Патент ссср 250032

Авторы патента:

М. С. Касторных, И. С. Фастовский, Б. И. Хомутов , В. В. Храмов

A23B4/037 - сушка сублимацией

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

250032

Союз Советских

Социалистическит

Республик

Зависимое от авт. свидетельства NЗаявлено 21.I I I.1968 (№ 1226900/28-13) Кл. 82а, 1/05 с присоединением заявки ¹

Приоритет

Опубликовано 05.VIII.1969. Бюллетень № 25

Дата опубликования описания 26.XII.1969

МПК F 26b

УДК 66.047.25(088.8) Комитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров

СССР

Авторы изобретения М. С. Касторных, И. С. Фастовский, Б. И. Хомутов и В. В. Храмов

Заявитель

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ОБЕЗВОЖЕННОГО МЯСА

Указанные добавки вводят количествах (в % ):

Аскорбиновая кислота

Лимонная кислота

Глютаминат натрия

Пирофосфат натрия

Экстракт можжевельника

Экстракт черного перца исходного сырья). в следующих

0,02

0,002

0,5 вЂ” 0,7

0,05

1,5

0,75 (к весу

Настоящее изобретение относится к мясной промышленности.

Известен способ производства обезвоженного мяса путем измельчения исходного сырья, обработки растворами солей, замораживания и сублимационной сушки.

Предлагаемый способ позволяет повысить степень регидратации сублимированного мяса, увеличить сроки его хранения и улучшить вкусовые качества. Это достигается тем, что одновременно с растворами солей в мясо вводят экстракты можжевельника и черного перца, а также водные растворы аскорбиновой и лимонной кислот.

В качестве растворов солей следует использовать водные растворы глютамината и пирофосфата натрия. Целесообразно вводить (в %): глютаминат натрия в количестве

0,5 вЂ” 0,7, пирофосфат натрия 0,05, аскорбиновую кислоту 0,02 и лимонную кислоту 0,002, экстракты можжевельника 1,5 и перца 0,75 к весу сырья.

Способ заключается в следующем. Исходное сырье (сырое мясо) измельчают, обрабатывают смесью, состоящей из водных растворов глютамината и пирофосфата натрия, экстрактов можжевельника и черного перца, а также водных растворов аскорбиновой и лимонной кислот, замораживают и под вергают сублимационной сушке.

Экстракт можжевельника готовят путем кипячения с водой измельченных можжевеловых

15 ягод при соотношении 100 г на 1 г воды, а экстракт черного перца кипячением в воде измельченного черного перца при соотношении 50 г на 1 л воды.

Обезвоженное мясо, полученное по предла20 гаемому способу и упакованное в тару без азота, может храниться при температуре 37 С в течение 9 месяцев, тогда как сублимированное обычное мясо в тех же условиях хранится только в течение шести месяцев.

25 Обработка измельченного сырья перед его сублимационной сушкой указанной выше смесью веществ оказывает положительное влияние на восстанавливаемость обезвоженного мяса, цвет, вкусовые достоинства и сро30 ки хранения.

250032

Предмет изобретения

Составитель Г. Ф. Лошкарева

Редактор В. Ф. Смирягина Техред Л. К. Малова Корректор О. И. Усова

Заказ 3346/18 Тираж 480 Подписное

ЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР

Москва 7К-35, Раушская наб., д. 4/5

Типография, пр. Сапунова, 2

1. Способ производства обезвоженного мяса путем измельчения исходного сырья, обработки растворами солей, замораживания и сублимационной сушки, отличающийся тем, что, с целью повышения степени регидрата. ции сублимированного мяса и увеличения сроков его хранения, одновременно с растворами солей в мясо вводят экстракты можжевельника и черного перца, а также водные растворы аскорбиновой и лимонной кислот.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве растворов .солей используют водные растворы глютамината и пирофосфата

5 натрия.

3. Способ по пп. 1 и 2, отличающийся тем, что вводят (в "/,): глютаминат натрия в ко личестве 0,5 вЂ” 0,7, пирофосфат натрия 0,05, аскорбиновую кислоту 0,02, лимонную кисло1р ту 0,002 и экстракты можжевельника 1,5 и перца 0,75 к весу сырья.

Патент 159713 // 159713

Патент 158194 // 158194

Способ сушки мяса, например китового или рыбного // 122668

Способ приготовления концентратов продуктов питания // 92179

Способ вакуумной сублимационной сушки // 2111672

Изобретение относится к сушильной технике, в частности к вакуумной сушке жидких, пастообразных или плоских твердых высоковлажных материалов, и может быть использовано в пищевой, химической, медицинской и других отраслях промышленности

Способ получения национального мясного продукта "борсо" // 2395972

Способ получения национального мясного продукта "бурдуун" // 2399275

Способ получения сухого пищевого продукта // 2560071

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения сухого пищевого продукта на основе мяса, который восстанавливают заливая горячей или холодной водой перед употреблением его в пищу. Способ включает: стадию обработки мясного сырьевого материала или пищевого продукта на основе мяса перегретым паром; стадию замораживания мясного сырьевого материала или пищевого продукта на основе мяса, обработанного перегретым паром; и стадию сушки замороженного мясного сырьевого сырья или пищевого продукта на основе мяса при пониженном давлении. Обеспечивается восстановление сухого пищевого продукта в течение короткого периода времени от около 3 до 5 минут, даже если сухой пищевой продукт толстый. 5 з.п. ф-лы, 3 табл., 5 пр.

Сублиматор с сверхвысокочастотным генератором для сушки замороженной продукции // 2565227

Изобретение относится к сушильному оборудованию и может быть использовано при сушке замороженных продуктов. Сублиматор представляет собой вертикальную цилиндрическую камеру, разделенную на две части с помощью многослойного перфорированного перекрытия из неферромагнитного материала. Камера содержит патрубок для подключения вакуум-насоса и патрубок для слива отходов. В каждой части камеры имеются люки. Нижняя часть камеры выполняет функцию объемного резонатора и к ней с наружной стороны герметично приварен генераторный блок так, что излучатель от магнетрона направлен внутрь резонатора. Объемный резонатор образован между нижним основанием камеры и перфорированным перекрытием. Внутри объемного резонатора имеется мешалка из диэлектрического материала, привод которой осуществляется с помощью мотора-редуктора, расположенного под нижним основанием цилиндрической камеры. В верхней части камеры имеется конденсатор-вымораживатель. Он соединен с холодильным контуром, расположенным с внешней стороны камеры. Использование изобретения позволит повысить качество получаемого продукта. 1ил.

Способ получения сублимированной икры морского ежа и консервант для его осуществления // 2604822

Способ включает промывку сырья, смешивание его с консервантом и фасовку. Промывку осуществляют в питьевой воде, соленость которой максимально приближена к солености морской воды в местах обитания морских ежей. Смешивание производят путем погружения на 5 минут ястыков икры в емкость, содержащую 1%-ный раствор консерванта, при температуре от 12 до 18°C. Затем производят сублимационную сушку. Консервант включает предварительно растворенные в 1%-ном растворе уксусной кислоты и обработанные в течение 15 минут давлением в 1,96 атм. и температурой 120°C хитозан и фруктозу, в соотношении 1:1. Группа изобретений обеспечивает увеличение срока хранения икры морского ежа с сохранением ее высокого качества. 2 н.п. ф-лы, 1 ил.