Способ определения периода окисления молочного жира

О П И С А Н И Е (») 567l34 изоы чтения

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Союз Советских

Социалистических

Ресофлик (61) Дополнительное к авт. свид-ву (22) Заявлено 10.03.76 (21) 2334047/13 с присоединением заявки ¹ (51) М. Кл."- G 01N 33/04

Государственный комитет (23) Приоритет

Совета Министров СССР ао делам изобретений и открытий

Опубликовано 30.07.77. Бюллетень № 28

Дата опубликования описания 20.10.77 (53) УДК 637.127.6 (088.8) (72) Лвтор изобретения (f "1

i < !

Всесоюзный научно-исследовательский институт маслодельной---и сыродельной промышленности . г (71) Заявитель (54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПЕРИОДА ОКИСЛЕНИЯ

МОЛОЧНОГО )КИРА

15

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при определении стойкости сливочного масла при хранении.

Для прогнозирования сроков хранения коровьего масла большое значение имеет определение индукционного периода окисления молочного жира, т. е. времени, в течение которого жир, находящийся при определенной температуре, не меняет своих физико-химических показателей.

Известен способ определения индукционного периода окисления молочного жира, предусматривающий нагревание исходной пробы молочного жира до 102 С, выдержку при этой температуре, периодический отбор проб через 2 — 3 час и определение перекисного числа каждой пробы. В этом случае за индукционный период .принято считать время, в течение которого перекисное число достигает 1 (1).

Недостатком способа является то, что он не обладает достаточной точностью, так как получаемый результат включает кроме истинного индукционного периода значительную часть постиндукционного периода.

Для устранения этого недостатка существует способ, предусматривающий нагревание исходной пробы жира до 102 С, выдержку при этой температуре с последующим измерением оптической плотности жира. Период индукции определяют графически по абсциссе точки пересечения продолжений прямолинейного участка полученной кривой, характеризующего период его быстрого окисления (2).

Однако для этого способа характерна длительность исследования одного образца.

Цель изобретения — сократить время проведения анализа и повысить его точность.

Это достигается тем, что перед нагреванием исходной пробы жира измеряют его оптическую плотность и по значению этого показателя оптической плотности и показателя, полученного после выдержки пробы, определяют период окисления жира по формуле

Х = 31, 25у — 19,1 где у — отношение оптической плотности молочного жира после выдержки его в течение 3 час при 102 С к исходной оптической плотности при 45 С.

Данное уравнение получено в результате обработки экспериментальных данных методом корреляционного и регрессионного анали25 за на ЭВМ «Мир-2».

Коэффициент корреляции равен 0,994 для значений индукционного периода до 12 час.

Пример 1. Пробу жира помещают в кювету с расстоянием между рабочими гранями

10 мм. На фотоэлектроколориметре, при си567134

Формула изобретения

Составитель И. Привалова

Техред М. Семенов

Корректор Е. Хмелева

Редактор М. Дмитриева

Заказ 2276/21 Изд. Ко 649 Тираж 1109 Подписное

НПО Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, К-35, Раушская наб., д. 4/5

Типография, пр. Сапунова, 2 нем светофильтре, измеряют начальную экстинцию молочного жира. Она равна 1,350. Кювету с жиром выдерживают при 102 С в течение 3 час, после чета повторно измеряют экстинцию. Она равна 1,303. Полученные значения подставляют в формулу Х=31,25у — 19,1, где у=1,303: 1,35=0,965.

Х =31,25+0,965 — 19,1 =11,05.

По существующему ранее способу, индукционный период равен 11 час.

Пример 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1.

Экстинция исходного жира равна 0,890, после выдержки яира в течение 3 час при

102 С вЂ” 0,545. у = 0,545: 0,890 = 0,611

Х=31,25р,0,611 — 19,1 = 0,006.

По существующему ранее способу, в жире нет индукционного периода.

Использование предлагаемого способа по сравнению с существующими обеспечивает сокращение затрат труда на анализ в 6 — 8 раз, электроэнергии при выдержки жира — в

6 — 8 раз и упрощает анализ, что дает возможность широко применять его в производстве.

Способ определения периода окисления молочного жира, предусматривающий нагревание исходной пробы жира до 102 С и выдержку при этой температуре с последующим измерением оптической плотности жира, о т л ич а ю шийся тем, что, с целью сокращения времени проведения анализа и повышения его точности, перед нагреванием исходной пробы жира измеряют его оптическую плотность и по значению этого показателя оптической плотности и показателя, полученного после выдержки пробы, определяют период окисления жира по формуле:

Х = 31,25у — 19,1 где у — отношение оптической плотности молочного жира после выдержки его в течение 3 час при 102 С к исходной оптической плотности при 4 5 С.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Инихов Г. С. и Брио Н, П. Химический анализ молочных продуктов. М., 1951 г. с. 47.

2. Авторское свидетельство СССР № 217031, кл. G 01N 33/04, 1967.