Способ упарки плодоягодных соков
Мласв 53k, 1
АВТОРСКОЕ СВИДЕТЕЛЬСТВО HA ИЗОБРЕТЕНИЕ
ОПИСАНИЕ способа упарки пнодоягодных соков.
К авторскому свидетельству А. В. Фольца, заявленному
7 февраля 1935 года (спр. с перв. № 16 514).
0 выдаче авторского свидетельства опубликовано 31 августа 1935 года.
Предмет изобретения.
Эксперт Э, Д. Бернштейн
Редактор 3. Я. Хииич (зв
Предлагаемое изобретение касается способа упарки плодоягодных соков на экстракт. Способ состоит в том, что во время варки под вакуумом в аппарат пропускают углекислый газ. Для осуществления предлагаемого способа в чистый и пропаренный острым паром аппарат засасывают при помощи насоса через резиновый шланг требуемое количество сока. Когда сок наполнит все рабочее пространство котла, через массу сока пропускают ток углекислоты в течение 3 — 5 минут при работе воздушного насоса, с целью удалить кислород воздуха из сока и из самого аппарата.
Далее прекращают подачу углекислоты и в рубашку или змеевик котла пропускаю1 пар. Варку ведут при температуре 50 — 55 в один прием, не доливая котла новым количеством сока.
Конец варки определяется обычным способом по плотности экстракта, например, ареометром Боме.
По окончании варки прекращается действие насоса, и вакуум снимается углекислотой, после чего готовый экстракт разливают в заранее подготовленную или стеклянную или боченочную тару. Предла аемый способ одинаково пригоден как для свежих соков, так и для соков, полученных из сульфитированных ягод.
Что касается аппаратуры, то внутренние части вакуум-аппарата (любой системы) не должны иметь не покрытых защитными слоями медных частей, так как медь разрушает витамины С. Хорошие результаты получаются при применении стеклянной эмали, серебра и нержзвеющ-й стали.
Это требование относится как к,стенкам котла, так и к змеевикам. Кроме того все части различного рода отверстий должны также иметь защитный слой.
Способ упарки плодоягодных соков на экстракт, отличающийся тем, что во время варки под вакуумом в аппарат пропускают углекислый газ.
1ип. „Промполиграф . Тамбовская, 12 Зак, 4089
