Способ подачи высоковязкой начинки в карамельный батон
Оп ИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ЛатОРСКОМЮ СаИДИЕЛЬСТВЮ
<обоз Советскик
Социалмстичесюи
Республик ii 635950 (61) Дополнительное к авт. свил-ву(22) Заявлеио01.04.77 (2Ц 2470013/28-1 с присоединением заявки №вЂ” (23) Приоритет— (43) Опубликовано 05.12.78.Бюллетень № 45 (45) Дата опубликования описания 15.12.78 (51) М. Кл.
А 23 4 3/06
Госудврственивй комитет
Совета Министров СССР во девам изобретений и открытий (53) УДК664.143..7 2(088.8) О. А. Ураков, Г, A. Маршалкин, 72) Авторы (54) СПОСОБ ПОДАЧИ ВЫСОКОИЯЗКОЙ НАЧИНКИ
В КАРАМЕЛЬНЫЙ БАТОН
Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к производству карамели.
Известен способ, при котором густые и высоковяэкие начинки подают в карамельный батон следуюшим образом. Отвешенную порцию темперированной начинки закладывают вручную на раскатанный пласт карамельной массы, пласт перегибают пополам и замыкают его края. Полученный «пирог» массой 55-65 кг закладывают вручную в обкаточную машину для формирования жгута с начинкой I1).
Наиболее близким к изобретению является способ подачи высоковязкой начинки в карамельный батон, согласно кото-1 рому начинку непрерывно нагнетают шнеком внутрь батона (2).
Однако этот способ не обеспечивает равномерного распределении начинки в карамельном батоне, способ трудоемок и низкопроиэводнтелен. цепь изобретения - повышение производительности, механизации процесса и улучшения качества продукции.
Поставленная пель достигается тем, что начинку перец введением внутрь карамельного батона подвергают воздействию механических кол баний с частотой 1550 Гц и амплитудой 1,5-3,5 мм в течение 5-10 мип.
Пример, При производстве карамели типа Снежок необходимо получить калиброванный карамельный жгут с про хладительной масляно-сахарной начинкой.
По предлагаемому в настояшем изобретении способу подачу начинки в карамельный батон производят следуюшим образом.
Начинку с температурой 40 С загружают в емкость с обогреваемой рубашкой и подвергают темперированию при перемешивании и циркуляции по замкнутой цепи с многократным прохождением через зону воздействия механических колебаний, ðкуляцию производят при часто ге механичес ких колебаний 42 Гп и амплитуде колебаний 3,0 мм .в течение 8 мин до достижения температуры начинки 60 С, После этого производят механизированную подачу;начинки и карамельный батон.
3 635
Одновременно с подачей начинку подвергают воздействню механнческнк колебаний прн частоте 42 Гщ 9I амплнтуде 3 О ммв
Дозированную подачу начинки в карамепьный батон выполняют непрерывно, а из мого батона также непрерывно формуют калиброванный карамепьный жгут с начинкой, поступающий на последующие технолог нческне операции.
Предложенный способ позволяет снизить1й трудозатраты при производстве карамели с высс ковязкими начинками, Формула изобретения
Способ подачи высоковязкой иачннки в И карамепьный батон путем непрерывнса о введения ее внутрь карамельиого батона, о т и и ч а ю ш и и с я. тем, что, с целью ловышення пронзводнтельностн, механизация процесса и упучшення качества продукции, начинку перед введе1.кем внутрь карамельного батона подвергают воздействию механических колебанпй с частотой
1550 1п и амплитудой 1,5-3,5 мм в течение 5-10 мин.
Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:
1. Технологические инструкции по пронзводству карамели. М., ЦНИИТЭИ Пищепром, 1872„с, 32-34.
2. Авторское свидетельство СССР
М 2О6302, кп. Л 23 9 3/06, 1966
Составитель С, дувакин
Редактор Т. Рожкова Техред К. Гаврон КорректорН. Ковалева
Заказ 6817/3 Тираж 561 Подписное
UHHNHH Государственного комитета, Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий
113О35, Москва, Ж-35, Раушская йаб., д. 4/5
Филиал ППП Патент, г. Ужгород, уп. Проектная, Ф
