Патент ссср 295226

О П И С А Н И Е 295226

ИЗОБРЕТЕНИЯ

Союз Советских

Социалистических

Республик

К ПАТЕНТУ

Зависимый от патента ¹

МПК А 23l 1/31

Заявлено 06Л!.1968 (№ 1216402!28-13)

Приоритет 06.11.1967, № 614036, США

Комитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров

Спср

УДК 637.518(088.8) Опубликовано 04.!!.1971. Бюллетень № 7

Дата опу.бликования описания 1.1 .1971

Авторы изобретения

Иностранец

Кристофер Гиасино (Соединенные Штаты Америки) Иностранная фирма

«Интернешнл Флейворс энд Фрэгрансиз, Инк.» (Соединенные Штаты Америки) Заявитель

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ АРОМАТИЗИРУЮЩЕЙ СМЕСИ

Изобретение относится к приготовлению ароматизирующих смесей.

Известен способ приготовления ароматизирующей смеси, обладающей вкусом мяса, путем смешивания ароматизирующего реагента с тиамином, нагревания смеси, введения источника аминокислот выбранного из группы, содержащей белковый материал, например гидролизат растительных белков, и свободные аминокислоты, такие как глицин, цистеин и глютаминовая кислота.

Однако получаемая ароматизирующая смесь имеет недостаточно выраженный вкус мяса.

С целью получения смесей с обостренным вкусом мяса, в качестве ароматизирующего реагента применяют 2-аминоэтансульфокислоту, нагревают смесь при температуре

93,3 — 204,4 С, охлаждают и выдерживают

2 — 4 дня.

Целесообразно использовать смеси из

0,025 †9 2-аминоэтансульфокислоты, 0,025—

50% тиамина и до 50% от всей смеси источника одной или нескольких аминокислот.

Во время нагревания желательно вводить

0,5 — 5% от всей смеси связующего вещества, например триглицеридного >кира; кроме того. можно добавлять сахариды, например сахапозу, декстрозу и кснлозу, в количестве 25% от всей смеси.

Сущность способа состоит в следующем.

Готовят состав, содержащий 0,025 — 90%

2-аминоэтансульфокислоты, 0,025 — 50% тиамина и до 50% от всей смеси источника одной или несколькиx аминокислот в виде белкового материала, например гидролизата растительных белков, илп в виде свободных аминокис;IoI, таки.; как глицин, цистепн и глютаминовая кислота, и 0,5 — 5% от всей смеси связующего вещества, например воды, триглицерндного жира. Трпглицеридный жир рекомендуют применять при получении составов с вкусом свинины, илп птицы, а воду — для составов с вкусом говядины.

Б со тав могуT быть введены сахаридные вещества, например сахароза, декстроза и ксилоза. в количестве 25% от всей смеси.

Смесь нагревают при 93,3 — 204.4 С от

15 .вин до 6 час, а после нагревания охлаждают и выдерживают 2 — 4 дня.

Пример. Смешивают (в вес. ч.): Кир (растительный) 622,67

Соль 321,65

Глютампновая кислота 5,14

I -Цнстешг хлоргидрат 10,28

295226

5,14

1,28

10,28

20,00

Составитель В. Дунье 1 екред Л. Я. Левина

Корректор T. А. Уманец

Редактор Т. Шарганова

Заказ 730/13 Изд. Х 312 Тираж 473 Подписное

ЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР

Москва, Ж-35, Раугпска", наб., д. 4, 5

Типографии, пр. Сапунова, 2

Глицин р-Лл анин

Тиамин хлоргидрат

2-Лминоэтансульфокислота

Смесь динатриевого инозината и динатриевого гуанилата 3,34 и смесь непрерывно подают в теплообменнпк с высоким коэффициентом теплопередачи, снабженный скребком для очистки стенок. Нагревают 30 сек при температуре приблизительно 150 С. Смесь, приобретающую желтый цвет, охлаждают приблизительно до 37,7 С во втором теплообменнпке, затем в нес добавляют 0,12 ч. диацетила и 0,12 ч. гексанала и перемешивают до пастообразной консистенции. Получают продукт с вкусом цыпленка.

Предмет изобретения

1. Способ приготовления ароматизирующей смеси, обладающей вкусом мяса, путем смешивания ароматизпрующего реагента с тиамином, нагревания смеси, введения источника аминокислот, выбранного из группы, содержащей белковый материал, например гидролизат растительных белков, и свободные аминокислоты, такие как глицин, цистеин и глютаминовая кислота, отличаюи1ийся тем, что, с целью обострения вкуса мяса, в качестве ароматизирующего реагента используют 2-аминоэтансульфокислоту, нагревание смеси осуществляют при температуре в пределах 93,3—

204,4 С, а после нагревания смесь охлаждают и выдерживают в течение 2 — 4 дней.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в смесь вводят 2-амипоэтансульфокпслоты

0,025 — 90 /о, тиамина 0,025 — 50% и источника одной или нескольких аминокислот до 50,q от всей смеси.

3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что во время нагревания вводят связующие вещества, например триглицеридный жир, в количестве 0,5 — 5% от всей смеси.

4. Способ 110 п. 1, отлича оцийся тем, что во время нагревания или после него в смесь вводят сахариды, например сахарозу, декстрозу и ксилозу, II количестве 25 /о от всей смеси.