Способ приготовления маргарина

Класс 53h, 1

АВТОРСКОЕ СВИДЕТЕЛЬСТВО НА ИЗОБРЕТЕНИЕ

ОПИСАНИЕ способа приготовления маргарина.

К авторскому свидетельству М. Я. Сандомирского, заявленному 15 ноября 1933 года (спр. о перв. Л 137558).

О вндаче авторского свидетельства опубликовано 31 декабря 1934 года.

Эксперт Э. Д. Вермвттвйн редактор Ю. Н. Вахрамеев

Типография .Советский Печатник", Ленинград, Моховая, 40, (l Б) Предлагаемое изобретение относится к способам изготовления маргарина.

В маргариновой промышленности яичный желток применяется в качестве эмульгатора для связывания водной и жирной фаз, а также для придания маргарину при жаренпи свойств, имеющихся у сливочного масла (побурение выделяющегося осадка и отсутствие разбрызгивания).

Количество яичного желтка, вводимого в маргарин, как назаводах Западной Европы, так и у нас в СССР до последнего времени составляло 0,5О,. Вследствие того, что яйца являютгя продуктом экспорта, а также в настоящее время дефицитным продуктом питатания, норма введения яичного желтка в мар арин была снижена до 0,2%. Вышеуказанное снижение отражается на качестве маргарина.

Согласно изобретению, в .качестве эмульгатора применяется картофельная патока, которы вводится в количестве 0,8 — 1,2%.

Технологический процесс производства мар1, гарина при замене яичного желтка патокой не изменяется.

Предлагаемый гпосоо имеет следующие преимущества:

1) дефицитный продукт (яйца) заменяется картофельной патокой, сырьем для производ ства которой служит педефицптный картофель„.

2) эмульсия, получаемая при применении патоки взамен желтка., является мелко распыленной н более устойчивой:

3) применение крахмала (0,3%) в качестве индикатора становится излишним;

41 замена желтка патокой содействует удер, жанию стандартного количества влаги:

5) улучшается качество маргарина.

Предмет изобретенпя.

Способ приготовления маргарина, отдиI чяющийсн тем, что в качестве эмульгатора применяют картофельную патоку.