Способ производства консервов "горох с овощами в томате"
Изобретение относится к технологии производства консервов. Подготавливают рецептурные компоненты. Смешивают подсолнечную муку, томатное пюре, питьевую воду, сахар, поваренную соль, глутамат натрия, перец черный горький и перец душистый. Варят полученную смесь до достижения содержания сухих веществ около 13% с получением заливки. Режут и пассеруют в топленом жире морковь и репчатый лук. Бланшируют горох до двукратного увеличения массы. Смешивают при нагревании морковь, репчатый лук и горох. Фасуют, герметизируют и стерилизуют полученную смесь и заливку. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства консервов.
Известен способ производства консервов Горох с овощами в томате", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, пассерование пшеничной муки, ее смешивание с томатным пюре и питьевой водой, доведение полученной смеси до кипения, добавление сахара, поваренной соли, глутамата натрия, перца черного горького и перца душистого и варку до достижения содержания сухих веществ около 13% с получением заливки, резку и пассерование в топленом жире моркови и репчатого лука, бланширование до двукратного увеличения массы гороха, смешивание при нагревании моркови, репчатого лука и гороха, фасовку полученной смеси и заливки, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III.-М.: Пищепромиздат, 1963, с.353-356).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Горох с овощами в томате", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание муки, томатного пюре, питьевой воды, сахара, поваренной соли, глутамата натрия, перца черного горького и перца душистого и варку полученной смеси до достижения содержания сухих веществ около 13% с получением заливки, резку и пассерование в топленом жире моркови и репчатого лука, бланширование до двукратного увеличения массы гороха, смешивание при нагревании моркови, репчатого лука и гороха, фасовку полученной смеси и заливки, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе заливки дополнительно используют подсолнечную муку, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
горох | 268,8 |
морковь | 49,1-50,4 |
репчатый лук | 48,2-48,8 |
топленый жир | 50,5 |
подсолнечная мука | 23,44 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 93,8 |
сахар | 20,2 |
поваренная соль | 14,1 |
глутамат натрия | 2,02 |
перец черный горький | 0,202 |
перец душистый | 0,202 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09, томатное пюре, сахар, поваренную соль, глутамат натрия, питьевую воду и молотые перец черный горький и перец душистый смешивают в рецептурном соотношении. Полученную смесь уваривают до достижения содержания сухих веществ около 13% с получением заливки.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленный горох бланшируют до двукратного увеличения массы.
Морковь, репчатый лук и горох в рецептурном соотношении смешивают при нагревании.
Полученную смесь и заливку расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I.- М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки, а заливка продукта по наиболее близкому аналогу не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Способ производства консервов "Горох с овощами в томате", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание муки, томатного пюре, питьевой воды, сахара, поваренной соли, глутамата натрия, перца черного горького и перца душистого и варку полученной смеси до достижения содержания сухих веществ около 13% с получением заливки, резку и пассерование в топленом жире моркови и репчатого лука, бланширование до двукратного увеличения массы гороха, смешивание при нагревании моркови, репчатого лука и гороха, фасовку полученной смеси и заливки, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе заливки дополнительно используют подсолнечную муку, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
горох | 268,8 |
морковь | 49,1-50,4 |
репчатый лук | 48,2-48,8 |
топленый жир | 50,5 |
подсолнечная мука | 23,44 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 93,8 |
сахар | 20,2 |
поваренная соль | 14,1 |
глутамат натрия | 2,02 |
перец черный горький | 0,202 |
перец душистый | 0,202 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |