Способ производства консервов "секейская капуста"
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку свинины, протирку чеснока. Смешивают перечисленные компоненты с жиром, рисовой мукой, сметаной, молоком, уксусной кислотой, солью, сушеным репчатым луком, перцем красным жгучим, тмином и лавровым листом. Расфасовывают полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Секейская капуста", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку свинины, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с жиром, рисовой мукой, сметаной, молоком, уксусной кислотой, солью, сушеным репчатым луком, перцем красным жгучим, тмином и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2282371 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Секейская капуста", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку свинины, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с жиром, рисовой мукой, сметаной, молоком, уксусной кислотой, солью, сушеным репчатым луком, перцем красным жгучим, тмином и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
свинина | 421,7-530,3 |
жир | 5 |
декоративная капуста | 500 |
чеснок | 1,8-1,9 |
рисовая мука | 16 |
сметана | 50,1 |
молоко | 101 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,3 |
соль | 12 |
сушеный репчатый лук | 1,2 |
перец красный жгучий | 0,8 |
тмин | 0,4 |
лавровый лист | 0,4 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную свинину нарезают.
Подготовленный чеснок протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с жиром, рисовой мукой, сметаной, молоком, уксусной кислотой, солью и молотыми сушеным репчатым луком, перцем красным жгучим, тмином и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход чеснока охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Способ производства консервов "Секейская капуста", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку свинины, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с жиром, рисовой мукой, сметаной, молоком, уксусной кислотой, солью, сушеным репчатым луком, перцем красным жгучим, тмином и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина | 421,7-530,3 |
жир | 5 |
декоративная капуста | 500 |
чеснок | 1,8-1,9 |
рисовая мука | 16 |
сметана | 50,1 |
молоко | 101 |
уксусная кислота в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,3 |
соль | 12 |
сушеный репчатый лук | 1,2 |
перец красный жгучий | 0,8 |
тмин | 0,4 |
лавровый лист | 0,4 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |