потока и

его сепарированием, дрожжевую суспензию разделяют на два равных потока путем аэрации воздухом в количестве 40-50 м3/ ч .м 3 в течение

40-60 мин, а перед дображиванием дрожжевой суспензии второго потока производят повторное культивирование дрожжей этого потока.

При разделении культуральной 55 жидкости на два потока не происходит деления дрожжЕй на легкую и тяжелую фракции. Это позволяет получить два равных потока, содержащие клетки с одинаковыми морфолого-физиологичес- 6р кими характеристиками. Первый и второй потоки содержат одинаковое количество жизнеспособных клеток, поэтому оба потока можно направить на повторное культивирование. 65

Для того, чтобы избежать разделения дрожжевой суспензии на фракции, деление культуральной жидкости производят в условиях аэрации воздухом в количестве 40-50 м3/ ч м 3. Более интенсивная азрация приводит. к снижению активности ряда ферментов, более низкая аэрация не предотвращает разделения дрожжевой суспензии на,фракции. ,Операция разделения дрожжевой суспензии на два потока длится не более 40-60 мин, так как увеличение

Времени пребывания дрожжей в условиях интенсивной аэрации без притока питательного субстрата приводит к автолизу части дрожжевых клеток и снижению количества биомассы дрожжей в аппарате. Уменьшение времени операции деления ниже указанного диапазона не позволяет резко снизить концентрацию углерода в культуральной среде, т.е. дрожжи не успевают утилизировать вторичные полуокисленные продукты метаболизма, содержащиеся в культуральной среде.

Пример 1. В дрожжерастительный аппарат подают 343 кг мелассы, 16 кг сульфата аммония в виде водного раствора, 40 кг хлорида калия, 10 г микроэлементов, 1,6 г дестибиотина в виде водного раствора. Засевают 1770 кг дрожжей и добавляют воду до объема 35 м . Затем задают пеногаситель. включают аэрацию, вносят 10 кг диаммоний фосфата в виде водного раствора и начинают приток питательных растворов согласно табл. 1.

После 8 ч культивирования поток питательных субстратов прекращают и начинают разделение среды на два потока. Первый поток остается: в первом аппарате, а второй поток передают во второй - вспомогательный аппарат. Аэрацию культуральной среды в обоих аппаратах при этом не прекращают и поддерживают на уровне

5р м З/ ч" мз.

В течение 60 мин переток второго потока культуральной жидкости из основного во вспомогательный аппарат заканчивают и начинают повторное культивирование обоих потоков,с притоком питательной среды (табл. 1 ).

-Ha 17-ом часу операцию деления культуральной среды основного аппарата повторяют, но отбор второго потока осуществляют во второй вспомогательный аппарат. Дрожжи второго потока первого деления дображивают и направляют.на сепарацию. Приток питательных субстратов в основной и второй вспомогательный аппараты осуществляют согласно табл. 1.

По данной схеме съем дрожжей составляет 17300 кг при затрате мелассы 18800 кг и выходе дрожжей

92% (по стадии).

1033541

Т а б л и ц а 1

118

343

15

1770

О.

10 2,5 0,148 118

2,5 0,148 . 109

3,0 0,131 100

3,5 0,131 90

4,0 0,131 83

4,5 0,131 76

324

2068

2383

343

10.

380

14

2732

31 36

440

490

10

3596

21.4110, 560

560

4,5 0,122 69

4,5 0,104 64

4524

8 10

560

5138

2,5 0,104 109

3,5 0,131 100

4,0 0,131 90

4,5 0,131 83

4 к5 0 122 76

2600

2886

310

25

430

10

3290

10

500

3750

10

570

4275

10

4830

604

14

5 0 0,113

5,0 0,104

630

5400

6000

64

652

25 16

3000

Пример 2. В дрожжерастительный..аппарат подают 380 кг мелассы, 40 кг хлорида калия, 10 г микроэле ментов, 1,6 r дестибиотина в виде водного раствора. Затем. засевают

1800 кг дрожжей и добавляют воду 5 до 35 м . После подачи пеногасителя включают аэрацию, вносят 12 кг диаммоний фосфата в виде водного раствора и начинают приток питательных субстратов. согласно табл. 2. После 10 семи часов культивирования приток питательных субстратов прекращают и начинают разделение культуральной среды на два потока при аэрации воздухом 50 м /ч м .В течение 60 мин. разделение культуральной жидкости заканчивается и начинают повторное культивирование с притоком питательной среды s основной аппарат, согласно табл. 2, и вспомогательный, согласно табл. 3.

Во вспомогательном аппарате дрожжи культивируют в течение 9 ч и после часового дображивания,направляют на сепарацию, а в основном аппарате после семи часов культивирования дрожжевую суспенэию разделяют на два потока: в основной аппарат и второй вспомогательный аппарат.

Во второй вспомогательный аппарат приток питательной среды осуществляют согласно-табл. 3, а в основной аппарат - согласно табл. 2. Дрожжи основного аппарата после семичасового культивиррвания дображивают в течение 1 ч и сепарируют. Дрожжи вспомогательного аппарата культивируют в течение 9 ч, затем после часового дображивания направляют на сепарирование. Съем дрожжей по этой. схеме составляет 16000 кг при затрате мелассы.18000 кг и выходе дрожжей

79% (по стадии )..

Таким образом, поедлагаемый способ позволяет повысить выход дрожжей по стадии в среднем на 12.5% °

1033541

Продолжение табл. 1

1 2

5 Ь ч 8

109

2,5 0,104

3,0 0,113

4,5 0,122

3300

326

25

100

3690

19 424

10

4170

20 536

20

4,5 0,122

4710

21 590

5,0 0,113 76

5270

600

5,0 0,104

6440

23 615

5855

10

5,0 0,095

615

23

Т а б л и ц а 2

Сульфат аммония, кг

М, ч " Скорость аэрации, м 3/м ч

Меласса

Иц, кг

Время, ч

380

85

1800

4 4,2 0,1484 100

360

2090

380

4 4,2 0,131

14

2400

380

4 4 2 0,131 80

2700

440

4 4,2 0,1222

3050

500

4 4,0 0,1222 83

24,6

3450

500

24,6

4 4,0 0,1133

7 6

3850

4. 4,0 0,1133 71

24,8

560

4300

2150

312

10 4,2 0,1133 100

2400

10

5 4,2 0,1133

375

2700

5 4,2 0 1133 80

375

3000

475

14

3380

5 . 4 0 0 1133

5 4,0 0,1133

5 3,8 0,1133

5 3,7 0,1133

24,6

500

83

3780

4240

76

575

24,6

24,8

4740

625

2370

50

10 4,2 0,1133 100

2650

350

0,1133

10 4,2

2970

400

5 4,2 0,1133

14

3330

440

25 Дображивание

Диаммо- Вода; ний фос- 3 фат, кг

Количество дрожжей в аппарате, кг

1033541

Продолжение табл. 2

5 Ь 7

5 4,0 0,1133 72 3730

14

500

21 500

22 560

5 4, 0 0,1044 83 4130

24,6

24,6

5 . 4,0 0,0953 76 4600

4,0 0,0862

71 5000

24,8

500

24 Дображивание

Таблица 3

Сульфат Диаммо- Вода, аммония, ннй фос- м кг фат, кг

Скорость Количество аэрации, дрожжей в

M / ч-мз аппарате, кг м, ч-1

Иеласса

М4Ь, кг

Время, ч

2430

3,2 0,1222 114.

1 . 390

16 5

2 . 400 16,5

2750

3,2 0,1222 100

3,0 0,1222 97

460

3110

460 19

3500

3,0 О, 1133 89

3920

3,0 0,1133 82

3,0 0,104 76

520 22

480 20

4350

4800

7 460

8 430

3,0 0,0963 76

3,2 0,0862 76

2,2 0,0583 76

5220

400

5500

10 Дображивание

Заказ 5561/27 Тираж 523

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытый

113035, Москва, Ж-35. Раушская наб.. д. 4/5 филиал ППЛ "Патент". r. ужгород. Ул. Проектная. 4

Подписное

Составитель В.Ролимбет

Редактор Н. Джуган Техред О.Неце Корректор Г. Реыетник